فن الطبخ المستدام

من خلال اختيار الأطعمة التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية خلال فترة نشاطكم في تركيا، يمكنكم دعم حماية التنوع البيولوجي والهوية الثقافية الإقليمية، ونقل هذه القيم إلى الأجيال المستقبلية.

إن الجمع بين صغار المنتجين والمستهلكين من خلال فن المطبخ المستدام والأخلاقي يساهم في التنمية الإقليمية المستدامة. ودعم الأعمال التجارية الصغيرة والحرفيين المحليين يحمي أيضًا حق جميع الأفراد في الوصول النظيف والعادل إلى الطعام. كل منطقة في تركيا تملك مجموعة متنوعة من المأكولات القديمة والزراعة التقليدية والممارسات الغذائية، توفر لكم فرصة تذوقها وتجربتها في ظل الاستهلاك الواعي لدعم الاقتصاد المحلي!

اكتشفوا أشهى الأطباق المحلية

فالطعام يعتبر طريقًا مباشرًا لتجربة ماضي البلد وحاضره ومستقبله. والمطبخ التركي غني متنوع بشكل مذهل، تمامًا مثل البلد نفسه، بدءًا من أصناف الجبن المحلية وأعشاب بحر إيجه البرية إلى منتجات الإفطار المصنوعة يدويًا وأطعمة الشوارع والحساء وزيوت الزيتون والمقبلات والكباب المشهور عالميًا والحلويات الوفيرة لعشاق الحلويات. على خطى طرق الطعام القديمة التي تقدم نكهات مختلفة في كل منطقة من مناطق تركيا، يمكنكم اكتشاف أطباق وتقاليد طبخ أصلية لا نهاية لها، تتجاوز في عمرها القرون، بانتقالها عبر العائلات وعبر الأجيال.

قوموا بدعم المنتجين المحليين وصغار المنتجين وأنتم تستكشفون تراث المطبخ التركي الغني!

للمزيد من المعلومات: https://gogastroturkiye.com

انطلقوا في رحلة صيد الفطر

تركيا هي جنة حقيقية للفطر البري. يبدأ الفطر بالنمو والتكاثر في أكتوبر - وهي واحدة من أفضل الأوقات لحمل سلة والخروج في صيد الفطر!

كم عدد أنواع الفطر التي تعتقدون أنها تنمو في تركيا؟ تركيا في الواقع موطن لحوالي 12 ألف نوع من الفطر، تتراوح من فطر الكويزي (شانتيريل) إلى الغُوْشَنَة. من بين 200 نوع صالح للأكل، هناك ما لا يقل عن 15 نوعًا من الفطر مطلوبة بشدة في جميع أنحاء العالم، وهي ذات قيمة اقتصادية.

من بين أنواع الفطر البري المزروعة في تركيا ، تعتبر الكويزي والبوليط المأكول مفضلة للذواقة. تنمو الكويزي الخريفية حول منطقة البحر الأسود وفي غابات منطقة مرمرة بالقرب من البحر الأسود، وينمو البوليط المأكول في كل منطقة تقريبًا، وفطر الأرز وفير في غابات الأرز في منطقة طوروس.

هناك نوع آخر مفضل عالميًا، وهو فطر الغُوْشَنَة (أو موريل) الثمين، ليس من فصائل الخريف، ولكنه يظهر بكثرة في سوق كل قرية تقريبًا في الربيع. فإن قمتم بزيارة قسطمونو في الخريف، يمكنك الاستمتاع بمتعة طبخ فطر غطاء الحليب العملاق الذي يملأ الأكشاك في الأسواق. وإن كان لديكم اهتمام بالنكهات الإقليمية المميزة، فإن تركيا تقدم العديد من الطرق لاستكشافها!

الأسواق التقليدية والبيئية

يمكن العثور على الأسواق التقليدية المفتوحة والمغطاة في كل مدينة في تركيا. في هذه الأسواق، يمكنكم تذوق وشراء الفواكه والخضروات الطازجة أو المجففة والجبن المحلي ولبن الزبادي ومقابلة الباعة المضيافين من جميع أنحاء المنطقة.

فيما يلي بعض من مئات الأسواق المحلية في جميع أنحاء البلاد.

سوق أيوالِك، باليكسير

يقام السوق كل يوم خميس في أيوالك، وهي مدينة ساحلية مهمة، ويتميز بمجموعة متنوعة فريدة من خضروات وفواكه بحر إيجة. دعم المنتجين التقليديين والمحليين من خلال التسوق هنا وتناول الطعام مثل السكان المحليين؛ هو حلم المسافر الأخضر!

