tat

Denizli mutfağı kendine özgü zengin yemek çeşitleri ve Tavas baklavası, Kale biberi, Serinhisar leblebisi, Çameli fasulyesi gibi tescilli geleneksel ürünleri ile dikkat çekmektedir. Ege Bölgesinin mutfak kültürünün etkisiyle sebze yemeklerinin ağırlıklı olduğu Denizli’de bölgeye özgü et yemekleri de yapılmaktadır. Denizli’de kuru patlıcan dolması, patlıcan közlemesi gibi patlıcanlı yemek çeşitlerine sık rastlanmaktadır. Taratorlu börülce salatası, ebe gümeci salatası, filiz salatası yöreye özgü salata türleridir. Kedi börülcesi çorbası, top tarhana çorbası, ovmaç çorbası, Arap aşı çorbası gibi çorba çeşitleri yapılmaktadır. Börek ve tatlı türlerinde Ege Bölgesi özellikleri görülür. Leğen böreği, muhacir somunu/böreği, katmer, aşure Denizli’de tadılabilecek diğer lezzetler arasında yer almaktadır.

Denizli Kebabı

Denizli’nin lezzetiyle meşhur yöresel yemeği olan Denizli Kebabı, yapımı oldukça ustalık isteyen ve odun fırınında pişen bir tür tandır kebabıdır. Kuzu eti, özel olarak yapılmış fırında, odun ateşinin karşısında yavaş yavaş kızararak pişirilir ve çatal bıçak kullanılmadan servis edilir.

Keşkek

Keşkek,Türk kültürüne özgü bir tören yemeğidir. Denizli’nin Babadağ ilçesi başta olmak üzere kentin genelinde yapılan geleneksel Keşkek yemeği düğünlerde, yardımlaşma günlerinde, tören ve kutlamalarda başyemek olarak sunulur. Haşlanmış koyun veya keçi eti, haşlanmış ve dövülmüş buğday ile karıştırılır ve tereyağı ile tatlandırılarak servis edilir. Keşkek yemeği geleneği, Babadağ’da her yıl Eylül ayında düzenlenen Geleneksel Keşkek Günü etkinliği ile yaşatılmaktadır.

Tavas Baklavası ve Tavas Ballı Tahinli Pide

Tavas Baklavası, nişan, düğün, bayram gibi tüm özel günlerde kendine has geleneksel malzemeler ve yöntemlerle hazırlanan şerbetli bir hamur tatlısıdır. 40 kat yufkanın her sırasına dökülen cevizlerin şerbetle buluşması ile damaklarda unutulmayacak bir lezzet bırakan Tavas Baklavasını yapmak ayrı bir ustalık gerektirir. Tavas Baklavasını özel kılan içinde kullanılan malzemeler ve pişirme tekniğidir. Baklava yufkaları, buğday, kepekli ve arpa ununun karışımından oluşan “urga unu” kullanılarak açılır. Bakır sini (tepsi) içinde kara fırın olarak adlandırılan odun fırınlarında meşe odunu ateşinde 25-30 dakika pişirilir. Tavas Baklavasının gerçek tadına varılabilmesi için bir gün boyunca dinlendirilmesi gerekir. Servise hazır hale gelen baklavanın el ile yenilmesi tavsiye edilir.

Tavas’ın meşhur lezzeti Ballı Tahinli Pide geleneksel pideden farklı olarak tatlı olarak tüketilir. Mayalı hamurdan yapılan hamur bezeleri el yordamıyla açılarak tahinli karışıma bulanır. Bir miktar dinlendirildikten sonra odun ateşinde pişirilen tahinli pide, üzerine isteğe göre bal dökülerek tatlandırılır ve sıcak olarak servis edilir. Mutlaka tadılması gereken bu pide, Tavas halkı tarafından “içli-dışlı” olarak adlandırılır.

Kale Biberi ve Biber Tatarı

Denizli’nin Kale ilçesinin besin ve organik madde yönünden zengin toprağı ve ılıman iklimi yöreye özgü lezzetli ve tescillenmiş bir biber olan Kale Biberinin yetiştirilmesine olanak tanımaktadır. Kale ve çevresinde yaklaşık yüz yıldır üretimi yapıldığı bilinen Kale Biberi, yörede mikroklima gösteren ve Akçay Havzasını kapsayan lokal bölgede üretilir. Kale Biberi, taze olarak tüketilebildiği gibi kızartma, salça, toz biber, pul biber, közleme, kurutulmuş (kızartma ve haşlama) olarak da tüketilebilmektedir.

Biber Tatarı, bölgeye özgü Kale Biberinden yapılan bir lezzettir. Kuru biberler haşlanır, sapları ve çekirdekleri ayıklanarak yağda kızartılır. Uygun büyüklükte kesilen patatesler kızartılır. Tuz ile sarımsak dövülerek uygun kıvama getirilmiş süzme yoğurdun içine katılır. Kızartılmış biber ve patatesler yoğurdun üzerine döşenir. Soğuk olarak servis yapılır.

