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Pestil

Pestil es un postre muy querido en Tunceli, como lo es en muchas ciudades de Türkiye. Elaborado con uvas y moras cultivadas en Tunceli, el pestil se prepara después de que la pulpa de la fruta se haya secado. Se conserva para consumir en invierno, y tiene un sabor único.

Orcik (Churchkhela)

Orcik (Churchkhela) se elabora en los pueblos de Tunceli y se come como aperitivo. También es bien conocido y apreciado en todo Türkiye. Su elaboración comienza con la vendimia y pasa por varias etapas laboriosas.

En resumen, Orcik se prepara ensartando almendras, nueces, avellanas, o a veces, pasas. Los hilos cargados de nueces o pasas, se sumergen en melaza de uva o mora, y luego se secan.

Döğme

Döğme es un tipo de bulgur de trigo cultivado en el rico suelo de Tunceli. Este sabroso grano se usa para hacer pilaf y keşkek (un plato de cordero o pollo y trigo molido grueso).

La sopa Mahluta

Las lentejas rojas se cocinan con trigo molido grueso, y luego se sirven con mantequilla derretida caliente y cilantro, ¡un plato muy especial! Es muy recomendable añadir un chorrito de limón, ya que la acidez aporta aún más sabor.

Kumbik

Kumbik es un tipo de pastelería particular de Tunceli, elaborado con huevos, mantequilla y mucha leche. La mezcla de masa se hornea en una bandeja, y luego se corta en cuadritos.

Kofik Dolma

Kofik es un plato regional que se prepara hirviendo pimientos secos y berenjenas, y luego rellenándolos con bulgur, carne picada, mantequilla, pasta de tomate y diversas especias.

Kül Gömmesi

Este platillo se prepara agregando una mezcla de cebolla, carne frita, mantequilla, pimiento, y ají rojo a capas muy finas de masa y luego horneando. Es mejor servirlo recién salido del horno y bien caliente. El gömme suele compararse con el yağlama, un plato regional de Kayseri.

Değirmen Poğaçası

En otoño, la gente de Tunceli va a los molinos a recoger harina para el invierno. Por lo general, hay una cola frente a los molinos, y los değirmen poğaçası son bocadillos populares para los aldeanos que esperan en las filas. Una poğaça se refiere a un pastel con relleno de carne o queso; también se le puede llamar pağaç.

Kalbur (Halbur) Hurması

Este postre se prepara con una masa de harina, yogur, leche, mantequilla, huevos y azúcar. La masa se corta en trozos del tamaño de una nuez, y se fríe en aceite hirviendo.

Patila Gözleme

Este se prepara colocando una mezcla de especias, y cebollas y carne finamente picadas, fritas en mantequilla, en dos capas muy finas de masa. Este resultado se hornea en una plancha de hierro; se aplica más mantequilla sobre el panqueque horneado extremadamente caliente antes de servirlo. Es un sabor único.

Aşure

Aşure tiene un lugar especial en la tradición alevi, y es uno de los postres más queridos de la ciudad. Es una tradición para los alevíes dar aşure durante sus días santos. En Tunceli, los residentes también llaman aşure “12 imam corbası (sopa de 12 imanes)”. La referencia a los 12 imán, es a los 12 ingredientes del aşure, que incluyen döğme, garbanzos, judías verdes, avellanas, nueces, pasas, orejones, cacahuetes, azúcar y clavo.

El queso Şavak

El queso Şavak, elaborado con la leche de las pequeñas vacas que se alimentan de las praderas de las altas montañas de Tunceli, está disponible en todo Türkiye, pero también es muy popular entre los visitantes de Tunceli, que se lo llevan a casa como recuerdo.

Productos con indicación geográfica

Tunceli tiene tres productos con indicación geográfica: La sopa Şorbik, el ajo de la montaña de Tunceli, y la mora Çemişgezek Ulukale. Delicioso y nutritivo, şorbik se puede preparar como sopa o como plato común. Es exclusivo de Tunceli, al igual que el ajo de montaña, que es una raíz silvestre que se cultiva en las alturas de Tunceli. El ajo también genera empleo en la región. Las moras cultivadas en la aldea de Ulukale del distrito de Çemişgezek, se consideran las moras más deliciosas de Türkiye; se distribuyen y venden en todo el país.