تجارب
أكثر من مجرد قهوة
اقتباسًا من كلام الرحالة الإيطالي إدموندو دي أميسيس في القرن التاسع عشر الذي زار وبقي هنا لبعض الوقت: "توجد قهوة في الجزء العلوي من برج غلطة وبرج بايزيد وقهوة على البواخر وقهوة في الأسواق. في أي مكان تتجول في اسطنبول، ستجد شخصًا يحمل كوبًا من القهوة خلال ثلاث دقائق ويصرخ "قهوة!" كل بساطة".
إلى جانب الرائحة الفاتنة والطعم اللذيذ وغير ذلك من الصفات المنشطة والمضادة للإرهاق، تعد القهوة التركية هي الرابط المثالي الذي يجمع بين الناس.
إن أكثر ما يدل على مكانة القهوة في الحياة الاجتماعية هو تعدد أدوارها. ففي الصباح، تنبه القهوة التركية الناس وتجلب الحيوية في وسط المدينة. القهوة هي الأرضية المشتركة للعلاقات التجارية: لا مفاوضات تنتهي بدون فنجان قهوة. عادةً ما يتبع الغداء فنجانٌ من القهوة التركية لتجنب ثِقل الوجبة التي تؤثر على أداء العمل في فترة ما بعد الظهر.
القهوة التركية هي بمثابة عضو مميز في المجتمع. يعد تقديم القهوة التركية للضيوف جزءًا من التقاليد؛ إذا ستجدون يحتسون فنجانًا من القهوة التركية أثناء الدردشة. كما يقول المثل، "فنجان القهوة الواحد يخلق صداقة تمتد من سنة إلى أربعين عامًا."
تشكل القهوة أيضًا إحدى الطقوس الأولية التي تسبق حفل الزفاف؛ حيث تحضر العروس وتقدم القهوة التركية للخاطب ومَن يأتي معه من الكِبار. وتتم مراقبة طعم وجودة القهوة وطريقة تقديمها من كثب كمؤشرات على مهارة العروس.
يُعتقد أن الأشكال المتبقية في فنجان القهوة تمنحنا نظرة ثاقبة عن المستقبل. وقراءة بقايا القهوة هي هواية مفضلة لأولئك الذين يحبون أن يكون لديهم أخبار جيدة.
تطورت العديد من الحِرف اليدوية بفضل ثقافة القهوة، وأصبحت أكواب القهوة أو أواني القهوة أو صواني القهوة المزخرفة من بين الهدايا التذكارية الأكثر رواجًا من تركيا.
أكثر من مجرد مشروب بسيط: تقليد استمر لخمسة قرون
وصلت حبوب البن إلى الأراضي العثمانية منذ أكثر من خمسة قرون وأصبحت مكونًا بارزًا للثقافة التركية. وصل هذا المشروب البني الناعم والقوي إلى اسطنبول في بداية القرن السادس عشر، وأصبح مشهورًا للغاية وبدأ في تشكيل التاريخ. وبفضل التقنية المطورة حديثًا للتخمير، انتشرت القهوة والمقاهي بسرعة في جميع أنحاء الإمبراطورية.
لا حصر لمزايا القهوة! تحولت المقاهي إلى أماكن للتجمع وأصبحت تدريجيًا جزءًا مهمًا من الحياة الاجتماعية العثمانية؛ حيث تمت قراءة الكتب بصوت عالٍ وتلاوة الشعر وعقد المحادثات الأدبية.
وبالإضافة إلى إنشاء المقاهي، بدأ هذا المشروب الاستثنائي أيضًا في تشكيل اللغة، وتم إنشاء العديد من المصطلحات بعد القهوة باللغة التركية: تعني كلمة "kahverengi" (بلون القهوة) اللون البني، وتعني كلمة "kahvaltı" (تحت القهوة) الإفطار.
لا تزال المقاهي المحلية في الأحياء جزءًا من التراث حتى يومنا هذا، إذ توفر مساحة للمحادثة والترفيه. والقهوة جزء من الحياة اليومية، لأنها تُعد من طقوس الصداقة؛ وبالإضافة إلى ذلك، فهي بمثابة لحظة توقف لأولئك الذين يريدون أخذ استراحة من ضغوط كل الساعات.
كيف تحضر القهوة التركية؟
هناك طريقة مميزة لتقديم القهوة وعادات في شربها، وقد تطورت باستخدام أواني مخصصة قد تم تصميمها خصيصًا للتخمير والتقديم. من بين هؤلاء، يعتبر كل من cezve (قِدر القهوة) وfincan (فنجان القهوة) من أساسيات التحضير. لتحضير فنجان قهوة التركية لذيذة، لا بُد من استخدام حبوب القهوة التركية الطازجة المطحونة إلى مسحوق.
