saborea

Las comidas en Şanlıurfa son una fiesta diferente, porque son ricas en ingredientes y difíciles de preparar, pero son incomparables. Şanlıurfa ha tomado los mejores sabores de todas las civilizaciones y culturas que han reinado a lo largo de los años, los ha combinado con los productos de su fértil suelo, y los ha llevado hasta nuestros días con diversas recetas.

Estas tierras, que son los centros genéticos de algunos trigos y legumbres, también dan vida a muchas verduras y frutas con su sabor único. Quizás por esta razón, las frutas como ciruelas, almendrucos y manzanas se utilizan tanto en platos de carne como en verduras. El queso y el yogur específicos de la región se elaboran con la leche de animales se alimentan en entornos naturales. Las abejas alimentadas por las flores endémicas de la región producen miel, tanto curativa como de alta calidad.

Muchos productos agrícolas y alimentos locales pertenecientes a Şanlıurfa, se han registrado como productos marcados geográficamente.

También hay un museo de la cocina en la ciudad, para que conozcas mejor la cocina local. Gracias a las narrativas animadas en este museo, se puede ver el lugar de la gastronomía en la cultura de Şanlıurfa , así como la oportunidad de aprender recetas locales del maestro, en varios talleres abiertos de vez en cuando dentro del museo.

Isot

Pimiento Isot (Capsicum annuum), identificado con Şanlıurfa, (Issı ot) es un nombre derivado de las palabras turcas “ısı”(calor) y “ot” (hierba) y es una especie de ají. Isot es el nombre general del pimiento verde y rojo en Şanlıurfa.

La preparación de los chiles rojos denominados "isot seco" (ají) es muy laboriosa. En casa, se recogen cuidadosamente 200-400 kilogramos de pimiento rojo fresco y se secan al sol, luego se machacan en una bolsa de tela o mortero, y se convierten en "isot seco".

Isot se utiliza en la mayoría de los platos locales, especialmente en las albóndigas crudas. Es rico en vitaminas y apetecible.

Çiğköfte

Sin lugar a dudas, Çiğköfte es uno de los platos más importantes de Şanlıurfa. Aunque se han hecho versiones vegetarianas en muchas ciudades en los últimos años, el original de Çiğköften está hecho con carne y pimiento isot, identificada con Şanlıurfa, se usa abundantemente. Çiğköfte es el plato indispensable de las noches de turno, reuniones especiales y entretenimientos en Şanlıurfa.

Según la leyenda, el pasado de Çiğköfte se remonta al tiempo del noble Abraham. Cuando el rey Nimrod recogió toda la leña en el centro de la ciudad y sus alrededores para prenderle fuego a Abraham, la gente de Şanlıurfa ni siquiera tenía leña para cocinar. En esos días, un cazador llegó a casa con la gacela que había cazado. Su esposa, que no tenía leña, empezó a preocuparse y no pudo cocinar la gacela. Pero de inmediato se produjo una solución. Tomó un poco de carne magra de la pata de la gacela, la golpeó con una piedra y la convirtió en carne picada. Luego comenzó a amasarla, mezclándola con bulgur e isot (ají). Añadió cebollas verdes y perejil. Así surgieron las famosas albóndigas crudas de Şanlıurfa.

Lahmacun

Lahmacun, uno de los platos más queridos de Turquía, en masa sin levadura, Şanlıurfa , elaborado con abundante cebolla y picante. El sabor amargo del lahmacun es, por supuesto, el pimiento isot específico de Şanlıurfa. El aroma de este delicioso lahmacun proviene de los hornos de leña, en casi todas las calles de Şanlıurfa. Ayran elaborado con yogur de oveja y verduras frescas de Şanlıurfa, completan el lahmacun.

Tirit

El plato principal de Şanlıurfa es el tirit, que se consume como comida libre de tiempo. Muy valioso para la gente de Şanlıurfa, el tirit es un tipo de comida que consiste en una mezcla de carne hervida y pan lavash (abierto) local. En los restaurantes alrededor de la plaza Hasimiye y en el mercado, la sopa tirit se consume ampliamente en Şanlıurfa cuando el clima es fresco, y especialmente en las primeras horas de la mañana.

Hígado

Entre las variedades de kebab, el kebab más consumido en Şanlıurfa es el kebab de hígado.

El kebab de hígado es un tipo de kebab que se come las 24 horas. La diferencia con otros lugares, es que tiene que hacer su propia envoltura de hígado en Şanlıurfa. Las tiendas de hígado que tienen taburetes bajos para sus clientes, ponen cebolla, perejil, menta y pimiento isot en la mesa. Todos reciben una tabla de cortar y un cuchillo. Mientras se cuece el hígado ordenado, preparas la mezcla que pondrás en su mortero. Cuando el hígado está cocido, se sirve frente a usted, con pimiento isot asado en pan abierto (lavash). Le agregas al mortero lo que ha preparado del hígado, y hace una envoltura. Esa es la etiqueta de comer hígado en Şanlıurfa.

Mırra

Mırra que se consume ampliamente en la región sureste de Turquía y Oriente Medio, es un café fuerte para tomar. El café se vuelve amargo porque se hierve demasiado y se concentra. Se puede conservar en frío. Se recalienta cuando se va a servir. Mırra es una bebida especial. Porque es muy difícil de hacer. Aproximadamente 4 litros de café Mirra salen de 1 kilogramo de granos de café. Dado que Mırra es un tipo de café que requiere habilidad, ha conservado sus características y rituales tradicionales hasta el día de hoy.

El ritual de preparación de mırra comienza tostando el café. La preparación de la mirra puede tardar de 6 a 7 horas. Al final se obtiene una bebida amarga de consistencia espesa, dejando pintado el borde de la taza.

La presentación de mırra también es un ritual separado. Sin servir el café, se calienta en alambique de cobre, y se sirve en tazas sin asas. El café mırra no contiene azúcar, pero puede aromatizarse con cardamomo (hel). Se usa una sola taza al servir. Se sirve de los más viejos a los más jóvenes, respectivamente. Lo más importante a tener en cuenta al beber mırra, no es poner la taza en el suelo después de beber mirra, sino devolvérsela a la persona que la sirve. Dejar la taza en el suelo se percibe como una falta de respeto para el anfitrión.

Keme

Cuando llega la primavera, las estepas de Şanlıurfa se vuelven verdes con las lluvias. La gente local cree que el hongo llamado keme aparece en lugares donde caen los rayos, durante las lluvias de primavera. Keme, a quien generalmente le gustan los suelos arenosos, es en realidad un tipo de trufa. Cicerón hace la analogía de la "hija de la tierra" para este hongo, que era conocido incluso en la época romana. El hongo keme, cuyo exterior se limpia con papel de lija sin usar un cuchillo, se pica y se agrega a la mezcla de carne picada grasosa del kebab de Şanlıurfa, y la bola de carne picada, que es un corcho en el keme, que se corta como un kebab de berenjena. .