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Adana hat eine sehr reiche Esskultur von Suppen bis Desserts, von Fleischgerichten bis zu Gemüsegerichten. Zu den wichtigsten Gerichten gehören: der Adana-Kebab, Adana İçli Köfte (Mit Hackfleisch gefüllte Bulgur-Bälle)si (Gefüllte Fleischbällchen), der Adana-Lahmacun, Şırdan, Analı-Kızlı (übersetzt: „Mutter-und-Tochter-Suppe“), Mumbar, Leber-Kebab, Sarımsaklı Köfte (Bulgur-Bällchen mit Knoblauch), Yüksük-Suppe (Suppe mit gefüllten Teigtäschchen), Dul-Avrat-Suppe, Adana Su Böreği, Hummus, Sıkma (Teigwickel) (Gefüllte Teigrollen). Auch die Getränkekultur ist reich. Einige davon: Şalgam-Saft (Saurer Steckrüben-Saft), Aşlama (Süßer Trank aus Süßholzwurzel), Misis-Ayran. Die Süßspeisen in Adana haben ebenfalls einen kulinarisch wichtigen Stellenwert. Die wichtigsten Desserts: Halka Tatlı (Süße Brandteigringe), Taş Kadayıf (Gefüllte Teigtaschen mit Zuckersirup überzogen), Karakuş (Gebäck mit Sirup überzogen), und der Adana Bici Bici.

Darüber hinaus lohnt es sich, die folgenden Aromen, die spezifisch für Adana sind, zu kosten: Cezerye, Adana Wassermelone, Kozan Orangen, Saimbeyli-Kirschen, Pomeranzenmarmelade und die Peperoni von Karaisalı.

In Yumurtalık und Karataş, den Küstenstädten von Adana, können Sie zu jeder Jahreszeit frische Meeresfrüchte finden.

Adana Kebab

Wenn man von Adanas Küche spricht, ist der Adana-Kebab das erste, was einem einfällt. Der Adana-Kebab ist mehr als nur ein einfaches Gericht: Es ist eine eine Kultur für sich. „Mangal“, i.e. das Grillen auf Kohlegrillen ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Bewohner von Adana. So sehr, dass selbst die Spieße dieses Kebabs speziell von Schmieden hergestellt werden. Für den Adana-Kebab, der unter Berücksichtigung aller Faktoren zubereitet wird, die den Geschmack beeinflussen, muss das Fleisch ein oder zwei Jahre altes männliches Lammfleisch sein, von Nervensehnen getrennt sein, einen Tag ruhen und mit dem „Zırh“, einem speziellen Kebap-Messer zerkleinert werden. Kebab mit leicht ölgetränktem Lavash, daneben „Ezme“ (pikanter Salat aus fein gehackten Tomaten) und Hirtensalat, viel Grünzeug und natürlich Zwiebelsalat mit Sumach dazu Şalgam: Dies ist der „Augapfel“ von Adana. Wir empfehlen jedem, der nach Adana reist, den Adana-Kebab zu probieren, der mit den dazu servierten Salaten und Vorspeisen zu einem visuellen Fest wird.

Şalgam-Saft

Şalgam das berühmte Getränk von Adana, ist für Kebab unverzichtbar. Es wird hergestellt, indem schwarze Karotten, Rübenpflanzen und Setik hinzugefügt, fünfzehn bis zwanzig Tage in Wasser eingeweicht und fermentiert werden. Die Tatsache, dass der Würfel, in dem er aufbewahrt wird, aus Eichenholz besteht, und die Verlängerung der Halte- und Fermentationszeit erhöhen seine Qualität und seinen Geschmack. Die Herstellung dauert eine ganze Weile. Es wird hergestellt, indem schwarze Karotten, Rübenpflanzen und „Setik“ (Bulgurmehl) hinzugefügt, fünfzehn bis zwanzig Tage in Wasser eingeweicht und fermentiert werden. Die Aufbewahrung in Fässern aus Eichenholz und die Verlängerung der Warte- und Fermentationszeit erhöhen seine Qualität und seinen Geschmack. Darüber hinaus ist bekannt, dass es dank des darin enthaltenen intensiven Vitamin A sehr gut für die Gesundheit der Augen ist. Es ist einer der Aromen, das in vielen Teilen von Adana gekostet werden kann.

