Впечатления
Гораздо больше, чем просто кофе
Итальянский путешественник девятнадцатого века Эдмондо де Амицис, кое-какое время пробывший в Стамбуле, пишет: «Кофе есть на вершине Галатской башни и на вершине Башни Беязыт, кофе на пароходах, кофе на рынках. Не зависимо от того, в какой части Стамбула находится человек, просто кликнув «кофе!», даже не оглядываясь, он будет держать чашку кофе в руках в течение трех минут».
Помимо завораживающего запаха, восхитительного вкуса и других стимулирующих и успокаивающих качеств, Турецкий кофе является идеальным инструментом для объединения людей.
Место кофе в общественной жизни лучше всего определяется множеством его ролей. Утром Турецкий кофе отрезвляет и оживляет центр города. Кофе является общей основой для коммерческих отношений: Ни одна сделка не обходится без чашки кофе. За обедом традиционно следует чашка Турецкого кофе, чтобы тяжесть еды не повлияла на производительность после обеда.
Кофе по-Турецки – это важный член общества. Предлагать гостям кофе и попивать чашечку турецкого кофе во время приятной беседы, является частью традиции. Как говорят в Турции, «Чашка кофе обязывает дружбу на сорок лет».
Кофе также является одним из предварительных ритуалов, предшествующих свадебной церемонии, когда будущая невеста готовит и подает Турецкий кофе жениху и его родным, когда те приходят свататься. За вкусом и качеством кофе, а также за тем, как его подают, следует внимательно следить как за показателями мастерства будущей невесты.
Считается, что формы кофейной гущи, оставленные в чашке, позволяют заглянуть в будущее. А гадание на кофейной гуще — любимое занятие тех, кто любит получать хорошие новости.
Кофейная культура привела к развитию многих ремесел, а украшенные кофейные чашки, турки или кофейные подносы являются одними из самых популярных сувениров из Турции.
Гораздо больше, чем просто напиток: традиция длиной в пять веков
Кофейные зерна прибыли на османские земли более пяти веков назад и стали важным составляющим Турецкой культуры. Этот коричневый, мягкий, но крепкий напиток прибывший в Стамбул в начале 16 века, стал очень популярным и способствовал формированию историю. С новой разработанной техникой кофеварения, кофе и кофейни «кахвехане» (kahvehane) быстро распространились по всей Империи.
На этом достоинства кофе не ограничиваются. Кофейни превратились в места для встреч и постепенно стали важной частью османской общественной жизни, где читали вслух книги, стихи и велись литературные беседы.
В дополнение к созданию кофеен, этот исключительный напиток также начал формировать язык, и после появления кофе в турецком языке были придуманы и многочисленные термины: к примеру «kahverengi» (цвета кофе) означает коричневый и «kahvaltı» (под кофе) означает завтрак.
Сегодня местные кофейни в кварталах по-прежнему являются частью наследия, предоставляя пространство для разговоров и времяпрепровождения. Кофе – это часть повседневной жизни, как обряд дружбы и момент паузы для тех, кто хочет отдохнуть от стресса в любое время дня.
Как приготовить Турецкое кофе?
Турецкий кофе имеет уникальную презентацию и стиль питья, разработанный с использованием посуды, специально подготовленной для заваривания и подачи. Среди них турка (кофейник) и финджан (кофейная чашка) являются необходимыми для приготовления кофе. Чтобы приготовить восхитительную чашку Турецкого кофе, необходимо использовать только что перемолотые Турецкие кофейные зерна.
Положите чайную ложку кофе в маленькую, пустую и сухую турку (небольшая кофеварка с длинной ручкой).
Добавьте желаемое количество сахара
Обычный – без добавления сахара
Немного сладкий – 1 кубик сахара (2-3 г)
Средний – 1 ½ кубика сахара (3-4,5 г)
Очень сладкий – 2 кусочка сахара (4-6 г)
Залейте кофе в турке одной кофейной чашкой воды комнатной температуры.
Хорошо перемешайте перед тем, как поставить турку на огонь. И ни в коем случае не перемешивайте после того, как кофе будет поставлена на огонь.
Варите на слабом огне, чтобы кофе готовился примерно 3 минуты. Первый раз, когда кофе поднимается (примерно при 80ºC): Поднимите турку с огня до того, как смесь поднимется до краев, и выложите равное количество пены в чашки. Верните турку на огонь.
Во второй раз, когда кофе поднимается (около 90ºC), образуется больше пены. Снова снимите с огня, пока смесь не поднялась до краев. Оставьте на несколько секунд.
Следите за тем, чтобы кофе не закипел, иначе он станет горьким и водянистым. Подавайте со стаканом воды и кусочком лукума (рахат-лукум).
Традиционно Турецкий кофе подают с небольшим стаканом воды и кусочком лукума.
Чтобы в полной мере оценить богатство кофейного аромата, перед кофе пьют воду.
Не а что ждет меня в будущем, пусть расскажет моя кофейная гуща!»
Культура кофе часто сопровождается гаданием, называемым «тассеографией», по чтению кофейной гущи, оставшейся в чашке и на блюдце.
Цель этого гадания — сообщить хорошие новости, сделать жизнь более комфортной и предложить оптимистичный взгляд на будущее.
Эта тяга к гаданию на кофе породила свои собственные символы. Важной частью гадания на турецкой кофейной гуще является интерпретация впечатлениий, а не отдельных символов. Тем не менее, вот некоторые из классических символов, которые могут дать Вам некоторое представление :
двойная полоса: путешествие куда-то
рыба: удача
птица: хорошие новости
глаз: чей-то сглаз
павлин: деньги
морской конек: невероятная удача
Дегустация Турецкого кофе: незабываемые впечатления
Вы можете попробовать Турецкий кофе где угодно: от гостевых комнат Ваших Турецких друзей до любого отеля, в котором Вы остановились, от деревенских кофеен до роскошных ресторанов.
Кофейная культура адаптировалась к различным местам и традициям страны. Эти традиции предлагают множество прекрасных впечатлений от Турецкого кофе.
Во-первых, потребление кофе стало довольно популярным в портовых городах, таких как Стамбул и Измир. С течением времени каждый город и регион демонстрировали свое мастерство и разрабатывали различные способы заваривания и подачи кофе с местными ингредиентами, такими как фисташки, миндаль, скипидар, рожковое дерево и т. д.
Одно можно сказать наверняка, когда дело доходит до турецкого кофе: в любой точке Турции Вы сможете выпить хороший кофе и насладиться захватывающими дух пейзажами, которые только подчеркнут ароматный вкус этого прекрасного напитка.
Знаете ли Вы ?
В 2013 году ЮНЕСКО внесла культуру и традиции Турецкого кофе в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества, после чего Турецкое кофе стало первым культурным напитком, вошедшим в этот список.
Способ заваривания Турецкого кофе оставался неизменным на протяжении веков.
Начало распространению кофе по миру положила Османская империя.
Турецкая кофейная культура разработала много посуды, такой как сковорода, охладители кофе, мельницы, чашки и блюдца и кофейные турки.
Чем свежее кофе, тем он вкуснее; следовательно, кофейная домашняя утварь состоит из максимум четырех или пять комплектов чашек. Это означает, что, в зависимости от потребности, кофе обжаривается и перемалывается, что делает кофейные принадлежности незаменимой частью Турецкой кухни.
