El desarrollo de la agricultura puede describirse como la primera revolución en la historia de la humanidad, y se logró hace aproximadamente 10,000-12,000 años en los territorios de Mesopotamia. El trigo, símbolo de la transición a la vida sedentaria y símbolo de la agricultura, ocupa un lugar destacado en la gastronomía de la región.
Trigos únicos
El trigo duro (Triticum durum) se cultivó por primera vez en la región de Karacadağ, que se encuentra en la frontera entre Şanlıurfa y Diyarbakır, y desde aquí se extendió por todo el mundo.
Todavía es posible ver trigo Siyez (trigo Einkorn), que es el ancestro salvaje del trigo en la región de Karacadağ. Esta es una geografía donde también se cultivaban garbanzos, y el consumo del mismo también es alto en la región. Por ejemplo, el desayuno en el distrito de Birecik de la provincia de Şanlurfa consiste en una envoltura de garbanzos, que se prepara envolviendo garbanzos horneados en el horno en un pan plano fino y agregando ají, pimienta negra y sal.
Cocinar con leña
Los hornos de leña son muy populares en Şanlıurfa, Gaziantep, Adıyaman y Diyarbakır, y son un reflejo moderno de la cultura del trigo de hace 12.000 años. Muchos platos aún se cocinan en hornos de leña en estas provincias, y se acompañan de productos de trigo como pan plano, galletas saladas y bizcochos. La palabra regional para el pan sigue siendo la misma desde la época de los sumerios: nan.
Delicias del Creciente Fértil
Los suelos productivos del “Creciente Fértil” se amasaron con las diversas culturas alojadas en estas tierras durante miles de años. La cultura gastronómica local es como una guía que nos permite seguir las huellas de estas diferentes culturas.
La lista de sabores especiales que nacen aquí es muy larga: Antep baklava, Antep fıstığı (pistacho), sandía Diyarbakır, queso trenzado Diyarbakır, Mardin ikbebet, Mardin imlebes, Mardin kaburga dolması (costillas rellenas), Mardin kibe, Mardin sembusek, aceite de oliva Nizip (Gavzia Perbabntep), Siirtzia Perbabı, Pimienta Şanlıurfa, Şanlıurfa çiğ köfte (carne cruda). Además, dependiendo de la temporada, se cultivan y consumen muchas hierbas como el tuzik y el cardo.
Gaziantep juega un papel importante con sus 391 alimentos regionales registrados, como el baklava, kebab y lahmacun. Gaziantep se encuentra entre las ciudades distinguidas que se hicieron populares por sus cocinas regionales, y es uno de los centros culinarios de Türkiye.
El Museo Culinario Emine Göğüş se estableció en 2008 en Gaziantep, y es el primer museo culinario de Türkiye. En el museo puede instruirse sobre la cultura culinaria regional, y asistir a clases de cocina.
Un plato muy especial: Kebab
El kebab es el primer alimento que se nos viene a la mente cuando se piensa en el Creciente Fértil. El kebab, que es popular en Türkiye y en todo el mundo, se prepara marinando carne y especias, y asando la carne sobre carbón.
Las frutas y verduras se cocinan junto con la carne para crear deliciosos kebabs, guisos y una variedad de platos rellenos. Kemeli Tike kebab, Yenidünya kebab, kebab de berenjena, kebab con yogur, Büryan, kebab de semillas de amapola, kebab con cebolla, kebab con tomate y Alinazik se encuentran entre la amplia variedad de kebabs que puedes degustar en la región.
La carne es siempre una prioridad
Otra comida regional popular es lahmacun. El Lahmacun, que se prepara agregando una capa de mezcla de carne sobre una fina capa de masa y horneándola en un horno de piedra, apareció por primera vez en el Creciente Fértil, y desde aquí se extendió al mundo. Kelle paça, paşa köftesi, Kilis tava y onion tava son otros platos de carne regionales comunes.
¡Nunca sin sopa!
Las sopas con yogur también son importantes en la gastronomía de la región. Las sopas a menudo se preparan con leche o ayran y caldo. Leveniye, sopa Alaca, sopa Ezogelin, sopa de yogur y sopa Şiveydiz, son algunas de las variedades que encontrará.
Paraíso del Postre
El “Creciente Fértil “también es famoso por sus postres. El primer tipo de dulces que me vienen a la mente son los elaborados con uvas. Se agregan frutas como manzana, membrillo y calabaza al jugo de uva, y se hace mermelada. Frutas deshidratadas y el pekmezli cevizli sucuk (melaza y panecillos de nueces) también se elaboran con jugo de uva.
El postre más famoso de la región es sin duda el baklava, ¡el regalo de Mesopotamia al mundo!
Lokma y halva también se consumen ampliamente como postres. Los pudines a base de leche también son populares. Otras especialidades locales incluyen tene halva, ball halva, nişe bulamacı, şıllık, şöbiyet, bülbül yuvası, dolama, kadayıf con cacahuetes, burma kadayıf, postre nuriye, zingil, revani, halbur hurma, küncülü akıt, leblebi (garbanzos) cubierto de azúcar, y los caramelos de almendras de Mardin.
