смак

Спробуйте фрукти, вирощені на родючому грунті Антальї, страви, сформовані культурою міста, десерти, які охолодять вас в спекотні дні Антальї!

Апельсин

Апельсин - один з найважливіших сільськогосподарських продуктів Антальї, а також один з природних символів регіону. Близько 23% апельсинового виробництва в Туреччині здійснюється в Антальї. Серед видів апельсинів, вирощуваних в Антальї, особливо фінікійський апельсин має всесвітньо відомий аромат.

Родюча рівнина, покрита алювіальними грунтами, і унікальне повітря Фініке дозволяють вирощувати найсмачніші апельсини в світі в цій географії. Настільки, що саджанці, взяті з Фініке і посаджені в інших регіонах, не несуть того ж кольору, якості та аромату через відсутність географічних факторів, які дозволяють фінікійському апельсину рости в цих регіонах.

Крім того, що фінікійський апельсин без кісточок, соковитий і солодкий, він також надзвичайно багатий композиційними елементами, вітамінами і мінералами, був зареєстрований як географічно маркований продукт.

Варення з цитрусових

Варення займає важливе місце в гастрономічній культурі Антальї. В даний час, коли варення стало індустрією, традиційне домашнє варення також яскраво живе в Антальї. Цитрусові широко використовуються в цьому регіоні для приготування варення. Цитрусові перетворюються в варення в результаті копіткого і складного процесу (збір апельсина, натирання його шкірки, зішкріб і очищення шкірки, скручування очищеної шкірки в рулони і нанизування їх на нитку, розм'якшення їх кип'ятінням в гарячій воді, підсолоджування їх замочуванням в холодній воді, кип'ятіння з цукром і розкладання по банках). Але смак отриманого варення вартий всіх клопотів!

Піяз (салат з квасолі по-анталійськи)

Піяз в Анталійському стилі має репутацію, яка виходить за межі провінційних кордонів з майже столітньою історією. Придуманий і відомий в Анталії піяз - це знаменитий місцевий колорит з технікою виготовлення, який обов'язково пробують гості, які приїжджають в місто!

Піяз по-анталійськи - це блюдо з квасолі з соусом таратор. Види піяза, приготовані в інших регіонах, вживаються в якості салатів, в той час як в Антальї і її районах піяз їдять як основне блюдо. Відмінною особливістю піяза в анталійському стилі є використання соусу таратор і інгредієнтів, використовуваних в цьому соусі. У приготуванні таратора використовуються тахіні, лимонний сік, оцет, сіль, часник, оливкова олія, вода. Біла суха квасоля, яка є основним інгредієнтом піяза, відбирається з дрібних квасолин.

Піяз по-анталійськи зайняв своє місце серед гео-маркованих продуктів в 2017 році!

Йорук-кебаб

Йоруки – кочовики в Анатолії, які заробляють на життя, займаючись тваринництвом, та живуть у наметах, які вони встановлюють на рівнинах чи плато в залежності від пори року. Хоча в наш час зустріти йоруків можна нечасто, такий спосіб життя був довгі роки поширеним в Анатолії. Плато Середземного моря і Таврських гір в Анталії довгі роки були домівкою йоруків. Звісно, така культура знайшла своє відображення в традиціях та культурі харчування цих спільнот та регіону. Тому Йорук-кебаб – це продукт цієї культури, неперевершена страва, яка готується з великої кількості м’яса та овочів, а також спецій, які ростуть на плоскогір’ях.

Смажене морозиво

Як і Йорук-кебаб, смажене морозиво є наслідком географії та умов регіону. Молоко, яке є основним інгредієнтом морозива, є молоком кіз, які живуть в Таврських горах. Причиною того, чому морозиво так полюбляють в регіоні, є бажання місцевих жителів охолодитись в дуже спекотні літні дні. Смажене морозиво не містить нічого іншого, крім козячого молока, густих молочних вершків-каймак, салепу та цукру. Інакше кажучи, це натуральний, здоровий та освіжаючий продукт!

Шіш-кьофте

В різних регіонах Туреччини ви можете скуштувати різні види смачних кьофте (котлети), які відрізняються одні від одних. Однак, кьофте в Анталії відрізняються від інших тим, що їх готують на шампурах.

Анталійські шіш-кьофте окрім фаршу містять тільки сіль. До фаршу не додають хліб чи спеції. Кьофте нанизують на шампур та смажать на вугільному грилі. Під час подачі кьофте викладають на паляницю-піде. Разом з кьофте подають кмин, томати, перець та запечену цибулю.

Риба-групер

Риба-групер (морський окунь) родини серанових в народі відома як «гріда». Хоча рибу-групер і можна зустріти в протоці Дарданелли, а також Егейському та Мармуровому морях, це типова середземноморська риба, яку найчастіше ловлять в Анталії та околицях.

Головна відмінність риби-групер від інших риб полягає в тому, що вона має чисте біле м’ясо і невелику кількість жиру. Риба-групер багата на Омегу-3. Також вона містить різні вітаміни.

Також можна сказати, що найбільш характерною відмінністю риби-групер, окрім її користі для здоров’я, є спосіб її приготування. Риба готується в солі. Готується суміш з кам’яної солі, яйця та невеликої кількості газованої води. Рибу покривають сіллю. Проте важливо, щоб сіль не потрапила всередину риби. Для цього черево риби закривають фольгою.

Коли риба в солі готується в духовці або на відкритому вогні більше години, сіль, що покриває рибу, твердне і її потрібно розбивати за допомогою молотка. В результаті маємо надзвичайно м’яку рибу-групер з неперевершеним смаком!

Морепродукти

Звісно, в прибережному місті Анталії ви можете знайти свіжі та смачні морепродукти! Ви знайдете десятки варіантів в ресторанах сегменту «високої кухні», вишуканих чи простих закладах та рибних кафе як на березі моря, так і в самому місті. Окрім класичних морепродуктів, ви також зустрінете нішеві страви, які можна знайти в небагатьох місцях!