sürdürülebilir gastronomi

Türkiye seyahatinizde yerel kaynaklı gıdaları tercih ederek biyoçeşitliliğin ve bölgesel kültür ve kimliğin korunmasına ve bu değerlerin gelecek nesillere aktarılmasına destek olabilirsiniz.

Sürdürülebilir ve etik gastronomi ile küçük ölçekli üretici ve tüketicileri bir araya getirmek, sürdürülebilir bölgesel kalkınmaya katkı sağlıyor. Yerel küçük işletmeleri ve zanaatkarları desteklemek aynı zamanda tüm bireylerin temiz ve gıdaya adil erişim hakkını da korur. Türkiye'de her bölgede yerel ekonomiyi desteklemek için bilinçli tüketirken tatmanız ve deneyimlemeniz için çeşitli asırlık mutfaklar ve geleneksel tarım ve gıda uygulamaları vardır!

Yerel Lezzetleri Keşfedin

Yemek, bir ülkenin geçmişini, bugününü ve geleceğini deneyimlemenin doğrudan bir yoludur. Türk mutfağı, yerel peynir çeşitleri ve yabani Ege otlarından el yapımı kahvaltı ürünlerine, sokak yemeklerinden çorbalara, zeytinyağlarına, mezelere, dünyaca ünlü kebaplara ve tatlıya düşkün ziyaretçiler için bolca tatlıya kadar, tıpkı ülkenin kendisi gibi şaşırtıcı derecede zengin ve çeşitlidir. Türkiye'nin her bölgesinde farklı tatlar sunan antik yemek rotalarının izinde, aileler aracılığıyla ve nesiller boyunca aktarılan sonsuz, asırlık orijinal yemekleri ve mutfak geleneklerini keşfedebilirsiniz.

Türkiye'nin zengin mutfak mirasını keşfederek yerel ve küçük ölçekli üreticileri destekleyin!

Daha fazla bilgi için: https://gogastroturkiye.com/

Mantar Avına Çıkın

Türkiye yabani mantarlar için gerçek bir cennettir. Orman mantarları ekim ayında bolca büyümeye başlar - bir sepet kapmak ve mantar avına çıkmak için en iyi zamanlardan biri!

Sizce Türkiye'de kaç çeşit mantar yetişiyor? Aslında, Türkiye chanterelle'den morel'e kadar yaklaşık 12.000 mantara ev sahipliği yapıyor. Buradaki 200 yenilebilir tür arasında, dünya çapında yüksek talep gören ve ekonomik olarak değerli en az 15 çeşit mantar var.

Türkiye'de yetişen yabani mantar türleri arasında chanterelles ve porcini gurmelerin favorileridir. Sonbahar Cantharellus cibarius Karadeniz bölgesi çevresinde ve Marmara Bölgesi'nin Karadeniz'e yakın ormanlarında yetişir; porcini hemen hemen her bölgede yetişir; sedir mantarı ise Toros bölgesindeki sedir ormanlarında bol miktarda bulunur.

Dünyanın bir başka favorisi olan değerli morel mantarı bir sonbahar türü değildir, ancak ilkbaharda hemen hemen her köy pazarında bolca bulunur. Kastamonu'yu sonbaharda ziyaret ederseniz, pazarlardaki tezgahları dolduran dev sütlü mantarları pişirmenin keyfini çıkarabilirsiniz.. Farklı yöresel tatlara ilginiz varsa, Türkiye keşfedilecek sayısız rota sunuyor!

Geleneksel ve Ekolojik Pazarlar

Türkiye'nin her şehrinde geleneksel açık ve kapalı pazarlar bulunmaktadır. Bu pazarlarda taze veya kuru meyve ve sebzeleri, yöresel peynirleri ve yoğurdu tadabilir ve satın alabilir, çevredeki misafirperver satıcılarla tanışabilirsiniz.

İşte ülke çapındaki yüzlerce yerel pazardan sadece bazıları.

Ayvalık Pazarı, Balıkesir

Önemli bir sahil kasabası olan Ayvalık'ta her perşembe günü kurulan pazarda Ege'nin eşsiz sebze ve meyveleri bulunuyor. Burada alışveriş yaparak hem geleneksel hem de yerel üreticileri destekleyebilir ve aynı zamanda bir yerel gibi yiyebilirsiniz - yeşil bir gezginin hayali!