¿Alguien quiere tomar Mırra?
Mirra es otra especialidad culinaria regional importante. Mırra es un tipo de café peculiar de la región. Es difícil y lleva mucho tiempo prepararlo. La gente lo bebe en tazas pequeñas, ya que es muy amargo y fuerte. Su presentación es especialmente impresionante en Şanlıurfa y Mardin.
El regalo del Tigris y el Éufrates
Los pescados del Tigris y el Éufrates enriquecen el mapa culinario regional. Shabat es el más famoso de estos peces. Mide unos 25-30 cm de largo, y se cultivó por primera vez en la presa de Atatürk.
¡Sorbete frío, sorbete frío!
El sorbete de regaliz es una de las bebidas regionales favoritas en verano. El sorbete tiene un sabor algo amargo, y debe consumirse frío de una vez. Se cree que es beneficioso para los riñones.
La elaboración del baklava
¿Alguna vez te has preguntado cómo hacen el mundialmente famoso Antep baklava? Puede ver esta combinación única de pasta filo, mantequilla, cacahuetes y jugo fermentado en el Tarihi Millet Hanı (Posada Nacional Histórica) en Antep a las 2 de la tarde todos los días, excepto los lunes. El proceso dura aproximadamente media hora; comienza extendiendo la masa y termina cuando se pone el baklava en el horno. Si espera a que se cocine y se añade el jugo fermentado, debe dedicar una hora más. También puedes degustar y comprar baklava aquí. Quizás esta experiencia te inspire a hacer tu propio baklava, ¡quién sabe!
Prepare su propia comida.
¿Te gustaría degustar hígado o carne en un wrap preparándolo tú mismo? ¡Puedes preparar tu propio wrap en todas las tiendas especializadas en platos de hígado, en la plaza Haşimiye en Urfa! Los clientes aquí se sientan en taburetes, en mesas que son tan bajas como mesas de café. La cebolla, el perejil, la menta, la pimienta y el zumaque se presentan en las mesas para que agregue a los wraps.
Junto a estos, se ofrecen una tabla de cortar y un cuchillo. Puede picar la cebolla y el perejil para la envoltura mientras se cocina el hígado. Cuando el hígado está cocido, se le ofrece pan plano para hacer el wrap a su gusto. ¡Hacerlo tú mismo solo aumenta su sabor!
Cocina de Adyaman
La cultura culinaria de Adıyaman, que se basa en la carne, el trigo, las uvas y las hierbas, ha conservado su carácter durante cientos de años. Algunas de las delicias que me vienen a la mente son çiğ köfte (carne cruda), basalla (albóndigas agrias), Adıyaman tava, dövmeç, çılbır, hamburguesas de lentejas, frutas deshidratadas , yapıştırma, hetab y halva de sémola con queso.
Cocina de Batman
La cocina de Batman ofrece vestigios de la gastronomía característica de la región. Bulgur y cordero son sus dos ingredientes indispensables. Hay muchos restaurantes en Batman donde puedes disfrutar de la cocina mundial tradicional y contemporánea.
Algunos de los platos que me vienen a la mente son albóndigas rellenas (kütülk), verduras frescas y secas rellenas con zumaque, callos rellenos de Batman (ur u rovi), estofado de carne y verduras de Batman (tırşık), dolma bumbar y Şam börek.
El pan del pueblo se cocina en hornos hechos de barro llamados tifik y kıcıl. Hevra, cocinado en un horno de piedra tradicional: ¡es un manjar regional que definitivamente vale la pena probar!
La miel de Sason (Sason balı) es otro producto importante de la región que obtiene su sabor único de la riqueza de la flora local.
Cocina de Kilis
Kilis tava, obruk y kübbül müşviyye, son los platos de carne más populares de Kilis.
El aceite de oliva se produce abundantemente en la región, y ocupa un lugar destacado en la cocina local en platos y sopas con aceite de oliva vegetal como ekşili maltıha, şıhıl möhşei y şıhıl mahşi.
Otros platos incluyen züngül, gerebiç, mayanalı (anís), kahke, haytayla Kilis katmer, cennet çamuru y gün pekmezi.
Cocina de Diyarbakır
En Diyarbakır, las culturas, religiones e idiomas locales han coexistido en armonía durante siglos. Quizás este sea también el gran secreto detrás de la cocina local: los gustos locales surgen de esta armonía de diferentes culturas, y sus experiencias compartidas en la cocina ...
Las verduras frescas de los jardines de Hevsel añaden un sabor especial a las comidas de la zona. Al mismo tiempo, las especias de producción local son un ingrediente indispensable en la cocina tradicional. Los postres también son ricos, y presentan una amplia variedad.
Algunos de los platos locales en Diyarbakır son saç tava, meftune, pürlezzel, kaburga dolması, kibe mumbar, kebab de berenjena, kebab de hígado, albóndigas rellenas, lahmacun, ayvalı kavurma, Diyarbakır burma kadayıfı y kaymaklı kadayıf.
