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Fleisch und Getreide nehmen einen wichtigen Platz in der Küche von Sivas ein. Auch Milchprodukte werden häufig verwendet. Dass die klimatischen Gegebenheiten der Stadt den Anbau unterschiedlicher Gemüse, Früchte und Hülsenfrüchte in unterschiedlichen Regionen erlauben, erhöht die Vielfalt der lokalen Küche.

Die Wintervorbereitungen haben einen wichtigen Platz in der Gestaltung der kulinarischen Kultur. Es ist eine Notwendigkeit, sich ab dem Ende des Sommers auf den langen und harten Winter in Sivas vorzubereiten. Zu den für den Winter zubereiteten Lebensmitteln zählen Mehl, Bulgur, Weizengrieß, Gebratenes, Peskütan (ist gereifter Joghurt, der mit Mehl gekocht wird), Butter, Käse, Nudeln, Kadaif und Eingelegtes.

Wenn der Frühling wieder nach Sivas kommt, kommen natürliche Aromen in der Küche wieder vor. Besonders „Madımak“ ist in der lokalen Küche wichtig. Madımak kann in vielen Gerichten gegessen werden: Als Suppe, Hauptspeise, Gebraten oder als Reis. Madımak ist sehr beliebt und deshalb ein Teil von Volksliedern.

Wenn man an die Küche von Sivas denkt, denkt man an eine überaus reiche kulinarische Kultur der osmanischen Küche. Sivas-Frikadellen, Sivas Gemüse-Kebab, Sivas Fleischbrot, Peskütan Suppe , eingelegtes Runkelrübe, Katmer, Brötchen und Gebäck, Divriği-Pilaw, Lammkopf im Backofen zubereitet, Dattel-Dessert, Hıngel (Teigtaschen) sind eine von vielen Köstlichkeiten aus der Küche von Sivas.

Peskütan Suppe

Peskütan ist eine Art Joghurt, der im Frühjahr mit frischer Milch zubereitet wird und in den Wintermonaten in Sivas reichlich verzehrt wird. Dank seiner langen Haltbarkeit ist es eine Geschmacksrichtung, die ihren Namen von Sivas in der ganzen Türkei bekannt gemacht hat. Gekochte grüne Linsen werden mit Peskütan gekocht, das auf die Konsistenz von Ayran gebracht wurde. Es ist ein lokaler Geschmack mit hohem Nährwert, der dann durch Hinzufügen der Zwiebelsauce namens Sohariç zubereitet wird.

Sivas Gemüse-Kebab

Der Sivas Kebab mit Gemüse ist eines der Basargerichte. Er wird in offenen Öfen hergestellt, die einem Tandur ähneln und aus Ziegeln gebaut sind. Eine Aubergine, eine Paprika und eine Tomate werden auf Spieße mit einem gebogenen Ende in Form eines Rohrs gelegt, mit Fleischfett dazwischen. Zubereitetes Fleisch wird auch auf separaten Spießen aufgereiht. Die Spieße werden gebraten, indem sie senkrecht an den Drähten auf dem offenen Herd aufgehängt werden.

Sivas Frikadellen

Sivas Frikadellen, das besondere Marktessen unserer Stadt, ist ein Markenprodukt, das vom türkischen Patentinstitut mit einer "geografischen Angabe" ausgezeichnet wurde.

Sivas Frikadellen sind eine besondere Geschmacksrichtung, da sie seit 2011 in der Türkei registriert sind. Eine der grundlegendsten Eigenschaften, die Sivas Frikadellen zu etwas ganz Besonderem macht ist, dass sie nur aus Hackfleisch und Salz hergestellt werden und dass das Hackfleisch einen Tag lang aufbewahrt wird, nachdem es zerkleinert wurde.

Turşu Mıhlaması

Turşu Mıhlaması  wird aus eingelegtem Mangoldblatt gemacht und ist ebenfalls ein Wintergericht. Die Zweige der Rüben, die nacheinander von den Feldern entfernt und von ihren Wurzeln und Blättern getrennt werden, werden in riesigen Kesseln gekocht und zu Pezik Eingelegtes verarbeitet. Mangold Turşu Mıhlaması, das durch Brechen von Eiern auf mit Zwiebeln gekochten Gurken zubereitet wird, ist ein besonderes Gericht, das nach Suppen in der Tischtradition von Sivas auf den Tisch kommt.

Madımak (Garten-Ampfer)

Die Region ist sehr reich an natürlich wachsenden Kräutern. Mit dem Frühling werden verschiedene Gerichte aus natürlich angebauten Kräutern zubereitet, vor allem Madımak (Garten-Ampfer). Unter diesen Kräutern hat Madımak einen anderen Platz. Madımak entpuppt sich als die gute Nachricht des Frühlings nach einem harten Winter. Obwohl es in vielen Teilen Anatoliens bekannt ist, gilt Madımak als ein einzigartiger Geschmack von Sivas.

