تذوّق

بياز في أنطاليا

بياز طبق بسيط ولكنه مشبِع. إنه يُحضّر من الفاصوليا البيضاء والبصل الأحمر والبقدونس ويُتبّل بالخل.

يتم في العادة تقديم بياز بجانب كرات اللحم المشوية على الطريقة التركية، والمعروفة باسم "كفتة " باللغة التركية، واللحوم المشوية الأخرى. إنه سهل التحضير ومصنوع من مكونات متوفرة في كل مكان وغير مكلفة.

كباب أضنة في أضنة

كباب أضنة هي ثقافة بحد ذاتها، وليس مجرد طبق من الأطباق في أضنة. فالمنقل (الكباب) هو عنصر أساسي لا غنى عنه في أضنة، حتى شيش (سيخ) هذا الكباب مصنوع خصيصاً من قبل الحدادين. في أضنة، يتم تحضير الكباب مع مراعاة جميع العوامل التي ستؤثر على الطعم. فاللحم يجب أن يكون لحم كبش يتراوح عمره بين عام إلى عامين، وخال من الأوتار، ويُترك ليستريح ليوم واحد ثم يُفرم بالسكين. وماذا عن بصمات الطهاة على الكباب؟ أضنة كباب مع رقائق الخبز المبللة بالزيت ومعجون الطماطم، وبجانبه سلطة جوبان (الراعي)، والأوراق الخضراء الوفيرة وبالطبع سلطة البصل مع السماق، هو فخر أضنة ومتعتها.

الكنافة، هاتاي

إن الكنافة هي من حلويات هاتاي الشهيرة على نطاق العالم. يتم تحضيرها عن طريق طهي شعيرية القمح مع جبنة كنافة المحلية غير المملحة في صينية نحاسية على نار الفحم ببطء. وبعد التحضير يُسكب عليها القطر وتؤكل ساخنة.

تصنع الكنافة في جميع أنحاء هاتاي، وتباع في أماكن العمل التي تشتغل تحت مسمى كنافة جي (المحلات التجارية التي تبيع الكنافة). على الرغم من أن المواد المستخدمة في تحضير الكنافة هي نفسها، إلا أن مذاق الكنافة يختلف باختلاف طاهيها. يمكنكم أن تتذوقوا الكنافة المصنوعة في مركز أنطاكيا وفي حربية، وتقرروا أيهما أفضل حسب ذوقكم.

في بزار كنافة جي في هاتاي، يجد الزوار المحليون والدوليون كل المكونات الضرورية لتحضير الكنافة، والكنافة المجمدة الجاهزة للأكل على حد سواء.

تانتوني في مرسين

تانتوني عبارة عن لفائف الخبز الرقيق، فيه لحم الضأن أو لحم البقر المسلوق والمحمص على صفيحة حديدية بالزيت، ويقدم مع الطماطم والبصل والبقدونس والفلفل الحار المخلل.

تانتوني هو غذاء الشارع الشهير في مدينة مرسين. تصنع التانتوني على مقلاة خاصة. الميزة الرئيسية لهذه المقلاة هي أن قاعها كبير ومنحني في وسطها. يستخدم هذا القاع المنحني لطهي لحم البقر. والغرض من القاع المنحني هو توجيه الحرارة إلى منطقة معينة.

مثلجات مرعش التقليدية في قهرمان مرعش

تصنع مثلجات مرعش التقليدية من حليب الماعز والسحلب والسكر. والعامل الأساسي الذي يمنح مثلجات مرعش التقليدية مذاقاً خاصاً هو الحليب، حيث يتم حلبه من الماعز الذي يتغذى على أعشاب السدر. والنقطة الثانية المهمة هي السحلب الذي يعطي المثلجات رائحة وطعماً لا مثيل لهما. ويتم الحصول على السحلب من جذور نبات السحلب البري الذي يزرع في قهرمان مرعش.

فطائر الكومبة، فطائر اللحم المطبوخة على الصاج في عثمانية.

الكومبة باللحم عبارة معجنات باللحم مطبوخة في الرماد، بين لوحين من الحديد. إنها الخيار الأمثل للولائم ويتم تقديمها مع عيران (مشروب لبن الزبادي).

التفاح والكرز في إسبرطة

تتمتع إسبرطة بتربة خصبة جدًا وهذا الوضع يعطيها الفرصة لإنتاج أفضل أنواع التفاح والكرز!

شيش كفته (كرات اللحم على سيخ) في بوردور

شيش كفته هو طبق خاص من اللحم المشوي، والذي كان يُطلق عليه سابقاً اسم "شيش" ثم أطلق عليه لاحقاً اسم "بوردور شيش كفتة" الذي كان معروفاً حتى وقت قريب من قبل السكان المحليين في بوردور.

ويتم تقديم شيش كفته مع خبز بيدا الخاص والفلفل الأخضر المحمص.