Una de las tradiciones gastronómicas más interesantes en Diyarbakır es comer kebab de hígado, temprano en la mañana o en la noche. Los tiempos modernos, sin embargo, han tenido su influencia en Diyarbakır, y hoy las mesas de desayuno en Hasanpaşa y especialmente en Suriçi están adornadas con comida rica y diversa, pero generalmente han reemplazado al hígado. Dicho esto, el hígado todavía ocupa un lugar especial en los corazones de los lugareños.
Beber café en Diyarbakır es otro gran placer. Una variedad de cafés están disponibles en las cafeterías y posadas locales; no debe olvidarse de probar el café menengiç hecho de fruta de terebinto tostado molido, y naturalmente, ¡sin cafeína! También vale la pena probar el vino asirio, que puedes encontrar en Sülük Han.
Cocina de Gaziantep
Gaziantep es el hogar de una de las cocinas más ricas de Türkiye y del mundo. Su inclusión en la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO es un reflejo de esta riqueza de la cultura culinaria.
Gaziantep juega un rol importante entre las ciudades que se han vuelto populares por sus cocinas regionales. Sus 391 alimentos regionales, como baklava, kebab y lahmacun, lo convierten en un importante destino culinario en Türkiye.
Las delicias de Gaziantep incluyen cartlak kebab, kebab de berenjena, kebab de cebolla, simit kebab, yeni dünya kebab, alinazik, tike kebab, küşleme, beyran, şıveydiz, sopa dövmeli alaca, lebeniye, sopa ezogelin, içli köfte, albóndiga rellena, yuvalama, doğrama, dolma de verano, keme dolma, mıhsı, calabacín relleno frikli, baklava, katmer, antep kahkesi, y muchos más.
Cocina de Mardin
La cocina de Mardin, única y original, lleva las huellas de las civilizaciones que han vivido en estos suelos durante siglos.
La cocina de Mardin no está orientada a las verduras como la cocina de la región del Egeo, ni está orientada al picante ni a los kebabs como las cocinas de Urfa y Gaziantep. La carne se une al bulgur y las verduras se combinan con las especias creando una armonía equilibrada y única.
Los primeros platos que me vienen a la mente en relación con Mardin, son la sopa bacanak, las costillas de cordero rellenas, el arroz sazonado con almendras, la ensalada de granada, el ikbeybet (albóndigas rellenas hervidas), el irok (albóndigas rellenas asadas), el keşkek, el sembusek, el dobo, el kitel raha ( albóndigas hervidas servidas en una bandeja de metal), çiğ köfte, sarma, arroz frik, alluciye (un plato de ciruela con carne) y calabaza cocida con aceite de sésamo, almíbar y nueces.
Otros productos y platos regionales que vale la pena probar son el vino local asirio, limonada de jengibre, licor Mardin mahaleb, kiliçe, kakuleli mırra, postre hariri, pan y galletas con canela, caramelo de almendras y garbanzos tostados.
Cocina de Siirt
La cocina de Siirt es rica y multicolor, mezclando las diferentes culturas locales y reflejándola en su mundo de diferentes gustos. Aunque la cocina de Siirt es famosa por el kebab büryan, el núcleo de la cocina lo constituyen los guisos que se cocinan en ollas.
Siirt büryanı (perive) es uno de los gustos simbólicos de Siirt. Büryan se elabora cocinando carne de cabra y cordero que se introducen con ganchos en los orificios del pozo, y se dejan asar durante varias horas
Perde pilavı (pilaf de boda o literalmente "pilaf drapeado") es otro plato famoso de Siirt. El plato contiene arroz, carne, almendras y grosellas, todo cocinado dentro de una masa en forma de sombrero fez. La sopa de quingombó a menudo acompaña al perde pilavı.
La sopa de tomillo es una sopa única que se hace con tomillo en polvo natural (şorbut zahtar o zaatar) que se recolecta de las montañas Botan. El İsmeyket es otro plato regional que se parece a esta sopa, pero está hecho con carne.
Ekşili kuru dolma (literalmente " relleno seco agrio ") es otra especialidad local.
Cocina de Şanlıurfa
Şanlıurfa presenta a los visitantes todos los rasgos característicos de la cocina regional, y refleja perfectamente la cultura gastronómica mesopotámica.
La comida picante con salsas forma la base de la cultura culinaria de Şanlıurfa. El trigo en la zona se le conoce como yarma, y junto con las sopas, ambos son indispensables.
Çiğ köfte (carne cruda) es un aperitivo omnipresente, seguido de platos como Urfa kebab, kebab de berenjena y kebab de hígado; este último también se come temprano en la mañana.
Otros sabores locales que vale la pena probar son el borani hecho con garbanzos y orach de la huerta, içli köfte, ensalada bostana, semsek, ağzı açık, ağzı yumuk, sopa tirit (que se come temprano en la mañana) e isot, una especia que adorna todos los platos.
El postre Şıllık es una especialidad local. Después de la comida, no olvide degustar el café negro que se sirve en esta zona.
