Враження
Частування під час подорожей
Якщо ви шукаєте чого-небудь, щоб переварити надмірні враження, отримані протягом дня і ночі, о 4-й ранку, вам не важко знайти це в Стамбулі завдяки нескінченному розмаїттю найсмачнішої вуличної їжі на кожному розі. Наприклад, з невеликого буфету, де продають дьонер-кебаб, нарізаний прямо із рожнів. Дьонер-кебаб на сьогоднішній день є найпопулярнішою вуличною їжею у Стамбулі. Найсмачніші шашличні розташовані в історичних місцях, як-от Султанахмет, Еміньоню, Бешикташ та Ускюдар. Вуличні торгівці продають маслянистий плов з начинкою з нуту та шматочками курячої грудки з маленького візка, освітленого єдиною лампочкою.
Від кафе, в яких страви вивозяться на спеціальному сервірувальному візку, подаються на підносах для страв, що підпираються, барж на Босфорі до кіосків пропонують ситні порції кебабу, обгорнуті у лаваш дюрум і тантуні, пухкі делікатеси, такі як піде і лахмаджун, ічлі кьофте, приготовані вручну на вулиці Істіклал, бьорек, і багато шальгаму.
Для отримання задоволення від пескетаріанської страви слід скуштувати мід’є долмаси — це мідії в напівраковинах, які подаються з гострим рисом та родзинками, — ласощі для любителів риби. Мід’є долмаси зазвичай подають прямо з підносу на розі вулиці. Ви побачите, як люди юрмляться навколо візка, коли продавець вичавлює лимон на кожну долму, перш ніж роздати її. Люди зазвичай їдять багато, тому на той час, коли ви з'їсте свою долму, на вас вже чекає інша. Мід’є долмаси — популярна нічна закуска, особливо після настання темряви в районі Таксим.
Кумпір — це пухка, ситна версія улюбленої у світі картоплі в мундирі, де вона розрізається навпіл, а м'яка картопля всередині змішується з маслом, сіллю й сиром, поки сир плавиться, утворюючи м'яку, вершкову та смачну основу для всіх інших інгредієнтів і смачних начинок на вибір.
Кумпіром найкраще насолоджуватися в районі Ортакьой, жвавому прибережному центрі з чудовим видом на мечеть Ортакьой і Босфорський міст, серед вуличних торговців і кафе. Тут ви будете розпещені вибором серед нескінченних рядів продавців, кожен з яких пропонує свої унікальні начинки для вашої картоплі.
Коли погода стає холоднішою, запах кестане (смажених каштанів) розноситься вулицями Стамбула. По всьому місту розставлені візки із переносним приладдям для смаження. Скористайтеся можливістю зігріти руки, поки ви чекаєте на свої каштани. Вони дешеві, прості і є порцією здорової вуличної їжі в Стамбулі, коли ви знаходитесь поза домом.
Місто поєднує різні кулінарні традиції, які відображають його мешканців, відвідувачів, які приїжджають з усієї Туреччини та з-за кордону, додаючи власні рецепти й страви.
З моря до вашого бутерброду
Прогулюючись портовими районами Каракьой і Кадикьой, враження від поїдання сендвіча ніколи не буде колишнім після того, як ви спробуєте Балик Екмек. Цю страву обов'язково слід спробувати у Стамбулі, і найкраще насолоджуватись цим на Босфорі.
Балик Екмек — одна з найпопулярніших вуличних страв Стамбула. Це рибний бутерброд із начинкою зі свіжої риби на грилі, помідорів, цибулі та салатів. Цю смачну закуску продають торговці біля води і навіть на поромах. Її легко знайти, особливо у пришвартованих баржах в Еміньоню та Каракьої, але якщо ви бажаєте відвідати рибний ринок у Кадикьої на азійській стороні Стамбула, там теж є безліч варіантів. У бутерброді ви скуштуєте не тільки найсвіжішу рибу, а й інші місцеві делікатеси, такі як органічний мед та смачний турецький сир.
