تذوق

تذوّقوا ثمار فاكهة أنطاليا النابتة في تربتها الخصبة المعطاءة، وأطعمتها المتشكّلة بثقافة المدينة، وحلوياتها الّتي تبرّدكم وتنعشكم في الأيّام الحارّة هناك.

البرتقال

يعتبر البرتقال أحد أهمّ المنتجات الزراعيّة في أنطاليا، ومن المعالم والرموز الطبيعيّة في المنطقة كذلك. حيث يتمّ إنتاج ما يقرب من 23 في المئة من البرتقال التركي في أنطاليا. يعتبر البرتقال الفينيقي من ضمن أنواع البرتقال المزروعة في أنطاليا، ويتمتّع هذا النوع على وجه الخصوص بطعمة لذيذة معروفةٍ عالمياً.

وتمكّن السهول الخصبة المغطّاة بالتربة الغرينية أو الطمي، والجو الفريد من نوعه لفينيقه؛ زراعة ألذّ أنواع البرتقال في العالم في هذه الرقعة الجغرافيّة. لدرجة أنّ الشتلات المأخوذة من فينيقه والمزروعة في مناطق أخرى لا تحمل ذات اللون والجودة والرائحة العطرة؛ إثر انعدام العوامل الجغرافية الّتي تؤمّن نمو البرتقال الفينيقي في تلك المناطق.

فبالإضافة إلى كونه بلا بذور ومائي وحلو؛ فإنّ البرتقال الفينيقي أيضاً غنيّ جدّاً بعناصر التكوين والفتيامينات والمعادن، وقد تمّ تسجيله كمنتَج ذي علامة جغرافية.

مربى النارنج

يحتل المربّى مكانةً مهمّة ضمن ثقافة فن الطهي في أنطاليا. وكما أصبحت مهنة إعداد المربّى صناعة اليوم، تنتعش كذلك مهنة إعداد المربّى المنزليّ التقليديّة. ويعتبر النارنج إحدى الفاكهة الّتي يُصنَع منها المربّى بصورة شائعة في المنطقة. يتحوّل النارنج إلى مربّى في نتاج عملية شاقّة وصعبة تشمل: قطف النارنج وجمعها، وبشر القشرة، وتحزيزها وتقشيرها، وثني القشرة المقشرة على شكل لفافة وشكّها وصفّها في الخيط، وغليها في الماء الساخن لتطريتها، ونقعها في الماء البارد لتحليتها، وغليها مع السكر ووضعها في مطربانات. ولكنّ مذاق المربّى الناتج يستحق كلّ هذا العناء.

سلطة بياز الأنطالية

بفضل ماضيها الغابر الّذي يقرب من حوالي قرن من الزمن؛ تتمتّع سلطة بياز الأنطالية بشهرة تتجاوز حدود الولاية. تعتبر سلطة بياز المُطوّرة والمشهورة في أنطاليا، لذّة محليّة ذائعة الصيت بفنّ صناعتها، ولا يمكن للضيوف المعرّجين إلى المدينة إلّا وأن يتذوّقوا طعمها لا محالة!.

سلطة بياز الأنطاليّة طبق فاصولياء بصلصة الطراطور. وبينما يتمّ استهلاك شتّى أنواع البياز المصنوعة في مناطق أخرى كسلَطة، يتم تقديمها في أنطاليا ومقاطعاتها كطبق طعام رئيسي. وما يميّز سلطة بياز على الأصول الأنطالية هو استعمال صلصة الطراطور فيها والمستلزمات المستعملة في هذا الطراطور. ويستعمل في صناعة الطراطور: الطحينة، وعصير الليمون، والخلّ، والملح، والثوم، وزيت الزيتون والماء. تعتبر الفاصولية اليابسة المكوّن الرئيسيّ في البياز، ويتمّ انتقاؤها من بين الحبّات الصغيرة.

وقد احتلّت سلطة بياز الأنطالية مكاناً بين المنتجات ذات العلامة الجغرافية في عام 2017م.