Divriği Pilaw (Alatlı-Reis)

Dieser Pilaw zählt zu den wichtigsten Gerichten des Bezirks Divriği und trägt die Spuren der seldschukischen Sultane. Dieser Pilaw, der von den Schahs für die Bewohner der ganzen Stadt und der umliegenden Dörfer während der Feste und Hochzeiten in Divrigi, der Hauptstadt von Mengücek, zubereitet wurde, ist ein Gericht, dessen Rezept seit 800 Jahren unverändert ist. Der Pilaw enthält Lammfleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Johannisbeeren oder Rosinen, Piment, Butter und Pinienkerne. Alle Zutaten werden langsam im Holzfeuer gegart.

Datteln (Kalbura Basma)

Desserts nehmen nicht nur geschmacklich, sondern auch wegen ihres hohen Nährwerts einen wichtigen Platz in der traditionellen Kochkultur ein. Auf dem Tisch zu besonderen Anlässen in Sivas gibt es immer ein Dessert entsprechend der Jahreszeit, denn ein Tisch ohne Dessert gilt als unvollständig. Eines der traditionellen Desserts von Sivas ist das Hurma Dessert, das an Feiertagen und besonderen Tagen zubereitet wird. Es ist ein Gebäck mit Sirup.

Eingelegte Mangoldblätter

Es ist ein lokales Gericht, das im Herbst aus eingelegten Rübenzweigen hergestellt wird. Die Zweige der Rüben werden abgetrennt und in heißem Wasser gekocht. Die Blätter werden in einen Behälter gegeben, Essig, Knoblauch, Chilischote und Salzwasser werden dazugegeben.

Sivas Kazan Simidi (Kessel-Simit)

Es wird von Bagelverkäufern im Basar hergestellt. Die Bagels, die nach dem Kneten des Teigs mit Mehl, Salz und frischer Hefe hergestellt werden, werden fermentiert und in einen kochenden Kessel geworfen, der Wasser mit Melasse enthält. Wenn der Bagelteig an die Oberfläche des kochenden Wassers steigt, wird er herausgenommen, Sesam hinzugefügt und im Ofen gebacken. Der Kessel muss in einem Steinofen und Hainbuchenholz gekocht werden.

Sivas Fırın Çöreği (Sivas Bäckereibrötchen)

Sivas Bäckereibrötchen gehören zu den am häufigsten konsumierten Lebensmitteln in Sivas. Sie ist eine Art Gebäck, das zum Frühstück bevorzugt wird aber zu jeder Mahlzeit verzehrt werden kann. Der Teig, der durch Zugabe von Hefe, Salz und Mehl zu der geschmolzenen Butter-Milch-Mischung entsteht, wird mit Nägeln geformt und im Ofen durch Auftragen von Eigelb gebacken. Sivas Bäckereibrötchen mit Walnuss werden mit dem gleichen Teig hergestellt. Zusätztlich werden ein Glas Walnusskerne hinzugefügt.

Sivas Fırın Katmeri

Sivas Bäckerei Katmer: Sivas katmeri wird aus einer Mischung aus Wasser, Mehl, Öl, frischer Hefe, Eigelb und Salz hergestellt und ist ein traditionelles Aroma, das vom türkischen Patent- und Markenamt registriert wurde, insbesondere mit seiner Besonderheit in der Knet- und Kochtechnik. Katmer wird vor allem zum Frühstück und zur Teezeit gegessen.

Lamm- oder Kalbskopf im Backofen

Einer der wichtigen Teile der lokalen Esskultur von Sivas, die Jahrhunderte zurückreicht und als "Kopfbrechen" bekannt ist, weil sie mit einer Axt gebrochen wurde, wird in Sivas im Ofen gebratener Kopf besonders zum Frühstück konsumiert. Seit etwa 200 Jahren gilt er als traditionelles Gericht von Sivas. Der Kopf wird 16-17 Stunden lang ohne Luft in der Holzfeuerglut in Steinöfen gegart und zieht in den Wintermonaten mehr Aufmerksamkeit auf sich.

Tonus Frikadellen

Tonus Frikadellen, eines der wichtigsten Gerichte des Bezirks Altınyayla, wird als Hauptgericht bei Hochzeiten, Gastwirten und besonders im Ramadan zubereitet. Fleischbällchen mit speziellem Fleisch und Gewürzen sind leicht und sättigend.

Ulaş Fleischbrot und Döner

Ulaş Fleischbrot und Döner: Im Bezirk Ulaş von Sivas wird das Fleisch der Tiere verwendet, die auf den Ausläufern des Tecer-Gebirges grasen. Weitere Leckereien sind das Fladenbrot, das aus dem Teig hergestellt wird, der aus dem in der Region angebauten Weizen gewonnen wird und der Döner Kebab, der mit der lokalen Soße zubereitet wird.

Gilaburu (Maulbeerfrucht)

Die Pflanze blüht im Frühjahr weiße Blüten und trägt dann Früchte. Seine Früchte haben die Größe von Kichererbsen, sind rot und haben Samen. Die Früchte wachsen im Herbst. Sie schmecken bitter und adstringierend. Es wird angenommen, dass Gilaburun (Maulbeerfrucht), das im Winter und Frühjahr gegessen wird, Nierensteine ​​​​reduzieren kann. Das Produkt wurde 2017 mit geografischer Angabe registriert.