Враження
Рекомендуємо закінчити свій кулінарний досвід невеликою спокусою і чимось солодким. Вам не потрібно далеко ходити, тому що майже на кожному кутку є «пастане», або магазин солодощів, з нескінченною кількістю пахлави, берекц, катмерц і казандібі, і це лише деякі з них, які розпалять ваш апетит.
Найвідомішим десертом Стамбула, безперечно, є смачна пахлава. Приготована з неймовірно тонких шарів тіста, покладених один на одного, а потім политих цукровим сиропом, пахлава — це ласощі для всіх любителів десертів. Хороша пахлава ніжна, з неї витікає масло й пальці не прилипають до сиропу. Пахлава буває різних форм і пропонується з різними горіховими начинками, такими як волоський горіх або фісташки.
Рахат-лукум або лукум — це, простіше кажучи, солодкі ласощі. Високоякісні сорти складаються в основному з рубаних фініків, фісташок, фундуку або волоських горіхів, змішаних із гелем; традиційні сорти часто приправляють рожевою водою, мастикою, апельсиновим бергамотом чи лимоном.
Дві речі роблять кюнефе особливим турецьким десертом: його їдять теплим, і він має начинку з плавленого сиру. Це не сир, як рікота в канолі чи вершковий сир у чизкейку. Сир лежить між двома скибочками кадаїф-катаїфі, які виготовлені з тонких смужок тіста. Катаїфі має чудову текстуру, а також добре вбирає сироп.
Найнезвичайніший десерт — пішманіє — це мрійливі турецькі ласощі, щось середнє між цукровою ватою та хельвою. Він готується з цукрової пудри та підсмаженого борошна з олією.
На вивісках багатьох кафе ви знайдете згадку про локму. Локма — популярні смажені у фритюрі пончики, що в перекладі з турецької означає «кусати». Ці маленькі галушки просочені медовим сиропом. Вони хрумкі, м'які і водночас соковиті — що тут не любити? Відмінні локми можна знайти на Галатському мосту, поряд із торговцями Екмек Балик та візками Шалгам.
Густа, шовковиста дондурма — це насолода, несхожа на жодне інше морозиво, яке ви коли-небудь куштували. Родом із міста Мараш, дондурма згущена сахлепом — подрібненим коренем дикої орхідеї. Він настільки товстий, що традиційні продавці «дондурми» у Мараші навіть вішають його на гачки.
У Стамбулі висміюють це, крутячи та розкидаючи всюди конуси. Пружне морозиво дондурма не випадає з ріжка і перетворює його на цікаве видовище. Текстура робить його унікальним морозивом, і це чудові ласощі, особливо якщо ви шукаєте кращу їжу в Стамбулі, щоб спробувати її спекотного дня.