Sığacık Pazarı, İzmir

Ege Denizi kıyısındaki Seferihisar'ın küçük bir kasabası olan Sığacık, Türkiye'nin ilk Yavaş Şehri (Cittaslow) oldu. Her Pazar günü kurulan Sığacık Yerli Üreticileri Pazarı, yerel değerlerine sahip çıkmasıyla ülke çapında bir üne kavuşmuş ve popüler ününe rağmen pazar özgünlüğünü koruyor. Meyve ve sebze, reçel ve el işi ürünler satan satıcılar arasında, kadın esnafın çabalarıyla oluşturulan birçok kadın satıcı ve ürünle karşılaşırsınız.

Cumalıkızık Pazarı, Bursa

Bir zamanlar Osmanlı İmparatorluğu'nun başkenti ve UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer alan Cumalıkızık, geleneksel üretim yapan kadınların kurduğu tezgahların yer aldığı köy meydanında haftanın her günü açık. Otantik bir Türk deneyimi için tezgahlar arasında gezintiye çıkın!

Tire Pazarı, İzmir

Türkiye'nin en önemli geleneksel tarımsal üretim merkezlerinden biri olan Tire ilçesi, pazaryeri ile ünlüdür. El işleri, zeytinyağları, sebze ve meyve çeşitleri ve mutfak gereçleri burada bulunabilir. Her hafta Salı günü gerçekleşen pazarı ziyaret ederseniz, ünlü Tire köftesi ve efsanevi karadut lor tatlısını mutlaka tadabilirsiniz. Çok lezzetli!

Ekolojik Pazarlar

Türkiye'de 2006 yılından bu yana hizmet veren organik pazarlar, çevresel ve kültürel sürdürülebilirliğe katkı sağlamakta ve binlerce insanın organik gıdaya ulaşmasını sağlamaktadır. Buğday Derneği'nin "%100 Ekolojik Pazarlar" projesi kapsamında faaliyet gösteren pazarlar İstanbul'da Bakırköy ve Şişli, Kayseri'de İzmit, Kartal, Kocasinan'da bulunuyor.

Dünya Pazarı

Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından iyi, temiz ve adil gıdaya daha sağlıklı erişim sağlamak amacıyla başlatılan uluslararası Yeryüzü Pazarları ağı, Türkiye'de dört pazarı kapsıyor: Tarsus, Şile, Gökçeada ve Foça. Türkiye'deki Yeryüzü Pazarları, iklim değişikliğinin etkisiyle mücadeleye ve geçmişten miras kalan tohumları korumaya, organik tarımı teşvik etmeye ve gastronomik tedarik zincirini güçlendirmeye yardımcı oluyor.

Coğrafi Olarak - İşaretli Ürünler ve Yavaş Yemek Yeme

Türkiye'de korunan coğrafi işaretlerle tescilli yüzlerce ürün ve çok sayıda korunan geleneksel ürün bulunmaktadır. Türk geleneksel kültürünün önemli bir parçası olan gastronomik ürünler ağırlıklı olarak coğrafi işaretli gıda listelerinde yer almaktadır. Malatya kayısısı, Aydın incir ve kestanesi, Gaziantep baklavası, Milas zeytinyağı, Bayramiç nektarisi (Bayramiç beyazı), Taşköprü sarımsağı ve daha niceleri Avrupa Birliği'ne kayıtlıdır. Bu harika ürünlerden birkaçını keşfetmeden Türkiye'den ayrılmayın!

Türkiye'de faaliyet gösteren Yavaş Yemek hareketi, insanları tamamen yerel kaynaklardan yemek hazırlamak ve yemek yemek için zaman ayırmaya teşvik etmekle kalmıyor, aynı zamanda yavaş yavaş hızlı tüketim zihniyeti tarafından bastırılan kültürleri ve mirasları korumayı amaçlıyor. Yemek seçimlerimiz sayesinde, yiyeceklerin nasıl yetiştirildiğini, üretildiğini ve dağıtıldığını topluca etkileyebilir ve sonuç olarak birlikte dünyayı değiştirebiliriz!

Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından yürütülen küresel "Ark of Taste" projesi, küçük üreticileri desteklemek ve ürünlerini tanıtmak için tüm gezegendeki kültürlerden, tarihten ve geleneklerden kaynaklanan küçük ölçekli kaliteli ürünler toplayarak dünyayı dolaşıyor. Listede Türkiye'den 76 yerel ve yöresel ürün yer alıyor.

Daha fazla bilgi için: https://gogastroturkiye.com/tr/slow-food