tat

İzmir Köfte

Yöresel lezzetlerden biri olan ve domates sosu, yeşil biber ve patates ile pişen İzmir köfte, ismini şehrin kendisinden almaktadır. Yerel esnaf restoranlarından birinde İzmir köftesini denemeden şehirden ayrılamayın deriz.

Şevket-i Bostan

Şevket-i Bostan, İzmir mutfağında yaygın olarak kullanılan yöresel bir bitkidir. Kök kısmı tamamen yenilebilir bir bitki türüdür. Şevket-i bostan 1500'lerden beri bitki uzmanları tarafından alternatif bitki tedavileri için kullanılmaktadır. Zeytinyağlı salata gibi soğuk olarak tüketilebilen veya kuzu eti parçalarıyla pişirilebilen bu bitkide magnezyum, kalsiyum ve demir mineralleri oldukça zengindir.

Arapsaçı

Yabani rezene olarak da bilinen Arapsaçı hem yemeklerde hem de tıbbi amaçla yaygın olarak kullanılan bir bitkidir. Yapısal olarak dereotuna benzeyen Arapsaçı, anasondan daha az keskin bir tada sahiptir. Zeytinyağlı salatalarda veya kuzu etiyle pişirilerek kullanılabilir.

Çeşitli Yöresel Otlar

Otlar, İzmir mutfağının önemli bir parçasıdır. Birçoğu yöreye özgü olduğu veya mutfağında otantik şekillerde kullanıldığı için yerliler tarafından isimlendirilmekte ve yerel isimleriyle bilinmektedir. Sarmaşık, ebegümeci, ısırgan otu, cibez, radika-karahindiba, Şevket-i Bostan, deniz börülcesi, hardal otu, kenger, kuzu kulağı, yaban enginarı ve Arapsaçı İzmir'in en çok tüketilen bitkilerinden sadece birkaçıdır. Bu otlar çoğunlukla haşlanır veya sotelenir, zeytinyağı ve limonla soslanır ve salata olarak sofralardaki yerini alır.

Pırasa Kroket

Şehrin Yahudilerinin İzmir mutfağına bir mirası olan bu yemekte, pırasa önce kaynatılır sonra da et ve ekmekle kızartılarak yapılır.

Kabak Çiçeği

Mezelerle ile donatılmış Ege sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kabak çiçeği dolması, adından da anlaşılacağı gibi taze toplanmış kabak çiçeklerinden yapılır. Girit mutfağının tipik bir yemeği olan kabak dolması, hafif bir yemek olması nedeniyle Ege mutfağında sıkça tercih edilmektedir.

Enginar

Sayısız faydası nedeniyle sıklıkla sağlık iksiri olarak anılan enginar, ilkbahar aylarında bol miktarda bulunur. Enginar bakla ile harmanlanabilir ve dereotu ile tatlandırılabilir. Genellikle zeytinyağlı yapılır. Enginar dolması ve salatası ise enginar ile yapılan diğer seçeneklerdir. Her yıl Urla'da adına 2 festival düzenlenen enginar, İzmir'de mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden biridir.

Lokma

Lokma, şehri gezerken karşınıza çıkacak mobil (Arabalı) mutfaklarda yapılan küçük, yuvarlak ve şerbetli bir kızartmadır. Özellikle şerbetli tatlıları sevenlerin kaçırmaması gereken bir lezzettir. Kızgın yağda kızartılan hamur topları, bol şerbetle dinlendirildikten sonra tarçın ile servis edilir ve genellikle ücretsiz (hayır) olarak dağıtılır. Bu tatlıyı yemek isterseniz Basmane'de, Anafartalar Caddesi'nde veya Karşıyaka sahilinde bulunan lokmacıları ziyaret edebilirsiniz.

Mastika Tatlısı (Sakızlı Muhallebi)

Sakız ağacının (Pistacchia terebinthus) damla sakızı ile hazırlanan bu tatlı, sizi önce kokusuyla büyüleyecek! Siz de bu tatlıyı yemek isterseniz, rotanızı Çeşme'ye çevirmelisiniz. 

