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Aksaray Tulum Kebabı

Eines der wichtigsten Gaumenfreuden der Küche von Aksaray für in- und ausländische Touristen ist der Tulum Kebab. Der unter geographischer Herkunftsbezeichnung registrierte Aksaray Tulum Kebabı spricht Augen und Gaumen sowohl der Einwohner Aksarays, die viel Wert auf Geschmack legen, als auch einheimischer und ausländischer Touristen an. Für den Aksaray Tulum Kebabı lässt man die mit Salz, schwarzem Pfeffer, Thymian und Basilikum marinierte Lammkeule über Nacht rasten, fügt dann Butter und Tulumkäse hinzu und brät den Kebab für fünf Stunden im Holzofen. Als Beilage wird iç pilav, ein Reisgericht mit Gewürzen, Pinienkernen und Korinthen, serviert.

Aksaray Tava (Lammbraten in der Pfanne)

Für diese in besonderen Töpfen gekochte Speise wird Lammfleisch mit Tomaten, Paprika und Knoblauch vermengt. Wenn Sie nach Aksaray kommen, sollten sie diese berühmteste Speise der Stadt auf jeden Fall probieren.

Hasandağı Testi Kebabı (Kebab im Tontopf)

Für den unter geographischer Herkunftsbezeichnung registrierten Hasandağı Testi Kebabı (Kebab im Tontopf) wird Lammfleisch mit Lammschwanzfett, Knoblauch, Tomaten und Zwiebel in einen Tontopf gefüllt, versiegelt und geschmort. Nach dem Schmoren wird der Kebabtopf aus dem Ofen geholt, aufgebrochen und mit dem Topf serviert.

Kapak Böreği

Kapak Böreği ist eine Börek-Spezialität des Landkreises Güzelyurt. Dieser mit Zwiebel oder Kartoffeln gefüllte Börek wird in einem abgedeckten Backblech in einem Bett aus heißer Asche und Glut gebacken, wodurch sich das Wenden während des Backvorgangs erübrigt.

Soğanlama

Soğanlama ist eine sehr berühmte Speise, die in Aksaray fast in allen Haushalten zubereitet wird. Hierfür wird Hackfleisch mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten.

Erişte (Nudelspezialität)

Erişte wird nicht nur in Aksaray sondern in der ganzen Türkei zubereitet. Doch in Aksaray verleiht man dieser Nudelspezialität durch verschiedene Gewürze einen ganz besonderen Geschmack.

İncelek Tatlısı (Süßspeise)

Diese unter geographischer Herkunftsbezeichnung registrierte Süßspeise erhält ihren Namen vom sehr dünn ausgerollten Teig. Die İncelek Tatlısı zählt im Fastenmonat Ramadan zu den unverzichtbaren Süßspeisen und wird außerdem auf der Abschiedsfeier vor der Einberufung zum Heer, auf Hochzeiten und Festen sehr oft zubereitet.

Bamya Çorbası (Okrasuppe)

Die Bamya Çorbası (Okrasuppe) ist eine der beliebtesten Suppen der Provinz. Diese Suppe wird an besonderen Tagen, wie im Ramadan und bei Festen zubereitet. Im Unterschied zum Okra-Eintopf wird sie noch flüssiger zubereitet.

Çiğleme (Süßspeise)

Çiğleme wird mit kaymak (türkischer Rahm), Mehl und Wasser zubereitet und warm verzehrt. Die Speise ist mit wenigen Zutaten einfach zuzubereiten.

Dolaz (Süßspeise)

Für Dolaz wird das Mehl langsam geröstet, unter ständigem Rühren mit Milch aufgegossen bis das Ganze eine puddingähnliche Konsistenz erhält. Vor dem Servieren wird Dolaz mit heißer Butter übergossen.

Şerbetli Pide (Süßspeise)

Das ist eine der traditionellen Speisen von Aksaray. Die frisch aus dem Ofen entnommene heiße Pide (Fladenbrot) wird mit Butter bestrichen, in etwa vier Finger breite Streifen geschnitten und mit Zuckersirup übergossen. Şerbetli Pide wird üblicherweise zum Frühstück gegessen.

Höşmerim

Wie Çiğleme, sollte auch Höşmerim warm gegessen werden und wird auch mit ebenso wenig mit Zutaten (Zucker, Mehl und Butter) zubereitet.

Sarığı Burma

Das auch als Katmer bekannte Sarığı Burma können Sie mit Leichtigkeit überall in der Provinz finden. Der Teig wird mit heißer Butter übergossen und gebacken.