سوق صِغاجِك، إزمير

صِغاجك بلدة صغيرة في سفري حصار على ساحل بحر إيجة، وهي أول مدينة بطيئة (سيتا سلو) في تركيا. وقد اكتسب سوق صِغاجِك للمنتجين المحليين، الذي يقام كل يوم أحد، سمعة على الصعيد الوطني لدعم قيمه المحلية، وإلى جانب سمعته الشعبية، يحتفظ السوق بأصالته. ستصادفون العديد من النساء البائعات بين البائعين الذين يبيعون الفواكه والخضروات والمربى والمنتجات المصنوعة يدويًا والمنتجات التي تم إنشاؤها بجهود الحرفيات.

سوق جمعة لي قيزيك، بورصة

جمعه لي قيزيك، التي كانت في يوم من الأيام عاصمة الإمبراطورية العثمانية، والمدرجة في قائمة اليونسكو للتراث العالمي، تفتح أبوابها كل يوم من أيام الأسبوع في ساحة القرية، وتضم أكشاكًا أقامتها نساء للإنتاج التقليدي. قوموا بنزهة بين الأكشاك لتجربة تركية أصيلة!

سوق تيرة، إزمير

تشتهر منطقة تيرة، أحد أهم مراكز الإنتاج الزراعي التقليدية في تركيا، بسوقها. يمكن العثور هنا على الأعمال اليدوية وزيوت الزيتون وأصناف الخضار والفاكهة وأواني المطبخ. إن كنتم تزورون السوق الذي يقام يوم الثلاثاء من كل أسبوع، فتأكدوا من تذوق كوفتة تيرة الشهيرة وحلوى لور التوت الأسود الأسطورية. لذيذ فقط!

الأسواق البيئية

في الخدمة منذ عام 2006، تساهم الأسواق العضوية في تركيا في الاستدامة البيئية والثقافية، وتوفر لآلاف الأشخاص إمكانية الوصول إلى الأغذية العضوية. تقع الأسواق التي تعمل ضمن نطاق مشروع "الأسواق البيئية 100%" لجمعية القمح في بقِرْكوي وشيشلي في إسطنبول وإزميت وقرطل وكوجه سنان في قيصري.

سوق الأرض

الشبكة الدولية لأسواق الأرض، التي أطلقتها مؤسسة التنوع البيولوجي للأغذية البطيئة لتوفير وصول صحي أكثر إلى طعام جيد ونظيف وعادل، تشمل أربعة أسواق في تركيا: طرسوس وشيله وغوكجه أضه وفوجا. تساعد أسواق الأرض في تركيا على مكافحة تأثير تغير المناخ وحماية جذور الإرث، وتعزيز الزراعة العضوية، وتعزيز سلسلة توريد تذوق الطعام.

جغرافيا - المنتجات الموسومة والطعام البطيء

تركيا لديها مئات المنتجات المسجلة بعلامات جغرافية محمية والعديد من المنتجات التقليدية المحمية. يتم تضمين منتجات تذوق الطعام، والتي تعد جزءًا مهمًا من الثقافة التقليدية التركية، في الغالب في قوائم الطعام الموسومة جغرافيًا. مشمش ملاطية، تين وكستناء أيدين، بقلاوة غازي عنتاب، زيت زيتون ميلاس، نكتارين بايراميج (بيراميج بيازي)، ثوم طاشكوبرو، وغيرها الكثير المسجل لدى الاتحاد الأوروبي. لا تغادروا تركيا دون اكتشاف بعض هذه المنتجات الرائعة!

لا تشجع حركة الطعام البطيء التي تنشط في تركيا الناس على قضاء الوقت في تحضير وتناول الطعام بالكامل من المصادر المحلية فحسب، بل تهدف أيضًا إلى حماية الثقافات والتراث التي يتم استيعابها تدريجياً من خلال عقلية الاستهلاك السريع. من خلال خياراتنا الغذائية، يمكننا التأثير بشكل جماعي على كيفية زراعة وإنتاج وتوزيع الطعام وتغيير العالم نتيجة لذلك.

يسافر مشروع "Ark of Taste" العالمي، الذي تديره مؤسسة التنوع البيولوجي للأغذية البطيئة حول العالم لجمع المنتجات ذات الجودة الصغيرة الناشئة من الثقافات والتاريخ والتقاليد عبر الكوكب بأسره لدعم صغار المنتجين والترويج لمنتجاتهم. تضم القائمة 76 منتجًا محليًا وإقليميًا من تركيا.

للمزيد من المعلومات: https://gogastroturkiye.com/tr/slow-food