ضع ملعقة صغيرة من القهوة في وعاء صغير فارغ وجاف (وعاء صغير ذو مقبض طويل)
أضف الكمية المطلوبة من السكر
سادة - دون سكر مضاف
حلوة قليلاً - 1 مكعب من السكر (2-3 جم)
حلوة متوسطة - 1 و1/2 مكعب من السكر (3-4.5 جم)
حلوة جدًا - 2 مكعب من السكر (4-6 جم)
صب في القِدر فنجان قهوة من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك، قلّب المزيج جيدًا قبل وضع القِدر فوق النار. ولا تقلبه أبدًا بعد وضعه على النار.
اختر الحرارة المنخفضة للسماح لمدة تصل إلى 3 دقائق تقريبًا حتى تنضج القهوة. أول مرة ترتفع فيها القهوة (عند حوالي 80 درجة مئوية): ارفع القدِر عن اللهب قبل أن يرتفع الخليط إلى الحافة ثم ضع كميات متساوية من الرغوة في الأكواب. ضع القدِر على النار مرة أخرى.
المرة الثانية التي ترتفع فيها القهوة (عند حوالي 90 درجة مئوية): يتم تكوين المزيد من الرغوة. كرِّر الخطوة السابقة وارفع القدِر من على النار قبل أن يرتفع الخليط إلى الحافة. اترك القدِر حتى تهدأ القهوة قليلاً.
لا تترك القهوة تغلي حتى لا تصبح مُرّة وخفيفة كالماء. تقدم مع كوب من الماء وقطعة من الحلقوم (حلوى تركية).
يتم تقديم القهوة التركية التقليدية مع كوب صغير من الماء وقطعة من حلوى الحلقوم.
ويتم شُرب الماء قبل القهوة لتطهير وإعداد الفم، بحيث يتذوق غناوة الروائح في القهوة.
"ما حظي يا تُري؟ لأسأل فنجان قهوتي!"
غالبًا ما ترتبط ثقافة القهوة بقصص تسمى "تاسيوجرافي"، والتي تتم من خلال قراءة بقايا القهوة المطحونة المتبقية في الكوب والصحن.
الهدف من هذه القراءة هو نقل الأخبار السارة وجعل الحياة أكثر سهولة ومنح نظرة متفائلة للمستقبل.
"الماضي" له رموزه الخاصة. لكن أهم ما في قراءة القهوة التركية هو تفسير الانطباع وليس الرموز المعزولة. ومع ذلك، إليك بعض الكلاسيكيات التي قد تساعدك على تخيل الأشكال ومعانيها:
خط مزدوج: رحلة إلى مكان ما
الأسماك: حظًا سعيدًا
الطيور: بُشرى سارّة
العين: عين حسود لشخص ما
الطاووس: المال
فرس البحر: ثروة باهظة
تذوق القهوة التركية: تجربة لا مثيل لها
يمكنك تذوق القهوة التركية في أي مكان، بدءًا من غرف ضيوف أصدقائك الأتراك إلى أي فندق تقيم فيه، وفي مقاهي القرية والمطاعم الفاخرة.
تكيفت ثقافة القهوة مع مواقع وتقاليد متنوعة في الدولة. وتقدم هذه التقاليد مجموعة متنوعة من التجارب الجميلة حول القهوة التركية.
أولاً، انتشر استهلاك القهوة حول المدن الساحلية مثل اسطنبول وإزمير. ومع مرور الوقت، استخدمت كل مدينة ومنطقة خبرتها وطورت طريقة مختلفة لتخمير القهوة وتقديمها بمكوناتها الخاصة مثل الفستق واللوز وزيت التربنتين والخروب، إلخ.
هناك شيء واحد مؤكد عندما يتعلق الأمر باكتشاف القهوة التركية: في أي مكان في تركيا، ستتمكن من احتساء قهوة جيدة والاستمتاع بالمناظر الخلابة التي ستعزز المذاق اللذيذ لهذا المشروب الجميل.
هل تعلم؟
في عام 2013، أدرجت اليونسكو ثقافة القهوة التركية وتقاليدها في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية وأصبحت أول مشروب ثقافي يتم تضمينه في القائمة.
وظلت طريقة تحضير القهوة التركية ثابتة دون تغيير لعدة قرون.
بدأ انتشار القهوة في جميع أنحاء العالم من قِبل الإمبراطورية العثمانية.
طورت ثقافة القهوة التركية العديد من الأواني مثل المقالي ومبردات القهوة والمطاحن والأكواب والصحون وأواني القهوة.
كلما كانت القهوة طازجة، كان مذاقها ألذ. لذلك، أدوات القهوة المنزلية تكفي أربعة أو خمسة أكواب على الأكثر. هذا يعني أنه، حسب الحاجة، يتم تحميص القهوة وطحنها طازجة، ما يجعل أدوات القهوة جزءًا لا غنى عنه في المطابخ التركية.
