Schmecken

Das von den im Laufe der Geschichte diesen Ort als Heimat anerkannten Menschen mitgebrachte kulturelle Erbe vom unschätzbarem Wert hat eine originelle Kultur geschaffen, die sich mit der Vielfalt der Gerichte von Gaziantep widerspiegelt.

Dass in Anbetracht der 6000-jährigen Geschichte von Gaziantep, Zeugma vor 2200 bis 2300 Jahren einer der bevölkerungsreichsten Orte der Welt gewesen ist und die Stadt an der historischen Seidenstraße und der Gewürzstraße liegt, sorgte dafür, dass Menschen von verschiedenen Religionen und Ethnien diese Stadt besucht und zur Heimat gemacht haben. Dieser menschliche Austausch hat zur Entstehung der Küchenkultur von Gaziantep beigetragen, indem er die Stadt kulturell bereicherte.

Die von Oma/Opa an die Enkelkinder wie ein Erbe übertragene Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten für die Zubereitung der Gerichte und Desserts, das Können bei der Zubereitung und dem Kochen, die Gewürze, Saucen und Mischungen, die bei der Zubereitung und dem Kochen verwendet werden, machen Gaziantep-Gerichte zu einem begehrten Geschmack.

Die in Gaziantep-Gerichten verwendeten Gewürze und Aromen sind sehr vielfältig. Haspir (Safran), Minze, Estragon, Kreuzkümmel, Fenchel, Zimt sind nur einige davon. Darüber hinaus gibt es in der Gaziantep-Küche sieben Arten von Sauer: nämlich Zitrone, Zitronensalz, nicht gereifte Trauben, Sirup von nicht gereiften Trauben, Sumach Pulver, Sumach-Sauer, Granatapfelsirup. Frischer Knoblauch und Zwiebeln, die sowohl gesundheitlich als auch geschmacklich und appetitlich sind, werden auch in vielen Gerichten verwendet. Auch Früchte wie Quitten, Pflaumen, Mandeln, Aprikosen und Pistazien werden in den Speisen oft verwendet.

Die Küche von Gaziantep mit rund 500 Originalgerichten, von denen 35 registriert sind, wurde 2015 mit dem Preis "Lokale Gastronomie und Tourismus" des Europäischen Elite-Destinationen Projekts (EDEN) ausgezeichnet. Gaziantep wurde darüber hinaus in 2015 auf die Liste des UNESCO-Netzwerks für kreative Städte gesetzt und spielte danach in der Weltküche eine bedeutende Rolle.

Um die Kultur der Gaziantep-Küche näher kennenzulernen, können Sie das Emine Göğüş Küchen-Museum in der Stadt besuchen und viele Informationen erhalten. Sie können auch am Internationalen GastroAntep Festival teilnehmen und die Workshops von mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Köchen verfolgen, die bei den Gerichten ausschließlich lokale Produkte verwenden.

Baklava

Baklava, der so tief in das Leben involviert ist, schmückt unser Leben wie ein Kunstwerk. Denn laut Baklava-Meistern aus Antep sollte ein gutes Baklava die fünf Sinne eines Menschen berühren. Baklava muss zuallererst gut gekocht, gut aufgegangen und mit seiner goldgelben Farbe angenehm aussehen; Wenn Sie es in die Hand nehmen, sollte es leicht und nicht schwer mit überschüssigem Sirup sein. Es sollte nach frischer Pistazie und feiner Butter riechen; Wenn Sie beißen, sollte das Rascheln von dünn gerollten Teigen zu hören sein und schließlich einen einzigartigen Geschmack auf Ihrem Gaumen hinterlassen. Ein Baklava, das diese Schritte erfolgreich abgeschlossen hat, ist eigentlich ein Kunstwerk, und sein Meister hat sich sehr viele Mühe gegeben, um dieses großartige Werk zu schaffen.

Wenn Sie das Baklava-Museum in Antep besuchen, erfahren Sie, wie der Baklava-Meister dieses Kunstwerk geschaffen hat, welche Phasen das Werk während seiner Herstellung durchlaufen hat und welche Tricks erforderlich sind, um ein großartiges Werk in Bezug auf Aussehen und Geschmack zu schaffen.

