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Der Amasya-Apfel

Wenn man von Amasya spricht, dann kommt einem der Amasya-Apfel, der historische „Muskatapfel“ oder auf Türkisch „Misket elma“ in den Sinn. Der Muskatapfel ist ein geografisch gekennzeichnetes Produkt und bekannt für sein wohlschmeckendes Aroma, die dünne Schale, die halb rot und halb grün ist.

Çatal Çorba (Suppe)

Çatal Çorba ist eine mit grünen Linsen, Hackfleisch und Weizen zubereitete, sehr nahrhafte und köstliche Suppe.

Toyka Çorbası (Suppe)

Diese Suppe enthällt Joghurt, Eiern, Mehl, Rollgerste, Kichererbsen, Brühe und Knoblauch. Die Zutaten werden im Topf unter ständigem Rühren gekocht. Nach dem Kochen wird die Suppe mit heißer Butter und Minze betröpfelt.

Helle Çorbası (Suppe)

Üblicherweise wird Helle Çorbası mit Reis zubereitet. Stattdessen kann sie jedoch auch mit Linsen zubereitet werden. Sie wird zum Schluss mit heißer Butter abgeschmeckt, die ein häufiger Bestandteil der Amasya-Tafel ist.

Patlıcan Pehli

Dieses Gericht wird mit Auberginen, Tomaten und Lammrippchen hergestellt. Die zuvor in Fett gebratenen Auberginen und Tomaten kommen dann mit den Lammrippchen ins Rohr.

Topuz Kebabı

Der „Topuz“, ein Morgenstern, wird bis 500° C erhitzt, mit leicht vorgebratenen Lammrippchen, Rippensteak oder Muskelfleisch oder Beiried vom Rind bestückt, mit verschiedenen Saucen mariniert und in der eigenen Hitze fertiggebraten. Dieser spezielle Kebab wird mit Reis und Osmanischem Sorbet serviert.

Erikli Kuzu Eti (Lammfleisch mit Pflaumen)

Dieses Gericht ist eine Spezialität des Bezirks Gümüşhacıköy von Amasya. Dafür wird die Pflaumensorte „Amasgen“, eine mit Amasya identifizierte Sorte, verwendet. Dieses Gericht wird für besondere Anlässe zubereitet und auf erhitzten Kupferschalen serviert. Es wurde bereits im Jahr 1914 im Buch „Das Buch des Kochs“ von Boğos Piranian, dem Leiter des Merzifon American College, erwähnt.

Amasya Çöreği

Amasya Çöreği ist eine Art unwiderstehliches mit Walnüssen oder Mohn gefülltes Brötchen, das nach der Stadt benannt ist. Falls Ihr Weg Sie mal nach Amasya führt, vergessen Sie nicht auch dieses Brötchen zu probieren.

Bakla Dolması (Gefüllte Weinblätter mit Fababohnen)

Diese Art der Zubereitung von gefüllten Weinblättern ist einzigartig. Die mit einer Füllung aus hauptsächlich Fababohnen eingerollten Weinblätter werden in den Topf gereiht, mit Lammrippchen abgedeckt und langsam gegart. Das Ergebnis ist im Aussehen und im Geschmack unwiderstehlich.

Keşkek

Rollgerste, Fleisch, Bockshornklee, Kichererbsen, Lammfett, Salz, Knochenmark und Wasser werden im speziellen Tontopf für Keşkek mit Wasser vermischt und langsam im Ofen gegart.

In der Region Merzifon wird die Speise nach dem sie durchgegart ist zu einer homogenen Paste gerührt.

Die Amasya Art der Zubereitung lässt die Zutaten als Mischung in ihrer ursprünglichen Form. In jeder Region wird Keşkek etwas unterschiedlich zubereitet. Doch was das Amasya Keşkek auszeichnet, ist der Bockshornklee und die unpürierte Rollgerste.

Yufka (Yoka) Tatlısı (Süßspeise)

Für diese Süßspeise wird der in Sirup eingeweichte Teig in Stücke geschnitten und auf einem heißen Backblech durch mehrmaliges Wenden getrocknet, ohne dass der Teig dabei braun gebacken wird.

Tırtıl Baklava

Händisch fein ausgerollter Teig wird mit Walnüssen gefüllt, eingerollt und raupenförmig geformt.