İçli Köfte

İçli Köfte ist ein schwer zuzubereitendes Gericht, bei dem für die innere Füllung und die äußere Schicht unterschiedliches Handgeschick gefragt ist und womit die Damen ihre Talente zeigen. İçli Köfte ist ein besonderes Gericht, beispielsweise für den Sohn zubereitet der vom Wehrdienst heimkehrt, für die verschwägerten Verwandten aus der Ferne oder für wichtige Gäste. Die wichtigsten Zutaten sind Geduld und Geschick. Es gehört zu den Köstlichkeiten, mit denen Sie in den Häusern in Adana willkommen geheißen werden

Aşlama

Aşlama ist ein spezielles Getränk aus Süßholzwurzel und wird von Händlern verkauft, die Krüge aus Messinglegierung auf dem Rücken tragen. Es ist bekannt, dass es gut für Magengeschwüre und Nierensteine ​​ist.

Şırdan

Şırdan, eine der berühmtesten Straßenspezialitäten von Adana: man gewinnt nur ein einzelnes Stück von einem Wiederkäuer. Şırdan ist wie eine kulinarische Sonne, die nach Sonnenuntergang an den Ecken der Bürgersteige aufgeht. In Adana ist es abends an jeder Ecke zu finden.

Analı Kızlı

Ekşili Köfte und Analıkızlı ist ein praktisches raffiniertes Gericht, das die Verschwendung der restlichen Inhaltsstoffe von İçli Köfte verhindert. Das Gericht, das mit kleinen Bulgur-Bällchen in Ekşili Köfte, einer säuerlichen Suppe gekocht werden, trägt den Namen „Analıkızlı“. Je nach Belieben kann man auch Kichererbsen und Knochenfleisch hinzufügen. Es ist ein Gericht, das besonders in den Dörfern von Adana häufig anzutreffen ist.

Yüksük Çorbası (übersetzt: „Fingerring-Suppe“)

Diese Suppe in Form von Mantı (Teigtäschchen) gefüllt mit Hackfleisch und kleinen Bällchen aus Hackfleisch sowie Kichererbsen in einer speziellen Sauce wird vor allem in Dörfern als Hochzeitsessen serviert.

Bici Bici

Bei der Zubereitung von „Bici Bici“ werden Stärke, Puderzucker, Rosenwasser, Sorbet und geriebenes Eis verwendet. Es wird mit Früchten wie Bananen, Kirschen oder Erdbeeren dekoriert und dann serviert. Es ist ein sehr erfrischendes Dessert, das nur in Adana erhältlich ist und an heißen Sommertagen sehr bevorzugt verzehrt wird.

Sıkma

Wenn die Damen in den Dörfern zusammenkommen und Fladenbrot zubereiten, haben sie keine Zeit zum Kochen, daher gibt es an diesen Abenden Sıkma als Mahlzeit. Es ist ein spezielles Gericht in Adana: tellergroße, von Hand dünn ausgerollte Teigfladen, werden auf einem „Sac“ (spezielle Brot-Pfanne) gebacken, und mit einer Füllung aus Käse, Zwiebeln, Petersilie, etwas Pfefferpulver eingewickelt und als Dürüm mit Ayran oder Tee serviert.

Karakuş Tatlısı (Süßspeise)

Karakuş, die aus Eiern, Milch, Zitronensaft, Mehl und Olivenöl zubereiteten Teigstücke werden mit gehackten Walnüssen, Zimt und Pulverzucker gefüllt, in Olivenöl gebraten und mit Zuckersirup überzogen; es ist eines der speziellsten Desserts der Region.