Pistazien aus Antep

Pistazien gelten als eine der besonderen Geschmacksrichtungen der Region und sind mit ihrer 4000-5000-jährigen Geschichte auch das Symbol von Gaziantep. Neben dem Verzehr als Snack sind Pistazien, die als Geschmackszusatz in der Süßwaren- und Dessertindustrie (insbesondere Baklava und Schokolade), der Eiscremeherstellung, verwendet werden, eine Energiequelle und hinsichtlich des Nährwerts sehr wertvoll.

Pistazien enthalten neben Komponenten, die den Bedarf des menschlichen Körpers an Grundnahrungsmittel decken. Sie werden auch als "funktionelle Lebensmittel" akzeptiert, die sich positiv auf die Körperphysiologie und die Stoffwechselfunktionen auswirken. 100 Gramm Pistazie decken 35% des täglichen Protein-, Vitamin B1- und Phosphorbedarfs des Körpers und einen erheblichen Teil des Fettbedarfs.

Pistazien- und Nebenprodukte von Pistazien werden in vielen Locations in Antep den Einheimischen und Touristen angeboten. Im Pistazienmuseum in der Stadt wird die Reise der Pistazie vom Baum bis zum Tisch beschrieben.

Beyran (Fleischgericht)

Bei der sehr mühsam zuzubereitenden regionalen Speise mit Fleisch und Reis Das Fleisch und die Knochen mit Mark werden etwa 10-12 Stunden in niedriger Hitze gekocht und anschließend wird das Fleisch auseinandergenommen. Auf die mit Rindertalg eingefettete oder nach Wunsch fettlose Kupferpfanne werden der Reis und das Fleisch gegeben. Die Pfanne wird auf den Ofen gesetzt und danach darauf Fleischbrühe, Chili, schwarzer Pfeffer und zerdrückter Knoblauch hinzugefügt; die Pfanne wird vom Ofen genommen und warm serviert. Obwohl Beyran in Antep zu jeder Tageszeit verzehrt werden kann, wird es meistens zum Frühstück bevorzugt. Den Eintragungen nach wurde das erste Beyran-Geschäft im Gaziantep-Basar im Jahre 1885 eröffnet.

Olivenöl

Die Farbe des Nizip-Olivenöls, das ein wesentlicher Bestandteil der Antep-Küche ist, wechselt von klarem Grün zu Gelb.

Lahmacun (Türkische Pizza)

Lahmacun wird mit Hackfleisch, Petersilie, Knoblauch, Tomaten, grünem und rotem Paprika und verschiedenen Gewürzen auf einem dünn gerollten Teig zubereitet und nach dem Verteilen einer bestimmten Menge in Steinöfen gekocht.

Die türkische Pizza in Gaziantep, das in der Stadt häufig zu täglichen Mahlzeiten, Zeremonien, Beerdigungen und Picknicks gegessen wird, unterscheidet sich von anderen Pizzen hinsichtlich der Zutaten und dem Servieren. In den türkischen Pizzen in Gaziantep werden Lammhackfleisch, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und verschiedene Gewürze verwendet. Im Unterschied zum anderen Lahmacun werden keine Zwiebeln hinzugefügt. Darüber hinaus werden darauf gegrillte und geschälte Auberginen gelegt und danach serviert.

Meyan-Sorbet

Das Meyan-Sorbet, das ein wesentlicher Bestandteil der Gaziantep-Kultur ist, wird besonders im Sommer, an religiös wichtigen Tagen und während des Ramadans getrunken. Wenn auch dieses Sorbet, das keine Süßstoffe enthält und aus völlig natürlichen Zutaten (Lakritzfasern, Wasser, Zimtpulver, Nelken und Rosenwasser) besteht, von einigen Antep-Bewohnern zu Hause hergestellt wird, wird es oft von den in den Straßen herumlaufenden und traditionelle Kleidung tragenden Händlern mit einer Sorbet-Tasche auf dem Rücken gekauft. Diese Händler gießen dieses Sorbet in ein Napf oder Glas und verkaufen es so. Um mehr Kunden anzulocken und auf sich aufmerksam zu machen, schlagen sie die beiden Näpfe, die sie aufeinander gestellt haben.

In einigen Zeiten von religiöser Bedeutung werden in den Straßen für einen guten Zweck Süßholzwasser-Sorbet gemacht und verteilt. Die Person, die am Steinbau Wohltätigkeit leisten will, gibt dem Meyan-sorbetverkäufer das Geld für das Sorbet und rasselt die Sorbetschalen und verteilt das Sorbet, indem sie durch die Nachbarschaften geht.