در سفر خود به ترکیه با انتخاب غذاهایی که منبع محلی دارند، میتوانید از تنوع زیستی و فرهنگ و هویت منطقهای حفاظت کرده و از انتقال این ارزشها به نسلهای آینده حمایت کنید.
گردهم آوردن تولیدکنندگان و مصرفکنندگان در مقیاس کوچک از طریق غذاهای پایدار به توسعه پایدار منطقهای کمک میکند. حمایت از مشاغل کوچک محلی و صنعتگران نیز از حق همه افراد برای دسترسی به مواد غذایی پاک و عادلانه محافظت میکند. هر منطقه از ترکیه دارای انواع غذاهای قدیمی و شیوههای سنتی کشاورزی و غذایی است که میتوانید در حین مصرف آگاهانه برای حمایت از اقتصاد محلی، لذت آن را چشیده و تجربه کنید!
با غذاهای محلی آشنا شوید
غذا راهی مستقیم برای تجربه گذشته، حال و آینده یک کشور است. غذاهای ترکیه درست مانند خود این کشور، از انواع پنیر محلی و گیاهان وحشی اژه گرفته تا صبحانههای محلی، غذاهای خیابانی، سوپها، روغنهای زیتون، غذاهای سرد، کبابهای مشهور جهان و دسرهای فراوان برای کسانی که به آن سفر میکنند، بسیار غنی و متنوع هستند. در ردپای مسیرهای غذایی باستانی که طعمهای متفاوتی را در هر منطقه از ترکیه ارائه میدهند، میتوانید غذاهایی با عمر چندین قرن و سنتهای آشپزی بینظیری که از طریق خانوادهها و نسلها تا به امروز منتقل شده را کشف کنید.
با کاوش در میراث غنی آشپزی ترکیه، از تولیدکنندگان محلی که در مقیاس کوچک فعالیت میکنند حمایت کنید!
برای کسب اطلاعات بیشتر: https://gogastroturkiye.com/
به چیدن قارچ بروید
ترکیه بهشت واقعی قارچهای وحشی است. رشد قارچهای جنگلی در ماه اکتبر شروع میشود- یکی از بهترین زمانها برای در دست گرفتن سبد و چیدن قارچ!
به نظر شما چند نوع قارچ در ترکیه رشد میکند؟ در واقع ترکیه محل رشد حدود دوازده هزار نوع قارچ است، از قارچ قیفی گرفته تا قارچ مورکلا. در بین 200 گونه خوراکی در اینجا، میزان تقاضا برای حداقل 15 نوع قارچ در سراسر جهان زیاد است و از نظر اقتصادی نیز ارزشمند هستند.
در میان گونههای قارچ وحشی که در ترکیه رشد میکنند، قارچ قیفی و قارچ پورسین از جمله قارچهای مورد علاقه هستند. قارچ قیفی پاییزی در اطراف منطقه دریای سیاه و در جنگلهای منطقه مرمره نزدیک دریای سیاه رشد میکند. پورسینی تقریباً در هر منطقه رشد میکند و قارچ سرو در جنگلهای سرو در منطقه تارسوس به وفور یافت میشود.
قارچ گرانقیمت مورکلا به عنوان یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه جهانی، یک گونه پاییزی نیست، اما در فصل بهار تقریباً در هر بازار روستایی، فراوان به چشم میخورد. اگر در پاییز از کاستامونو دیدن کنید، میتوانید لذت قارچ غولپیکر میلکپ که قفسه سوپرمارکتها را پر کرده، بچشید. اگر به طعمهای متمایز منطقهای علاقه دارید، ترکیه مسیرهای متعددی را برای کاوش ارائه میدهد!
بازارهای سنتی و بومشناختی ارگانیک
بازارهای باز و سرپوشیده سنتی را میتوان در هر شهر ترکیه یافت. در این بازارها میتوانید میوهها و سبزیجات تازه یا خشک، پنیر محلی و ماست را چشیده و از فروشندگان مهماننواز منطقه خرید کنید.
در اینجا فقط چند نمونه از صدها بازار محلی در سراسر کشور وجود دارد.
بازار محلی آیوالیک، بالیکاسیر
این بازار هر پنجشنبه در آیوالیک، یک شهر مهم ساحلی برپا میشود و انواع بینظیری از سبزیجات و میوههای منطقه اژه را در خود جای داده است. با خرید از اینجا میتوانید از تولیدکنندگان سنتی و محلی حمایت کرده و در عین حال از غذاهای مردمان محلی بخورید- رویای یک مسافرت سبز!
