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Sac Kömbe mit Fleisch

Es wird „Sac Kömbesi“ genannt, da es zwischen zwei „Sac“ (rundes Bratblech) und durch Vergraben in Asche gebacken wird. Etli Kömbe („Kömbe mit Fleisch“), wird durch Ausrollen von ca. 9-12 Teigblättern von Hand und Befüllen mit einer Mischung aus Fleisch- und Zwiebeln zubereitet; es gehört zu den unverzichtbaren Bestandteilen besonderer Tage und Einladungen. Es wird mit „Yayık Ayranı“ (Ayran aus dem Butterfass) als Beilage serviert.

Festtags-Kömbe

Da es während der Ramadan-Feste serviert wird, ist das täglich frisch hergestellte traditionelle Gebäck auch bekannt als „Bayram Kömbesi“. Es wird aus Zutaten wie Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Kömbe-Gewürzen (Zimt, Nelken, Muskat, Piment, Schwarzkümmel) hergestellt und mit darüber gestreutem Sesam im Ofen gebacken.

Osmaniye-Simit

Der Teig, der aus Mehl, Salz, Wasser und Kochsoda in einer harten Konsistenz zubereitet wird, wird in kleine Stücke geteilt und dann in Form von dicken Stäbchen in der Handfläche gerollt. Nachdem der Teig zu einem Ring geformt wird, wird er in eine Lauge mit geröstetem Sesam, Zucker und Melasse getaucht. Es muss in der richtigen Konsistenz gebacken werden, damit es nicht austrocknet. Es wird mit Rübensaft serviert.

Tırşık-Suppe

Die Suppe, die in Osmaniye und den umliegenden Provinzen zubereitet wird, besteht aus einem lokalen Kraut namens „Yılan Otu“ (wörtlich übersetzt: Schlangengras), oder „Tırşık Otu“ (Aronstab), das besonders zwischen November und April herauskommt. Wegen dieser Eigenschaft ist es eine jahreszeitliche Pflanze. Aufgrund des bitteren Geschmacks des Krauts wird zuerst der Prozess der Säuerung oder Gärung durchgeführt. Zum Fermentieren der Suppe, die aus Aronstab, Weizen, Ayran, Mehl und Kichererbsen zubereitet wird, wird der Topf mit einem Tuch fest zugedeckt und sieben bis acht Stunden stehen gelassen. Nach Abschluss der Fermentation wird es auf den Ofen gesetzt und ca. 4-5 Stunden gekocht.

Toğga-Suppe

Als eine der ältesten Suppen der türkischen Küche gehört die Toğga-Suppe zu den unverzichtbaren Bestandteilen der Osmaniye-Küche. Die Tatsache, dass sie in der Volkserzählung namens „Toğgalı Dede“ in der mündlichen Kultur von Osmaniye erwähnt wird, ist ein Beweis dafür, dass die Suppe mit der Provinz identifiziert wird. Die Suppe aus Joghurt, Weizen und grüner Minze sollte bei starker Hitze gekocht und ständig gerührt werden, damit der Joghurt nicht verkäst.

Kadirli Sucuk-Brot

Das Merkmal der Kadirli-Wurst ist, dass sie in Form von Fleischbällchen hergestellt und auf dem Grill gegart wird. Nachdem Fleisch und Fett fein in Würfel geschnitten sind, werden verschiedene Gewürze und Knoblauch hinzugefügt. Nach dem Grillen wird es mit Şalgam (Rübensaft) oder Ayran als Brotpause serviert.

Gefüllte Rippen

Gefüllte Rippen ist das wichtigste Mahl an besonderen Tagen und Zeremonien, Hochzeiten und Feiertagen. In Osmaniye wird dieses Gericht auch als „Eya Doldurması“ („Eya“: lokale Bezeichnung für Rippenknochen), gefülltes Fleisch oder gefüllte Brust bezeichnet. Gehackte Zwiebeln und Gewürze werden dem als „Çığındırık“ bezeichneten Teil des Hammels hinzugefügt und mit Hilfe von Nadel und Faden genäht. Es wird in einem Kupfertopf und bei schwacher Hitze gekocht. Nachdem das Fleisch vom Knochen getrennt ist, wird es zum Reis gegeben. Es wird an besonderen Tagen wie religiösen Feiertagen und Hochzeiten mit Weizen- oder Reis-Pilaw serviert und bei den täglichen Mahlzeiten mit Bulgur-Pilaw.

Zorkun Tava

Zorkun Tava ist ein köstliches Fleischgericht mit reichem Knoblauchgeschmack, benannt nach Zorkun, der größten Hochebene der Region Çukurova und Osmaniye. Die Zorkun-Pfanne wird hergestellt, indem gewürfeltes Lammfleisch in ein mittelgroßes Kupferblech gegeben wird. Zwiebeln werden grob gehackt und auf dem Fleisch verteilt. Knoblauchzehen werden dazugegeben. Während des Garvorgangs wird die Oberseite des Blechs mit Schmalz bedeckt, um den Geschmack zu bereichern. Mit einem zweiten Blech überdeckt, wird es etwa zwei Stunden in einem Steinofen gekocht. Es wird mit Steinofenbrot und Ayran serviert.

Cezerye mit Erdnüssen

Cezerye, das im Mittelmeerraum weit verbreitet ist und wie türkischer Honig aussieht und auch eine reiche Quelle an Vitaminen und Mineralien ist, wird aus Karotten, Zucker und Kokosnuss hergestellt. Die Karotten werden geschält und dann 6-7 Stunden gekocht, bis sie weich und durchgekocht sind. Nachdem es mit Kristallzucker und Stärke gekocht wurde und ihre Konsistenz erreicht hat, werden die Erdnüsse, die verschiedene Prozesse durchlaufen haben, in den Kessel beigegeben und vermischt. Das blattförmige Anschneiden erfolgt mit Hilfe von Maschinen. Nach dem Anschneiden wird es mit Kokos bedeckt und serviert.

„Sarı Burma“-Dessert mit Erdnüssen

Die „Sarı Burma Tatlısı“ mit Erdnüssen eine der traditionellen Geschmacksrichtungen mit hauchfein gerollten Teigblättern und Pistazien, wird mit Pistazien, Sahne oder Mandeln zubereitet und mit Maraş-Eis oder Sahne serviert.