Впечатления
Всего понемногу на общий стол
Стамбул является синонимом Мейхане (Meyhane), традиционных местных питейных заведений, которые стали признаны местом, где можно выпить алкоголь с изысканными закусками Meze. Декор и атмосфера таверн Мейхане менялись на протяжении веков, но такие элементы, как Ракы (Rakı), как любимый напиток, остались неизменным составляющим.
Мейхане, безусловно, лучшее место, где можно отведать рыбу с прекрасным выбором закусок мезе или начальными блюдами. Выберите из бесконечного выбора вкусных маленьких блюд мезе, которые подаются к Вашему столу на большом подносе, каждая маленькая тарелка представляет собой разнообразие цветов и вкусов. От помидоров до запеченых баклажанов и фаршированных виноградных лоз и виноградных листьев. Самым популярным блюдом является джаджик (cacık), основными ингредиентами которого являются йогурт, огурец и чеснок. Идеально выбор в жаркие летние дни!
Обязательно закажите горячую закуску Ара Сыджак (Ara Sıcak), которую подают между мезе и основным блюдом. То, что подается в качестве закуски, может легко превратиться в незабываемый ужин, так как заказ ара сыджак часто приводит к вечеру, когда основной прием пищи пропускается в пользу этих горячих изысканных мезе за напитками и хорошей беседой.
Ешь, спи, ешь рыбу, и так по кругу
Побережья Эгейского, Средиземного, Мраморного и Черного морей находятся недалеко от Стамбула, благодаря чему рыба играет важную роль в Турецкой кухне и кулинарной культуре. Каждое море имеет свои особенности, и в течение года в них водятся разные местные рыбы. Поэтому существует большая сезонная изменчивость.
Обычно сибаса жарят на гриле, но для более зрелищного эффекта его жарят во фритюре в солонке, затем поджигают на глазах у гостей и подают к столу.
Жители Стамбула очень любят луфаря, поэтому в ресторанах он обычно в изобилии. Луфарь вкуснее всего на гриле с небольшим количеством оливкового масла и приправ.
Конечно же, нельзя обойти вниманием излюбленный черноморцами хамса (Hamsi), его обязательно стоит попробовать, особенно если Вы находитесь в Стамбуле в сезон изобилия хамсы! Стамбульцы любят свежую хамсу. Уличные прилавки, рестораны и даже элитные закусочные полны любителей этих маленьких но очень вкусных рыбок.
Популярную в Стамбуле рыбу Хамса обычно подают целыми или без костей, и готовят также различными способами; некоторые из них - хрустящие жареные хамси, суп с хами, рис с хамси, салат с хамси, пицца с хамси и хамси в хлебе.
Среди других фаворитов - Сардалья (сардины), Паламут (бонито), Барбунья (барабулька) и Летняя рыба; Мерджан (пандора).
Где лучшие вечеринки и Таверны «Мейхане»?
Популярные места, где можно почувствовать атмосферу настощего мейхане, можно найти в районах Йедикуле (Yedikule) и Ченгелькёй (Çengelköy), которые предлагают богатое наследие кухни Мейхане, передающееся из поколения в поколение.
Террасы в Каракёй (Karaköy) и Балате (Balat) предлагают потрясающий вид на Золотой Рог и идеально подходят для зажигательных ночей.
В Бейоглу (Beyoğlu) Вы найдете множество Мейхане со столиками, расставленными в переулках, Куртулуш (Kurtuluş) также предлагает несколько уютных мест, где всегда подают свежие и вкусные закуски мезе, вы можете запить его турецким кофе и стаканом мятного ликера.
Направляйтесь в Кадыкёй (Kadıköy) и на модные улочки Моды (Moda), и Вы окажетесь в Османык Сокак (Osmanık sokak), где район кишит мейхане на улице, а рок, джаз и традиционная Турецкая народная музыка соревнуются за внимание посетителей.