بازار محلی سیغاجیک، ازمیر
سیغاجیک یک شهر کوچک در استان سفریحصار در ساحل دریای اژه، اولین شهر آهسته ترکیه است. بازار تولیدکنندگان محلی سیغاجیک که هر یکشنبه برگزار میشود، به دلیل حفظ ارزشهای محلی شهرت جهانی پیدا کرده است و با وجود شهرت، اصالتش را حفظ میکند. در میان فروشندگان میوه و سبزیجات، مربا و محصولات صنایع دستی، با بسیاری از فروشندگان زن و محصولاتی که به همت زنان هنرمند ساخته شده، برخورد خواهید کرد.
بازار محلی جومالیکیزیک، بورسا
جومالیکیزیک زمانی پایتخت امپراتوری عثمانی بود و در حال حاضر در لیست میراث جهانی یونسکو قرار دارد. این بازار هر روز هفته در میدان روستا باز است و غرفههای متعلق به زنانی که به طور سنتی تولید میکنند، وجود دارد. برای حس کردن یک تجربه اصیل ترکی، در میان غرفهها قدم بزنید!
بازار محلی تیره، ازمیر
شهرستان تیره یکی از مهمترین مراکز تولید کشاورزی سنتی در ترکیه است که بازار مشهوری دارد. صنایع دستی، روغن زیتون، انواع سبزیجات و میوهها و وسایل آشپزخانه را میتوانید در اینجا پیدا کنید. اگر از این بازار که سهشنبه هر هفته برگزار میشود دیدن کنید، حتماً کوفته های معروف تیره و دسر افسانهای توت سیاه را امتحان کنید. بسیار خوشمزه!
بازارهای بومشناختی و ارگانیک
بازارهای ارگانیک در ترکیه از سال 2006 در حال خدمت هستند و به پایداری محیطی و فرهنگی کمک میکنند. این بازارها دسترسی هزاران نفر به مواد غذایی ارگانیک را فراهم میکنند. بازارهایی که در محدوده پروژه "بازارهای 100% اکولوژیکی" انجمن گندم فعالیت میکنند در باکرکوی و شیشلی در استانبول، ازمیت، کارتال و کوجاسینان در قیصریه واقع هستند.
بازارهای زمین
شبکه بینالمللی بازارهای زمین که توسط بنیاد تنوع زیستی اسلو فود برای دسترسی سالمتر به غذای خوب، تمیز و عادلانه راهاندازی شده شامل چهار بازار در ترکیه است: تارسوس، شیله، گوکچهآدا و فوچا بازارهای زمین در ترکیه به مبارزه با تأثیر تغییرات آب و هوایی و حفاظت از بذر اجدادی، ترویج کشاورزی ارگانیک و تقویت زنجیره تامین مواد غذایی کمک میکنند.
از نظر جغرافیایی - محصولات علامتگذاری شده و اسلو فود
ترکیه دارای صدها محصول ثبت شده با علایم جغرافیایی حفاظت شده و بسیاری از محصولات سنتی حفاظت شده است. محصولات غذایی که بخش مهمی از فرهنگ سنتی ترکیه هستند، عمدتاً در فهرست غذاها با نشان جغرافیایی مشخص شدهاند. زردآلوی مالاتیا، انجیر و شاه بلوط آیدین، باقلوای غازیعینتاب، روغن زیتون میلاس بدون کشف تعدادی از این محصولات فوقالعاده، ترکیه را ترک نکنید!
جنبش اسلوفود که در ترکیه فعال است، نه تنها مردم را تشویق میکند که برای تهیه و خوردن غذا از منابع محلی به طور کامل وقت بگذارند، بلکه هدف آن محافظت از فرهنگ و میراثی است که به تدریج با طرز فکر مصرف سریع در حال از بین رفتن است. از طریق انتخاب مواد غذایی، میتوانیم روی نحوه رشد، تولید و توزیع غذا تأثیر گذاشته و در نتیجه، باهم میتوانیم جهان را تغییر دهیم!
پروژه جهانی "کشتی طعم" که توسط بنیاد تنوع زیستی اسلوفود اجرا میشود، با هدف حمایت از تولیدکنندگان کوچک و تبلیغ محصولاتشان، در سراسر جهان به جمعآوری محصولات باکیفیت کوچک از فرهنگها، تاریخ و سنتها در سراسر کره زمین میپردازد. این لیست شامل 76 محصول محلی و منطقهای از ترکیه است.
برای کسب اطلاعات بیشتر: https://gogastroturkiye.com/tr/slow-food
Banana Antalya
Citrus Adana
Hazelnut Giresun
Lemon Adana
Olives Ayvalık
Pistachio Gaziantep
Tea Rize
Watermelon Diyarbakır