скуштуй

Кухня регіону Муш (Muş) зосереджена переважно на продуктах тваринного походження, що робить її дещо схожою на кухню Східної Анатолії. Втім в Муш (Muş) багато смачних страв, що є унікальними відповідно до особливих традицій цього регіону.

Мед регіону Муш (Muş balı)

Мед регіону Муш (Muş balı) - це мед світлого кольору з пилку різних ендемічних та деяких культурних рослин, що ростуть на рівнині Муш (Muş) та в горах навколо. Мед має гострий аромат і, як повністю натуральний мед, може зберігатися нескінченно довго.

Суп Хелімаши (Helimaşı)

Суп Хелімаши (Helimaşı çorbası) готовлять з ніжного м’яса, яке варять до відділення від кісток, з додаванням нуту, сочевиці та цибулі. Суп є поживним і дуже смачним.

Фарширований Хез (Hez Dolması)

Фарширований Хез (Hez Dolması) - місцева страва регіону Муш (Muş), яка готується повільно та містить капусту, фаршировану сумішшю нарізаних м’ясних кубиків та рису.

Випічка регіону Муш (Muş)

Тонко розкачане тісто заправляють сумішшю цибулі та подрібненого м’яса разом з великою кількістю розтопленого вершкового масла, після чого випікають у духовці. Випічку подають до столу після охолодження.

Джавбелек (Cavbelek)

Джавбелек (Cavbelek) виготовляють змішуванням висушеного йогурту, що у цьому регіоні має назву «курут» (kurut), з борошном, булгуром, часником та цибулею.

Миртьоге (Mırtöge)

Миртьоге (Mırtöge) готують шляхом розбивання яйця у суміш борошна та олії та подальшого смаження.

Херсе (Herse)

Херсе (Herse) - це суміш вареного м’яса без кісток з вареною пшеницею. Ця страва є основою кухні регіону Муш (Muş). Херсе (Herse) подають, поливаючи зверху топленим гарячим вершковим маслом.

Кирчік (Kırçik)

Кирчік (Kırçik) готують з шкірки огірків (висушених влітку), цибулі та перцю, обсмажених в олії. Подають з соусом «ішкене» (işkene), приготованим з йогуртом, часником та маслом.

Тетер Халва (Teter Halva)

Тетер Халва (Teter Helvası), яка є дуже практичним делікатесом, готується з натурального сільського хліба, змоченого у патоці та заправленого вершками та фундуком.

Фрикадельки Муш (Muş Köftesi)

Пісне м’ясо подрібнюють і добре вимішують з дрібним булгуром. Отриману суміш формують в кульки, і в кожній кульці створюють порожнину, яку слід начинити сумішшю з подрібненого м’яса, цибулі, волоських горіхів та рису. Фаршировані фрикадельки запечатують і готують у солоній воді протягом 20-30 хвилин, після чого подають з додаванням розтопленого вершкового масла.

Голубці з томатами (Stuffed Kırkçikli Kelem)

Жирний яловичий фарш замішують з булгуром і загортають у відварене листя капусти. Рядки голубців чергують з сумішшю томатів та перцю, після чого кладуть на деко і обсмажують. Страва подається з додаванням гарячого топленого масла та перцю.

Чорті (Çorti)

Дрібно нарізане листя капусти кладуть у глиняний горщик з сумішшю петрушки, базиліка, цибулі та різних спецій. Щоб надати суміші кислий присмак, у глиняний горщик також кладуть нут і тісто. Зазвичай, чорті їдять взимку як гарнір або готують з крупою та/або м’ясом на кістці.

Розсіл Чаг (Cağ)

Цю гірську рослину збирають влітку і зберігають у банках, як соління. Готують у невеликій кількості олії, згодом в суміш розбивають яйця, додають борошно, а отримане блюдо подають до столу.