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Des soupes aux desserts, des plats de viande aux plats de légumes, Adana a une très large culture alimentaire. Les principaux sont l’Adana Kebab, l’Adana içli köfte (köfte farci façon Adana), le Lahmacun façon Adana, le Le Şırdan (Shirdan), l’L’Analı Kızlı, le Mumbar, le Ciğer (foie) Kebab, le Sarımsaklı Köfte (köfte à l’ail), la soupe Yüksük, la soupe Dul avrat, le Su Böreği façon Adana, le Humus, et le Sıkma. De plus, la culture des boissons est vaste. Certaines d'entre elles sont le Le Şalgam Suyu (jus de navet) (jus de navet), l’Aşlama (sorbet de racine de réglisse), l’Ayran de Misis. Les desserts d’Adana font également partie des saveurs importantes. Le Halka Tatlı, le Taş kadayıf, le Karakuş tatlısı, et le Le Bici Bici d’Adana sont les principaux.

En plus de ceux-ci, les saveurs fameuses que l'on peut déguster spécifiques à Adana sont: Le Cezerye, la Pastèque d’Adana, l’orange de Kozan, la cerise de Saimbeyli, les confitures d'agrumes et le poivron de Karaisalı.

Vous avez la possibilité de trouver des fruits de mer frais tout au long de l’année dans les districts de Yumurtalık et de Karataş dans la province de la ville côtière d’Adana.

L’Adana Kebab

S’agissant de la Cuisine d’Adana, la première chose qui vient à l’esprit est l’Adana Kebab. À Adana, en plus d'être un type de nourriture. l'Adana Kebab est une culture en soi. Le "Mangal" (Barbecue) est un instrument indispensable à l’habitant d’Adana. À tel point que même les brochettes de ce kebab sont spécialement fabriquées par des forgerons. La viande pour l’Adana kebab est préparée en tenant compte de tous les facteurs qui affectent le goût; Il doit s'agir de viande d'agneau mâle d'un ou deux ans, exempte de nerfs, reposée pendant une journée et hachée avec un hachoir spécial. Le Lavash (fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau, cuite dans un tandoor ou sur un sajj) imbibé d’une huile légère, avec, à côté une purée épicée et une salade de berger, beaucoup de légumes verts et, bien sûr, une salade d'oignon au sumac, et du şalgam (jus de navet) avec un kebab sont les points forts d'Adana. Nous recommandons à tous ceux qui se rendent à Adana de goûter l’Adana Kebab, qui se transforme en un festin visuel avec les salades et les mézés servis avec.

Şalgam Suyu

Le Şalgam Suyu, la célèbre boisson d'Adana, est indispensable avec le kebab. Sa confection demande un certain temps. On le fabrique en mélangeant des carottes noires, des plants de navet et de la farine de bulgur (boulghour), en les laissant tremper dans l'eau pendant quinze à vingt jours pour la fermentation. La fermentation en jarre de chêne et l'allongement du temps de conservation et de fermentation en augmentent la qualité et le goût. De plus, il est connu qu'il est excellent pour la santé oculaire en raison de sa haute teneur en vitamine A. C'est l'une des saveurs que l’on peut déguster dans de nombreuses régions de la province d’Adana.

İçli Köfte (köfte farci)

L'İçli köfte est un plat difficile à préparer, où les dames montrent leur habileté, et qui demande une technique différente pour l’intérieur et l’extérieur. L'İçli köfte est un plat spécial préparé pour des occassions tels que le fils revenant de l'armée, les beaux-parents venant de loin, pour la demande en mariage ou les invités importants. Ses ingrédients les plus importants sont la patience et l’habileté. C'est l'une des saveurs que vous pouvez rencontrer dans les maisons d'Adana.

Aşlama

C’est une boisson spéciale locale à base de racine de réglisse proposée par des vendeurs qui portent sur leur dos des aiguières en laiton. L’ Aşlama est réputé être bon pour les ulcères d'estomac et les calculs rénaux.

Şırdan

Le Şırdan, l'une des célèbres saveurs des rue d'Adana; on ne peut en obtenir qu’un seul des animaux ruminant. Le Şırdan est une saveur que vous pouvez gouter sur le coin des trottoirs après le coucher du soleil. À Adana, on le trouve le soir à chaque coin de rue.

Analı Kızlı

L’Analı Kızlı et l’ekşili köfte (Boulettes de viandes aigres-douces) produit d'intelligence pratique qui empêche le gaspillage des ingrédients restants de l’İçli köfte. Le plat, préparé avec de petites boulettes de viande aigres-douces, prend le nom d’analıkızlı. Des pois chiches et de la viande avec os peuvent également y être ajoutés, si vous le souhaitez. C'est un plat qu’on peut fréquemment rencontrer dans les villages d'Adana.

Yüksük Çorbası

Cette soupe à base d'une sauce spéciale sous forme de mantı (raviolis) farcis à la viande hachée et bouillie avec de petites boulettes de viande hachée et de pois chiches est servie comme repas de noces, notamment dans les villages.

Bici Bici

On utilise de l'amidon, du sucre en poudre, de l'eau de rose, du sorbet et de la glace râpée dans la fabrication; Il est servi garni de fruits telles que bananes, griottes ou fraises. C'est un dessert très rafraîchissant unique à Adana, que l’on préfère lors des chaudes journées d'été.

Sıkma

Dans les villages, lorsque les femmes se réunissent et font cuire du yufka (de la pâte phyllo), elles n'ont pas le temps de cuisiner, alors ces plats sont remplacés par des Sıkma. C'est une saveur spéciale d'Adana, consistant en une pâte ouverte à la main, cuite sur une plaque de tôle de la taille d’une assiette et emplie de fromage, d'oignon et de persil à volonté, d'un peu de poivron en poudre, et servie en enroulée avec de l'ayran ou du thé.

Dessert Karakuş

Des noix, de la cannelle et du sucre cristallisé sont ajoutés à la pâte obtenue en pétrissant des œufs, du lait, du jus de citron, de la farine et de l'huile d'olive. Le dessert Karakuş, frit à l'huile d'olive et servi avec du sorbet, est l'un des desserts les plus spéciaux de la région.