скуштуй

М'ясо та крупи відіграють основну роль у кухні Сіваса. Також для приготування страв часто використовуються молочні продукти. Кліматичні особливості міста дозволяють вирощувати різні овочі, фрукти та бобові, які урізноманітнюють місцеву кухню.

Заготовки на зиму відіграють важливу роль у формуванні гастрономічної культури міста. В кінці літа необхідно підготуватися до майбутньої довгої і важкої зими в Сівасі. Зазвичай на зиму припасають борошно, булгур, подрібнену пшеницю, тушковане м'ясо, йогурт пескутан, масло, сир, локшину, кадаїф і солоні огірки.

Коли в Сівас приходить квітуча весна, на столі з'являються свіжі природні смаки, про які так мріють під час зими. Особливо важливим елементом місцевої кухні є трава під назвою "мадимак" (спориш). Місцеві жителі настільки люблять мадимак, що додають його до величезної кількості страв - від супів до чилі, тушкованого м'яса та плову. Мадимак навіть став предметом народних пісень.

Коли йдеться про кухню Сіваса, на думку приходить надзвичайно багата гастрономічна культура, яка розвивалась від османської кухні і до наших днів. Сіваські фрикадельки з географічною позначкою походження, овочевий кебаб, м'ясний хліб, суп з пескутана, соління пезік, омлет із солінням пезік, випічка катмер, булочки, рисовий плов з мадимаком, діврігійський плов, запечена голова, десерт хурма (солодка випічка), хингель, бублик з казана - це лише деякі зі страв, які спробуєте, досліджуючи цю гастрономічну культуру.

У рамках проекту "Султан міст, земля безпечної їжі" багато підприємств, які працюють у харчовій промисловості та відповідають вимогам, були нагороджені "Сертифікатом безпечної їжі".

Суп пескутан

Пескутан - це різновид йогурту, приготованого зі свіжого молока навесні, який вживають взимку в Сівасі. Цей сіваський продукт став відомий у всій Туреччині завдяки своєму тривалому терміну зберігання. Це місцева страва з високою поживною цінністю, яка готується шляхом додавання цибульного соусу під назвою сохарич до подрібненої пшениці і зеленої сочевиці, звареної з пескутаном. Суміш потім збивається, щоб зробити її густішою.

Сіваський кебаб з овочами

Сіваський овочевий кебаб є одною із став вуличної кухні і готується на відкритих вогнищах, які нагадують печі тандир. Такі печі будують з цегли. Баклажан, перець, помідор насаджують на шампури із загнутим наконечником у формі тростини, а підготовлене м'ясо нанизують на окремі шампури. Шампури розміщуються вертикально на дроті на відкритому вогні.

Фрикадельки з Сіваса

Сіваські фрикадельки - це унікальна місцева вулична їжа, яка є фірмовим продуктом міста. Турецький патентний інститут присвоїв цій страві географічне зазначення походження.

Особливий смак сіваських фрикадельок зареєстрований в Туреччині в 2011 році. Одна з головних причин, яка робить фрикадельки з Сіваса дійсно особливими, полягає в тому, що інгредієнтами є тільки м'ясний фарш і сіль, а інша особливість полягає в тому, що замішаний фарш зберігається в холодильнику протягом дня, а потім знову подрібнюється.

Маринований омлет

Ця зимова страва готується з особливого соління, яке називається пезік. Ботвиння буряка відокремлюють від коренів і листя ще на полі, потім варять в гігантських котлах і перетворюють на "соління пезік". Омлет із соліннями пезік, який готується шляхом обсмажування пезіку із цибулею, а потім перемішування його з яйцями в омлет. Це особлива страва, яку подають на стіл після супів за традиціями кухні Сіваса.

Трави мадимак

Регіон багатий травами, які самовільно ростуть в дикій природі. Навесні багато страв готуються з натуральних трав, особливо популярною серед них є мадимак. До цієї рослини у місцевих ставлення. Мадимак з'являється як вісник весни після суворої зими. Хоча ця трава відома у багатьох частинах Анатолії, її вважають оригінальним смаком Сіваса.

Діврігійський плов (Плов алатли)

Цей рисовий плов є одним з важливих страв району Діврігі. Він несе в собі спогади про сельджуцьких султанів. У Діврігі, столиці Менгюджека, цей рисовий плов готують вже понад 800 років без жодних змін в рецепті. Раніше під час весіль чи свят шахи готували цю страву для всіх жителів міста. Незабутній смак рису надають інгредієнти - баранина, цибуля, нут, смородина або родзинки, запашний перець, вершкове масло і кедрові горіхи, а готується це все на повільному вогні.

Десерт хурма (cолодка випічка)

Десерти займають важливе місце в турецькій традиційній кухні не тільки завдяки їхньому смаку, але і через високу поживну цінність. На столах Сіваса зажди є сезонні десерти, приготовані для особливих днів, тому що обідній стіл без десерту вважається неповним. Один з традиційних десертів Сіваса, десерт хурма, який в основному готують до свят та особливих приводів. Цей десерт нагадує галушки зі щербетом.

Соління пезік

Це місцевий вид соління, приготований із ботвиння буряка восени. Ботвиння буряка дрібно нарізають і варять в гарячій воді. Потім його кладуть в миску, додають оцет, часник, перець чилі і солону воду для приготування маринаду.

Сіваські бублики в казані

Цю страву виготовляють турецькі продавці бубликів (сіміт) на ринку. Тісто для неї готують з борошна, солі і свіжих дріжджів та надають йому круглої форми після бродіння. Потім бублики кидають в казан з киплячою водою з додаванням патоки. Коли бублики піднімаються на поверхню окропу, їх виймають, посипають зверху кунжутом і випікають в печі. Бублики випікаються кам'яних печах з використанням деревини граба.

Сіваські булочки

Сіваські булочки, приготовані в печі, входять до числа продуктів харчування, яких місцеві жителі споживають в Сівасі найбільше. Вважається, що цей тип випічки краще підходить для сніданку, але його також можна вживати під час кожного прийому їжі. Розтоплене масло і молоко змішують з дріжджами, сіллю і борошном. Після придання форми, на булочку зверху наносять яєчний жовток, а потім випікають в печі. Також в тісто для булочок інколи додають чашку волоських горіхів.

Сіваська випічка з листкового тіста

Сіваське листкове тісто готується з води, борошна, масла, свіжих дріжджів, яєчного жовтка і солі. Це тісто вважається традиційним смаком Сіваса, зареєстрованим турецьким Інститутом патентів і товарних знаків, за його відмінну рису в техніці замісу і приготування. Його найчастіше їдять під час сніданку і з чаєм.

Овеча голова в духовці

Ця страва є одним з важливих елементів місцевої гастрономічної культури Сіваса. Ця страва відома протягом століть. Її також називали "розбита голова", тому що раніше вівцям голови розбивали сокирою. В Сівасі голову смажать в духовці і часто подають на сніданок. Ця страва відома у Сівасі вже близько 200 років і раніше готувалася в кам'яних печах протягом 16-17 годин в герметичних плитах на деревному вугіллі і привертає більше уваги в зимові місяці.