كباب يوروك

اليوروك هم جماعة الناس الّذين يعيشون كبدوٍ رُحّل في الأناضول، ويؤمّنون قوتهم وعيشهم من تربية المواشي عادةً، ويعيشون في الخيم الّتي ينصبونها في السهول أو المروج حسب الفصول السنوية. وقد شهدت منطقة الأناضول نمط الحياة هذا لسنوات طوال، وإن لم نعد نصادف الكثير من البدو الرُحّل كثيراً اليوم. كانت كافّة المروج الموجودة في جبال طوروس في البحر المتوسّط وأنطاليا موطناً للبدو الرحّل لسنوات طويلة جدّاً. وقد انعكست هذه الثقافة طبعاً على ثقافة الطعام في المجتمعات والمناطق المعنيّة. ولذلك كباب يوروك، كنتاج لهذه الثقافة، يشكّل لذّة رائعة مصنوعة بوفرة من اللحم والخضراوات، إلى جانب البهارات المزروعة في المروج.

بوظة الضُّنْدُرمة المحروقة

تحمل بوظة الضُّنْدُرمة المحروقة كذلك آثاراً من ظروف وجغرافية المنطقة كما هو الحال في كباب يوروك بالضبط. والحليب الّذي يشكّل المكوّن الرئيسيّ للضُّنْدُرمة هو حليب الماعز الجبليّ الّذي يعيش في جبال طوروس. والسبب في حبّ البوظة في المنطقة هو رغبة اهاليها بالتبريد في أيام الصيف الحارّة جدّاً. لا تحتوي بوظة الضُّنْدُرمة المحروقة سوى على حليب الماعز، وقشدة الحليب، والسحلب والسكر. وبعبارة أخرى؛ تُعتبر طبيعيّة وصحيّة ومنعشة!.

شيش كوفتة

يمكنكم تذوّق أنواع من الكوفتة في العديد من المناطق المختلفة في تركيا؛ كلّ نوعٍ منها مختلف عن الآخر وألذّ منه. ولكنّ كوفتة أنطاليا تتميّز عن غيرها بأنّه يتمّ إعدادها في الشيش.

وتتكوّن شيش كوفتة الخاصّة بأنطاليا من لحم مفروم وملح فقط. ولا يتم إضافة خبزٍ أو بهارات إلى اللحم المفروم. يتمّ شكّ الكوفتة وصفّها على طول الأسياخ، وشوائها على نار الفحم حتّى الاستواء. ويتمّ وضع فطيرة بيْدَه تحت الكوفتة أثناء تقديمها. ويتمّ تقديمها مع الكمّون والبندورة والفليفلة والبصل المشوي.

سمك الهامور (لاغوس).

يعتبر سمك الهامور من فصيلة سيرانيدا، ويشتهر باسم غريدا على لسان الأهالي. يعتبر سمك الهامور سمك البحر الأبيض المتوسّط النموذجي، ويتمّ اصطياده في أنطاليا وما حولها في الغالب، وإن ظهر في إيجة ومضيق جنق قلعة ومرمرة.

والميّزة الأبرز الّتي تميّز سمك الهامور عن سواه من الأسماك، هو أنّه يحتوي على لحم أبيض نقي، وقلّة الدسم فيه. أسماك الهامور غنيّة جدّاً بزيت أوميغا 3. كما تحتوي كذلك على أنواع مختلفة من الفيتامين.

ويمكن القول إنّ أكثر ناحية تميّز سمك الهامور عدا عن فوائده على الصحة؛ هي طريقة شوائه. السمك، المطبوخ في الملح. يتمّ خلط الملح الصخري والبيض وكميّة قليلةٍ من الصودا. يتم تغليف السمك بالملح. لكن من المهم ألا يدخل الملح داخل السمكة. فيتمّ تغليف بطن السمكة بصفيحة قصدير لتأمين ذلك.

يتصلّب الملح المغلّف للسمك عندما يتم شوائه في الفرن أو على النار مباشرة لأكثر من ساعة من الزمن، ويتمّ تكسيره بواسطة مطرقة. فيظهر سمك الهامور الطريّ بنكهته الفريدة من نوعها.

المنتجات البحرية

يمكنكم طبعاً أن تجدوا المنتجات البحريّة الطازجة واللذيذة جدّاً في أنطاليا الّتي تعتبر مدينة شاطئية بحريّة. وستظهر أمامكم عشرات الخيارات في المطاعم الفاخرة الخاصّة، والمطاعم البوتيك الصغيرة أو المطاعم الرثّة المتهالكة ومنازل السمك؛ سواء على ساحل البحر أو الأقسام الداخلية منه. وإلى جانب المنتجات البحريّة الكلاسيكيّة؛ ستقابلون أيضاً نكهات متخصّصة لا يمكن أن تجدوها في العديد من الأماكن الأخرى.