Mastik (Sakız) Aromalı Dondurma

Çeşme'nin bir diğer özel lezzeti ise nefis bir kokusu olan sakızlı dondurmasıdır. Sakızlı dondurmayı yazın serinlemek için yiyebileceğiniz diğer tatlılarla birlikte de tüketebilirsiniz.

Mastik (Sakız) Unlu Kurabiyeler

Mordoğan'a gittiğinizde tatmanız gereken tatlılardan biri de sakızlı un kurabiyesidir. Bu çıtır çıtır taze kurabiyeler çayın yanına fazlasıyla yakışmaktadır.

Şambali

Tarihi Kemeraltı Çarşısı'nı gezerken tatlı bir mola vermek isterseniz irmik, şeker ve sütten yapılan, tarçın ve kaymakla servis edilen şambaliyi deneyebilirsiniz.

Samsade

Seferihisar'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan mandalinadan yapılan samsadeyi tatmak istiyorsanız gideceğiniz ilk yer, Pazar günleri Kale Han'da kurulan Kadın Ürünleri Pazarı olmalı. Eğer pazarı ziyaret ederseniz, başka ürünler de alabilirsiniz.

Tire'nin meşhur lor peyniri üzerine sürülen karadut reçeli ile servis edilen bu tatlıya bayılacaksınız. 

Şerbetler

Günün herhangi bir öğünü veya başka bir zamanında içebileceğiniz şerbetler, İzmir'in neredeyse unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri arasında yer almaktadır. En meşhur çeşitleri tarçınlı badem şerbeti, üzüm şerbeti, Sefarad Yahudilerinin sübyesi (kavun tohumlarından yapılan bir içecek), demirhindi, kızılcık ve karadut şerbetidir. Buz gibi karadut şerbeti içmek için Tarihi Kemeraltı Çarşısı'ndaki dükkanlara, üzüm şerbeti içinse Kızlarağası Hanı çevresindeki kafelere gidebilirsiniz. Limonata ise yaz aylarında bir diğer ferahlatıcı alternatifidir.

Deniz Mahsülleri

İzmir’in deniz mahsulleri, bölge mutfağına yapılan yolculukta bir diğer önemli duraktır. Asma yaprağında pişirilen sardalye, dilbalığı filetosu, kızarmış izmarit, çipura, kızarmış papalina, sütlü balık ve tuzlu balık, ahtapot, midye dolması, deniz tarağı, karides, midye, midye dolması, mürekkep balığı ve pavurya (yengeç) gibi balık yemekleri masada servis edilen balık mahsullerinin bir kısmıdır.

Sokak Lezzetleri

İzmir'in sokak yemekleri, sokak lezzetlerini sevenleri asla hayal kırıklığına uğratmaz. Tipik bir İzmir kahvaltısını tatmak istiyorsanız, nefis bir hamur işi olan "boyoz"u, iki kez pişirilen simit "gevrek"i ve İzmir'in meşhur "tulum peyniri" ile en çok yenen kızarmış ekmek "pişi"yi deneyebilirsiniz. Bir diğer yöresel lezzet ise salam, peynir ve domatesle yapılan nefis bir sandviç olan "kumru"dur. Bu sandviçi özel yapan ise ekmeğidir. Kelle söğüş, kokoreç ve midye de İzmir'in gözde sokak lezzetleri arasında yer almaktadır.

İzmir aynı zamanda mükemmel pastaneleri ve tatlılarıyla da ünlüdür. Popüler yerel lezzetlerden biri de irmik ve yoğurtla yapılan bir tatlı olan "Şambali" dir. Bir çeşit sütlaç olan “Zerde” ve lor peynirli “lor tatlısı” ve “lokma” da İzmir sokaklarında her köşe başında karşınıza çıkar.