goûtez

La cuisine de Muş est largement centrée sur les produits d’origine animale, ce qui la rend quelque peu similaire à la cuisine d’Anatolie Orientale. Cependant, la région de Muş propose de nombreux plats délicieux, appartenant à ses traditions particulières.

Miel de Muş

Le miel de Muş (Muş balı) est un miel de couleur claire contenant des grains de pollen de diverses plantes endémiques et de certaines plantes cultivées fleurissant dans la plaine de Muş et les montagnes qui l'entourent. Le miel a un parfum vif et, comme le miel entièrement naturel, il peut se conserver presque indéfiniment.

Soupe d’Helimaşı

La soupe d’Helimaşı (Helimaşı çorbası) est composée de viande tendre, bouillie jusqu'à ce qu'elle se sépare des os, ainsi que de pois chiches, de lentilles et d'oignons. Elle est nutritive et très savoureuse.

Hez Dolması

Le Hez dolması (Hez farci), une spécialité de Muş, est préparé en faisant cuire lentement du chou, farci d'un mélange de dés de viande et de riz.

Pâtisserie de Muş

Une pâte finement roulée est recouverte d'un mélange d'oignons et de viande hachée, et de beaucoup de beurre fondu ; elle est ensuite cuite au four. Elle est servie après avoir refroidi.

Cavbelek

On produit le Cavbelek en mélangeant du yaourt séché, appelé "kurut" dans la région, avec de la farine, du boulgour, de l'ail et de l'oignon.

Mırtöge

Le Mırtöge se prépare en cassant un œuf sur un mélange de farine et d'huile, et en le faisant frire.

Herse

Le Herse, combinaison de viande désossée bouillie avec du blé bouilli, est une base de la cuisine Muş. Le Herse est servi nappé de beurre chaud fondu.

Kırçik

Le Kırçik est fait à partir de pelures de concombres (séchées en été), d'oignons et de poivrons grillés dans l'huile. Il est servi avec une sauce appelée "işkene", préparée avec du yaourt, de l'ail et du beurre.

Teter Halva

Le Teter Halva (Teter Helvası), qui s'avère être un mets très pratique, est préparé avec du pain de village naturel trempé dans de la mélasse et garni de crème et de noisettes.

Muş Köftesi (Boulette de Viande de Muş)

De la viande maigre est hachée et bien pétrie avec du boulgour fin. Le mélange est formé en boules et un creux est créé dans chaque boule, pour la farcir d'un mélange de viande hachée, d'oignon, de noix et de riz. Le creux farci est scellé, et la boulette est cuite dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes, puis servie avec une garniture de beurre fondu.

Chou Farci à la Tomate (Kırkçikli Kelem Farci)

Du bœuf gras haché est malaxé avec du boulgour et enveloppé dans des feuilles de chou bouillies. Des rangées alternées de feuilles de chou farcies et du mélange de tomates et de poivrons sont placées dans un plat et rôties. Le plat est servi avec une garniture de beurre fondu chaud et de poivre.

Çorti

Des feuilles de chou finement hachées sont placées dans une jarre en terre cuite avec un mélange de persil, de basilic, d’oignons et diverses épices. Pour donner un goût acidulé au mélange, des pois chiches et de la pâte sont également placés dans la jarre en terre. Généralement consommé en hiver, le çorti peut être mangé en accompagnement, ou cuisiné avec des céréales et/ou de la viande avec os.

Cağ en Saumure

Cette plante de montagne est récoltée en été et conservée dans des bocaux, comme les cornichons. Elle est cuite dans un peu d'huile ; on casse ensuite des œufs dans le mélange ; on ajoute de la farine, et le plat obtenu est cuit et servi.