Турецкая кухня по своей сути является здоровой и весьма сезонной, при этом большинство блюд создается благодаря местному изобилию свежей сельскохозяйственной продукции.
Приправы и специи, используемые в турецкой кухне, не только восхитительны, но и обладают антиоксидантными свойствами, снижая уровень холестерина, выводя токсины и повышая иммунитет.
Отличительной чертой средиземноморской кухни является то, что в ней используются свежие местные ингредиенты, в результате чего блюда получаются сытными, но не слишком тяжелыми и обладают великолепным вкусом. Плодородная среда позволяет выращивать большой ассортимент отличных овощей, а также производить качественное оливковое масло и всевозможные специи. Все это способствует здоровому и разнообразному питанию. Специи и оливковое масло меняются в зависимости от города.
Помимо богатого ассортимента рыбных и мясных блюд, Турция также предлагает многочисленные овощные блюда, приготовленные из местной сельскохозяйственной продукции, выращенной на плодородных землях Эгейского и Средиземноморского побережья. Большинство из них подается перед употреблением основного блюда в качестве закуски. Общее название этих закусок или гарниров — мезе.
Данные закуски традиционно выставляются в центре стола, а посетители медленно смакуют их, иногда попивая любимый местный алкогольный напиток Раки.
Некоторые известные примеры мезе:
Салат из баклажанов, приготовленных на гриле (Patlıcan Salatası)
Голубцы из виноградных листьев (Dolma)
Макароны с острым перцем (Acılı ezme)
Артишоки (Enginar)
Йогурт со специями (Haydari)
Анатолия —родина некоторых интересных трав. Эти травы уникальны для Эгейского моря и широко используются в местной кухне благодаря особенному вкусу. Предполагается, что у некоторые из них обладают полезными и лечебными свойствами.
Мальва лесная (Ebegumeci)
Мальва, повсеместно произрастающая в Турции и Эгейском регионе, является частью большого семейства мальвовых, в которое входят хлопок, окра и гибискус. Это съедобное растение, которое часто готовят на оливковом масле. Считается, что его листья обладают целебными свойствами — они используются в качестве припарок для уменьшения воспалительных процессов. Считается, что листья особенно полезны для удаления фурункулов и кист с кожи.
Фенхель (Arapsaçı)
На первый взгляд фенхель похож на укроп, но у него совсем другой вкус. В кулинарии используются семена, листья и стебли фенхеля. Данное растение в основном обжаривается с оливковым маслом и луком, как и многие другие дикорастущие травы Эгейского моря. Обычно его готовят с бараниной или используют при приготовлении несладкой выпечки (борек).
Листья редиса (Turp Otu)
Листья редиса обладают насыщенным вкусом и богаты витаминами и антиоксидантами, а это значит, что их следует употреблять в пищу как можно чаще. Их либо добавляют в салате с чесноком и йогуртом или запекают в яйцах. Листья редиса широко используются на всей территории Эгейского моря. Местные жители также считают, что листья редиса полезны для почек и печени, а также для лечения ревматизма, астмы и затрудненного дыхания — почему бы не проверить их предположения на себе?
Критмум (Deniz Börülcesi)
Критмум повсеместно произрастает вдоль турецкого побережья. Этой восхитительной морской водорослью лучше всего наслаждаться в виде закуски мезе, приготовленной на оливковом масле со свежим лимонным соком — что может лучше всего напоминать о лете? Критмум богат йодом — важнейшим минералом для здоровья щитовидной железы.
Кникус благословенный (Şevketi Bostan)
Также известен как пятнистый чертополох. Растет, как правило, в январе. Это растение можно использовать в салатах, готовить с мясом или просто жарить на оливковом масле и есть отдельно. В Турции повсеместно готовят блюдо из баранины с кникусом. Местные жители считают, что кникус благословенный помогает при заболеваниях почек и органов пищеварения.
Щавель обыкновенный (Kuzu Kulağı)
Щавель — очищающее от токсинов травяное растение с кислым вкусом. Это сильнодействующее растение с высоким содержанием витаминов А и С, а также кальция, калия, магния и фосфора. Традиционно используется для приготовления чая для понижения температуры и уменьшения воспалительных процессов, а сок листьев и стеблей, как полагают, очищает почки и является мочегонным средством.
Одуванчик (Radika)
Одуванчик широко используется благодаря своим лечебным и полезным свойствам. Листья можно есть сырыми, приготовленными, сушеными или замоченными. Листья одуванчика похожи на листья горчицы и могут использоваться для получения аналогичного эффекта. Молодые листья и луковицы обычно едят сырыми, хотя они и немного горькие. Используются в качестве дополнения к супам и салатам. Листья и стебли богаты витаминами А и С, а также железом, кальцием и калием.
Крапива (Isırgan)
Крапива, также известная под названием «далаган» или «далан», является одной из древнейших известных трав. Листья и корни крапивы веками использовались в кулинарии и в гомеопатических средствах. Работающие с растениями должны обязательно надеть перчатки, так как на листьях имеются крошечные шипы — природный защитный механизм. Люди часто пьют чай, сваренный из листьев крапивы, считая, что он помогает при инфекциях легких, простуде, болезнях органов пищеварительной системы и даже при кори.