Serinhisar Leblebisi

Türkiye’deki leblebi üretiminin büyük bir çoğunluğunu karşılayan Denizli, Serinhisar ilçesinde üretilen leblebisi ile ünlüdür. Leblebinin hammaddesi olan nohut, Uşak, Balıkesir ve Kütahya illerinden temin edilmektedir. Leblebi üretimi için yayla havası olarak nitelendirilen bir iklimin olması gereklidir. Elverişli iklime sahip Denizli’de leblebi üretimine çocukluktan beri aşina olan tecrübeli üreticiler tarafından üretim yapıldığından geleneksel üretim yöntemi kullanılır. Leblebinin üretim süreci oldukça zorlu ve uzundur. Bu nedenle, leblebi üretimi çoğunlukla aile işletmecileri tarafından yapılır ve geleneksel üretim bilgisi kuşaktan kuşağa aktarılır. Geleneksel üretim basamakları olan kavurma, tavlama ve dinlendirme süreçleri iyi planlanmış, bilinçli ve kaliteli üretim ile ortaya çıkan Serinhisar Leblebisi ayrı bir lezzete sahiptir.

Çameli Fasulyesi

Yayla özelliği taşıyan Çameli ilçesinin organik madde yönünden zengin toprağı ve elverişli iklimi yöreye özgü lezzetli ve besleyici fasulye türünün geniş alanlarda yetiştirilmesini sağlamaktadır. Çameli’nin neredeyse tamamında üretilen Çameli Fasulyesi kuşaktan kuşağa aktarılan tohumlarla ve geleneksel yöntemlerle yetiştirilmektedir. Çameli Fasulyesinin karakteristik lezzeti, aroması, çabuk pişmesi ve pişirilince kabuk atmaması gibi özellikleri bölgenin doğal koşullarından kaynaklanır. Bitkisel protein ihtiyacının karşılanmasında oldukça faydalı olan Çameli Fasulyesi Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünleri arasında yer almaktadır.

Meneviş Otu Yoğurtlaması

Akdeniz ikliminde yaygın olan meneviş otu, damla sakızı ağacı olarak da bilinen çitlembik ağacının taze filizlerinden oluşur. Denizli’ye özgü soğuk lezzetlerden biri olan meneviş otu yoğurtlaması, meneviş ve asma yaprağının suda haşlanarak pişirilmesi ve sarımsaklı yoğurt dökülmesiyle servis edilir. Pırasa ve dereotu tereyağında kavrularak meneviş ve asma yaprağına eklenir, bulgur ilavesi ile kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Yoğurtlamanın hem daha lezzetli olması hem de hoş görünmesi açısından üzerine tereyağında kavrulan pul biber ve kızartılmış kuru biberler eklenir.Lezzetli ve hafif bir yemek olan meneviş otu yoğurtlaması Denizli’de mutlaka tadılması gereken özel lezzetler arasındadır. 

Çameli Alabalığı

Çameli’nde yılın büyük bölümünde karla kaplı dağlardan akan kaynak sularının birikmesiyle oluşan Kanlıçay’ın serin sularında yıl boyu alabalık üretimi yapılmaktadır. Ayrıca 200’den fazla kaynaktan beslenen, suyunun temizliği ve bol oksijen miktarı ile alabalık üretimine uygun ortam sağlayan Karaçay’da da üretim yapılmaktadır. Çameli ilçesinin temiz doğası ve iklimi,lezzetli ve sağlıklı alabalık üretimi için elverişli şartları sağlar. Çameli Alabalığının en önemli özelliği, suların serin ve bol mineral içerikli olması nedeniyle lezzetli ve besin değerinin yüksek olmasıdır.

Pamukkale Gözler’de Kekik ve Adaçayı

Pamukkale ilçesine bağlı Gözler Mahallesi’nde bölgenin toprak ve iklim şartlarının uygunluğu nedeniyle kekik ve adaçayı üretimi yapılmaktadır. Türkiye’nin kekik ihtiyacının büyük bölümünü karşılayan Denizli, dünyanın birçok ülkesine kekik ihracatı yaparak adını duyurmuştur. Yöre çiftçileri tarafından tamamen organik yollarla üretilen kekik, taze fidanlar kullanılarak ve toprağın nemli kalmasıyla yüksek kalitede hasat edilebilmektedir. Mart ayında dikilen kekik fideleri Mayıs-Haziran aylarında hasada uygun hale gelir. Baharat, ilaç, kozmetik ve kimya sektörü başta olmak üzere pek çok alanda kullanılan kekik, yemeklere ve salatalara lezzet ve aroma katar.

Pamukkale’de yetiştirilen diğer bir aromatik bitki de adaçayıdır. Bölgenin toprak ve iklim şartlarına iyi uyum sağladığı için kaliteli adaçayı üretimi yapılabilmektedir. Doğal yöntemlerle yerel üreticiler tarafından üretimi yapılan adaçayı Pamukkale’nin eko turizmi açısından değer katmaktadır. Şifalı bir bitki olan adaçayı, çayı demlenerek kış aylarında hastalıklardan korunmak için tüketilebilir. Yangı azaltıcı (antienflamatuar) özelliği sayesinde boğaz ağrılarına ve ağız yaralarına iyi geldiği bilinir.