Türk mutfağı, doğası gereği sağlıklı ve mevsimseldir, çoğu yemek mevcut taze ürünlerin bolluğundan yapılır.
Türk Mutfağına giren tatlar ve baharatlar sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda antioksidan özelliklere de sahiptir; kolesterolü düşürmeye, toksinleri yok etmeye ve bağışıklığı güçlendirmeye çalışır.
Akdeniz Mutfağının belirleyici özelliği, hem önemli hem de çok ağır olmayan ve harika tatlara sahip yemeklerle sonuçlanan yerel taze malzemeler kullanmasıdır. Bereketli ortam, mükemmel sebze ürünlerinin yanı sıra kaliteli zeytinyağı ve baharat çeşitleri de üretir. Bütün bunlar sağlıklı ve çeşitli bir diyete katkıda bulunur. Baharatlar ve zeytinyağı şehirden şehre değişir.
Türkiye, zengin bir balık ve et mutfağı çeşitliliğinin yanı sıra, Ege ve Akdeniz kıyılarının bereketli arazilerinin yerel ürünlerine dayalı çok sayıda sebze bazlı yemek sunmaktadır. Çoğu, ana yemeği yemeden önce, bir aperitif olarak servis edilir. Bu başlangıç veya garnitürlerin toplu adı mezedir.
Bu mezeler geleneksel olarak masanın ortasına konulur ve akşam yemeği yiyenler, bazen gözde yerli alkollü içecek olan Rakı'yı içerken, onları da yavaş yavaş atıştırırlar.
Meze'nin bazı iyi bilinen örnekleri şunlardır:
Patlıcan Salatası
Dolma
Acılı ezme
Enginar
Haydari
Anadolu bazı ilginç otlara ev sahipliği yapıyor. Bu otlar Ege'ye özgüdür ve onların kendine özgü lezzetleri yöre mutfağında çok kullanılır. Bazılarının sağlık ve tıbbi yararları olduğu iddia ediliyor.
Ebegümeci
Türkiye ve Ege bölgesinde doğal olarak yetişen ebegümeci, pamuk, bamya ve ebegümeci içeren geniş Malvaceae bitki familyasının bir parçasıdır. Genellikle zeytinyağında pişirilen yenilebilir bir bitkidir. Yapraklarının iyileştirici özelliklere sahip olduğuna ve iltihabı azaltmak için yara lapası olarak kullanıldığına inanılıyor. Yaprakların ciltten çıban ve kist çıkarmak için özellikle yararlı olduğuna inanılıyor.
Arapsaçı - Rezene
Arapsaçı ilk bakışta dereotuna benzer, ancak tadı oldukça farklıdır. Arapsaçı tohumları, yaprakları ve sapları yemek pişirmede kullanılır. Bu bitki, Ege'nin diğer birçok yabani bitkilerinde olduğu gibi çoğunlukla zeytinyağı ve soğan ile sote edilir. Genellikle kuzu etiyle pişirilir veya böreklerde kullanılır.
Turp Otu
Turp yaprakları çok lezzetlidir ve vitamin ve antioksidan bakımından zengindir, bu da mümkün olduğunca sık kullanılmaları gerektiği anlamına gelir. Sarımsaklı ve yoğurtlu salatada hafif pişirilen veya yumurtada pişirilen turp yaprakları Ege'nin her yerinde çok kullanılıyor. Yöre halkı turp yapraklarının ayrıca böbrek ve karaciğer fonksiyonlarının sağlığı için ve romatizma, astım ve solunum güçlüklerinin tedavisinde de iyi olduğuna inanıyor - o halde neden hipotezlerini kendiniz için test etmiyorsunuz?
Deniz Börülcesi
Deniz börülcesi, Türk kıyılarında yaygın olarak bulunur. Bu lezzetli deniz sebzesinin tadı, en iyi taze limon suyu ile zeytinyağında pişirilince, bir meze olarak çıkarılır - yazı bundan daha çok çağrıştıran ne olabilir ki? Deniz börülcesi, tiroid sağlığı için gerekli bir mineral olan iyot bakımından yüksektir.
Şevketi Bostan - Kutsal Devedikeni
Benekli devedikeni olarak da bilinen bu ot, genellikle Ocak ayında yetişir. Bu bitki salatalarda kullanılabilir, etle pişirilebilir veya basitçe zeytinyağında pişirilip tek başına yenebilir. Kutsal devedikeni ile kuzu eti, Türkiye genelinde yaygın olarak yapılan bir yemektir. Yerliler, kutsal devedikeninin böbrek ve sindirim sorunlarına yardımcı olabileceğine inanıyor.
Kuzu Kulağı
Kuzu Kulağı, ekşi tadı olan detoksifiye edici bir bitki-sebzedir. Bu, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve fosforun yanı sıra yüksek A ve C Vitaminleri içeren güçlü bir bitkidir. Geleneksel kullanımlar, yaprakları sıkarken ateşi ve iltihabı azaltmak için çay olarak kullanılmak üzere demlenmeyi içerir ve sapların böbrek temizleyici ve idrar söktürücü olarak işlev gördüğüne inanılır.
Radika - Karahindiba
Radika, sağlıklı olması ve tıbbi özellikleri için yaygın olarak kullanılır. Yapraklar çiğ, pişmiş, kurutulmuş veya suda bekletildikten sonra yenebilir. Radika yaprakları hardal yapraklarına benzer ve benzer etkiyle kullanılabilir. Taze yapraklar ve tomurcuklar genellikle çiğ olarak yenir, biraz acı olsa da çorbalara ve salatalara lezzetli bir katkı sağlarlar. Yaprakları ve sapları A ve C Vitaminleri açısından yüksektir ve yüksek düzeyde demir, kalsiyum ve potasyum içerir.
Isırgan
Dalağan veya dalan olarak da bilinen Isırgan, bilinen en eski bitkilerden biridir. Yüzyıllardır yemek pişirmede ve homeopatik ilaçlarda kullanılan Isırgan yaprakları ve kökleri çeşitli kullanım alanlarına sahiptir. Bu bitki ile çalışanlar, yaprakların doğal olarak oluşan bir savunma mekanizması olan küçük sivri uçlara sahip olduğu için eldiven giydiklerinden emin olmalıdır. İnsanlar genellikle yapraklardan demlenmiş çay içerler; akciğer enfeksiyonlarına, soğuk algınlığına, sindirim sistemine ve hatta kızamığa yardımcı olduğuna inanırlar.
