tat

İskender Kebap

1867 yılında Mehmet oğlu İskender Efendi; kebapçıların yaygın olduğu Bursa Kayhan'daki dükkânlarında, bütün olarak ve yere paralel biçimde odun kömürü ile pişirilen kuzu etini sinir ve kemiklerinden ayırdıktan sonra, dikey çubuğa kat kat yerleştirir ve dik bir ocağın önünde döndürerek pişirmeye başlar. Et ince ince kesilir, İskender Kebap için özel olarak hazırlanan pideler küçük parçalara ayrılıp ocakta kızartılır, kesilen etlerin altına yerleştirilir.

Kestane Şekeri

Bursa’ya özgü markalaşmış ürünlerden biri de Uludağ’da (2543 m) yetişen kestanelerden yapılan kestane şekeridir. Kestanenin dış kabukları bıçakla kesilerek atılır, ince iç kabuğu da sıcak suyun içerisinde yumuşatılarak soyulur. Kabuklarından sıyrılan bu kestaneler 4‘lü veya 5‘li olarak ince tülbentlere sarılır, tülbent düğümlenerek tencereye yerleştirilir, başka bir tencerede şeker ve su karışımı (1 kilo şekere yarım kilo su) orta sıcaklıkta ateşte kaynatılır. Hazırlanan revak adı verilen karışım kestanelerin üzerine dökülerek hafif ateşte iki saat kadar kaynatılır, kaynama sırasında revağın kıvamı sürekli kontrol edilir, kaynamanın bitiminde kestane şekeri bir gün soğumaya bırakılır.

Pideli Köfte

Anjelika Reçeli Tarihi Kayhan Çarşısında, dönere alternatif olarak ortaya çıkan Pideli Köfte’nin sadece Bursa’da yüz yıllık tarihi bir geçmişi vardır.

Pideli Köfte, doğuda yapılan kebaplardan farklıdır. Çünkü yemekte baharat neredeyse hiç yoktur. Tereyağı, pide, köfte, yoğurt, domates ve biber. En önemli malzeme tereyağıdır. Manda ve keçi tereyağları bir arada kullanılabilir.

Evliya Çelebinin bile bahsettiği Pideli Köfte geleneği, yüzyıllardır devam eder ve Bursa mutfak kültürünün en önemli yemekleri arasında yerini alır.

Tahinli Pide

Uludağ’ın (2543 m) eteklerinden toplanan anjelik meyvesinin saplarından yapılan Anjelika Reçeli, lezzetli olduğu kadar, ham maddesinin iyileştirici özelliği sayesinde faydalıdır.