schmecken

Da Landwirtschaft und Viehzucht aufgrund der klimatischen Bedingungen die Lebensgrundlage der Region darstellen, basiert die Küche von Bingöl auf Mehlprodukten und tierischen Produkten. Milch, Joghurt, Käse und Butter sind in fast allen Rezepten der Region enthalten. Dank der Tierhaltung in den sauberen und weiten Hochebenen, sind Milchprodukte hier viel natürlicher und schmackhafter.

Darüber hinaus sind der Blütenhonig, die biologischen Äpfel der Hochebenen, die regionale Bohnensorte und Maulbeermelasse aus der reinen Berglandschaft Bingöls mit dem internationalen Gütesiegel ausgezeichnet!

Bingöl Honig

Der Honig aus Bingöls blumenreichen, sauberen, unberührten Hochebenen gewann im Apimondia World Beekeepers Congress 2017 den zweiten Platz unter den Produkten von 120 Ländern. Die erstklassige Qualität des Honigs ist in der Türkei unbestritten. Der Bingöl Honig ist immunstärkend, unterstützt die Heilung bei Atemwegserkrankungen, hat einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt und biologisch, die beste Alternative zu Zucker und damit auch gesundheitsfördernd.

Bingöl Kavurması

Bingöl kavurması (Fleischstücke in der Pfanne gebraten) hebt sich vom üblichen Fleischbraten ab, da es aus Kälbern und Zicklein hergestellt wird, die in der sauberen und natürlichen Berglandschaft der Provinz grasen. Nur mit Salz und Butter gewürzt und mit wenig Wasser aufgegossen, wird das Fleisch langsam und lange gedünstet, wodurch es viel schmackhafter und gesünder wird. Bingöl Kavurması erhielt 2017 mit dem Namen „Çobantaşı Kavurması“ seine spezifische geschützte Ursprungsbezeichnung.

Bingöl Yedisu Bohne

Die Bingöl Yedisu Bohne ist eine besonders delikate Bohne, die aufgrund der Bodengegebenheiten nur in Bingöl gedeiht. Sie ist unter dem Namen „Horoz Fasulyesi“ (Hahnenbohne) bekannt und hauptsächlich nach dem Trocknen weiterverarbeitet. Nach der Ernte werden die Bohnen im ganzen Land verkauft.

Sörin (Sorina Pel)

Für Sörin oder in Bingöl Sorina Pel wird eine Art dünner Nudelteig hergestellt, der dann eingerollt und in Scheiben geschnitten wird. Danach werden die geschnittenen Stücke auf einem Backblech angerichtet, im Rohr gebacken und mit Knoblauchjoghurt und heißer Butter übergossen. Sorina Pel ist ein köstliches vegetarisches Gericht.

Löl

Für Löl werden mehrere Lagen Hefeteig dünn ausgerollt, die schichtweise mit çökelek (eine Art Quark), kavurma (in der Pfanne gebratene Fleischstücke), Petersilie und Kartoffeln gefüllt, im Backbleck angerichtet und wie Börek gebacken. Dieses Gebäck ist eine lokale Köstlichkeit, die schwierig und mühsam zuzubereiten ist und normalerweise zu besonderen Anlässen wie Festen, Feiertagen und Hochzeiten zubereitet wird.

Keldoş

Ein händisch ausgezogener Teig wird im traditionellen Holzofen gebacken. Danach wird der spezielle regionale Joghurt, der „Kurut“ mit Wasser verdünnt und mit Knoblauch gewürzt, der über den fertig gebackenen Teig gegossen wird. Ganz zum Schluss wird das Ganze noch mit heißer Butter beträufelt. Keldoş ist die ideale Wahl für Vegetarier.

Mastuva

Für die Mastuva Suppe werden Reis, Mehl und Salz mit dem Naturjoghurt der Region, den Bioeiern und der Biobutter der Region verrührt. Die Suppe hat einen hohen Nährwert und ist vegetarisch.

Ayran Çorbası Suppe

Gerste wird in Ayran gekocht. Gewürzt wird die Suppe mit Poleiminze, auch als Flohkraut bekannt. Diese vegetarische Suppe hat einen hohen Nährwert.

Çiriş (Affodill)

Sie ist eine gelbblütige, mehrblättrige Pflanze, die zu den Grasbaumgewächsen zählt. Auf Türkisch wird sie auch „Sarızambak“ (Gelber Affodill), „Berglauch“, „Wilder Lauch“, „Gülik“, „Güllük“ oder „Kirkiş Gras“ genannt. Sie hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und immunstärkend, wirkt heilend bei Haar- und Hautproblemen und unterstützend bei der Behandlung von Harnwegsinfektionen. Çiriş wird zum Kochen, als Füllung in Börek und als Tee verwendet.