تجربهها
کوچک، کوچک در وسط
استانبول هممعنی با میخانه است، مشروبخانههای سنتی محلی که به عنوان مکانهایی برای نوشیدن الکل با مزه شناخته شدند. دکور و فضای میخانهها در طول قرنها دچار تغییر و تحولات شده است، اما مؤلفههایی نظیر راکی به عنوان نوشیدنی موردعلاقه بدون تغییر باقی ماندهاند.
میخانه با فاصله بهترین مکان برای لذت بردن از خوردن ماهی به همراه گزیدهای از انواع مزهها یا پیشغذاها است. از میان گزیدهای از مزههای کوچک خوشمزه و بیپایان انتخاب کنید که در یک سینی بزرگ به میز شما میآورند، هر بشقاب کوچک دارای رنگها و طعمهای متنوعی است. از گوجه فرنگی گرفته تا بادنجان کبابشده تا برگ انگور شکمپر. محبوبترین غذا در اینجا جاجیک است، که ماست، خیار و سیر اصلیترین مواد تشکیلدهنده آن میباشند. عالی برای روزهای گرم تابستان!
حتماً مقداری آرا سیجاک، پیشغذاهای گرمی که بین مزهها و غذای اصلی سرو میشوند، سفارش دهید. آنچه که به عنوان پیشغذا سرو میشود میتواند به راحتی تبدیل به ضیافتی خاطرهانگیز شود، چراکه سفارش آرا سیجاک اغلب در شب اتفاق میوفتد و برای همین از خوردن غذای اصلی امتناع میشود و در عوض این مزههای خوشطعم به همراه نوشیدنیها صرف میشوند و یک گپوگفت خوب راه میوفتد.
بخورید، بخوابید، ماهیگیری کنید، تکرار کنید
نزدیکی زیاد استانبول به سواحل دریای اژه، مدیترانه، دریای مرمره و دریای سیاه، قابل درک است که ماهی نقش مهمی در غذا و فرهنگ غذایی ترکیه بازی میکند. هر دریا ویژگیهای خودش را دارد و در طول سال ماهیهای محلی مختلفی صید میشوند، بنابراین تنوع فصلی ماهیان هم عالی است.
هر چیزی از لورک (سیبَس) گرفته، که اغلب کباب میشود، اما برای اینکه عالی کباب شود ابتدا در یک کاسه ضخیم نمک سرخ میشود سپس در جلوی چشم میهمانها آتش زده شده و سپس روی میز غذا گذاشته میشود.
با این حال، مردم محلی ماهی لوفر (ماهی آبی) دریای مرمره را دوست دارند، از اینرو اغلب این ماهی در رستورانها سرو میشود. لوفر وقتی با کمی روغن زیتون و ادویه کباب شود، خوشمزهترین میشود.
البته، نمیتوانیم از ماهی محبوب دریای سیاه همسی (آنچوی) بگذریم، بویژه اگر در طول فصل صید همسی در استانبول باشید، حتماً باید مقداری از آن را امتحان کنید! مردم محلی ماهی آنچوی تازه را دوست دارند، غرفههای خیابانی، رستورانها و حتی غذاخوریهای باکلاس نیز پر هستند از مشتریانی که در حال خوردن این غذاهای کوچک خوشمزه هستند.
همسی، که نوعی ماهی محبوب در استانبول است، اغلب بهصورت کامل سرو میشود یا اینکه استخوان آنها برداشته میشود و سپس آماده شده و به روشهای مختلف سرو میشود: سرخشده ترد، داخل سوپ، به عنوان غذای فرعی همراه پلو یا سالاد، به عنوان تزئین روی پیتزا و حتی بهصورت ساندویچ با نان به عنوان اسنکی سریع!
از دیگر ماهیهای محبوب میتوان به ساردالیا (ساردین)، پالاموت (بونیتو)، باربونیا (کفال قرمز) و ماهی تابستانی؛ مرجان (پاندورا) اشاره کرد.
کجا جشن بگیریم و به میخانه برویم؟
مکانهای رایج برای کسب تجربه میخانه محلههای یدیکوله و چنگلکوی هستند، که میراث غنی از غذاهای میخانهای را سرو میکنند که از نسلی به نسل دیگر منتقل شدهاند.
برای داشتن تجربه فضای باز، تراسهای کاراکوی و بالات مناظر خیرهکنندهای از شاخ طلایی استانبول دارند که برای شبهای گرم عالی هستند.
در بیاوغلو میخانه و میزهای زیادی پیدا خواهید کرد که در خیابانهای فرعی منطقه پخش شدهاند، اما کورتولوش چند مکان دنج دارد که در آنها مِزه همیشه تازه و خوشمزه است و میتوانید آن را با قهوه ترک و یک لیوان مشروب نعنا بشویید و پایین ببرید.
به کادیکوی و خیابانهای پشتی باکلاس مودا بروید و از پیادهروهای عثمانیک سوکاک سر درخواهید آورد، محلهای که مملو از میخانه است و موسیقی راک، جاز و موسیقی فولک سنتی ترکیهای در آن برای جلب توجه مشتریان نواخته میشود.
