تجربهها
هنگام سفر غذا بخورید
اگر دنبال چیزی میگردید که میخواهید با آن زیادهرویهای روز و شب را ساعت 4 صبح هضم کنید، با تنوع بیپایان خوشمزهترین غذاهای خیابانی در هر گوشه این شهر، هیچ مشکلی در پیدا کردنش در استانبول نخواهید داشت. از بوفههای کوچکی که کباب دونر با گوشت تازه میفروشند. کباب دونر با اختلاف محبوبترین غذای خیابانی در استانبول است. خوشمزهترین کبابیها در مناطق تاریخی نظیر سلطان احمد، امینونو، بشیکتاش و اسکودار قرار دارند. تا فروشندههای خیابانی که در گاریهای کوچکی که با یک لامپ روشن میشوند، نخودپلو کرهای با تکههای سینه مرغ میفروشند.
غذاخوریهایی که از دکههای چرخدار، دیسهای غذایی که در دست فروشندهها هستند، کرجیهای روی تنگه بسفر گرفته تا کیوسکهای خیابانی خوراکیهای دلچسبی مانند کباب، دوروم و ساندویچ تانتونی، خوراکیهای خمیری مانند پیده و لاهماجون، ایچلی کوفته، غذاهای دستساز در خیابان استقلال (ایستیکلال جادِسی)، بورِک و لبوی زیاد میفروشند.
برای خوراکی مناسب رژیم غذایی پسترین، میدیه دولماسی نوعی گوشت صدف است که در صدف نیمه با برنج ادویهدار و کشمش سرو میشود، که غذایی مناسب عاشقان ماهی است. میدیه دولماسی را معمولاً مستقیم از روی یک سینی در خیابان سرو میکنند. مردم را خواهید دید که دور گاری جمع شدهاند درحالیکه فروشنده دارد لیمو را فشار میدهد تا قبل از اینکه دلمهها را به مشتریها بدهد، آب آن را روی دولمهها بریزد. مردم معمولاً خیلی از این خوراکی میخورند، بنابراین وقتی دولمهتان تمام شد یک دولمه دیگر منتظرتان است. میدیه دولماسی نوعی اسنک محبوب آخرشب است، بویژه در منطقه تقسیم پس از تاریک شدن هوا.
کومپیر نسخه نرم و شکمپر خوراکی محبوب جهانی یعنی سیبزمینی شکمپر است. برای درست کردنش سیبزمینی را دو نیم میکنند و سیبزمینی نرم داخل آن را با کره، نمک و پنیر قاطی میکنند و آن را میچرخانند تا اینکه پنیر آب شود و یک پایه نرم، خامهای و خوشمزه را برای همه مواد دیگر و تزئینات خوشمزه آن تشکیل دهد که به سلیقه خود به آن اضافه میکنید.
کومپیر بیشتر از هر جای دیگری در میان فروشندههای خیابانی و کافهها در منطقه اورتاکوی به فروش میرسد، یک مرکز ساحلی شلوغ با مناظر خیرهکننده از مسجد اورتاکوی و پل بسفر. در این منطقه صف بیپایان فروشنده کار انتخاب را برایتان سخت میکند، بهنحوی که هر یک از آنها تزئین متفاوتی برای سیبزمینی شما پیشنهاد میکنند.
با سرد شدن هوا، بوی کستانه (شاهبلوط برشته) خیابانهای استانبول را پر میکند. گاریهایی با برشتهکن قابلحمل در کل شهر دیده میشوند. از فرصت استفاده کنید و در حالی که منتظر شاهبلوطهای خود هستید، دستانتان را گرم کنید. این خوراکی ارزان و تهیه کردنش آسان است و هر جایی که بروید غذای خیابانی سالمی در استانبول به شمار میآید.
این شهر دارای سنت خوراکپزی قوی است که منعکسکننده فرهنگ ساکنین آن است، مردمانی از سرتاسر ترکیه که به این شهر میآیند و همراه خود دستورات پخت غذای خود را میآورند.
از دریا تا ساندویچ شما
هنگام گردش در اطراف مناطق بندری کاراکوی و کادیکوی، تجربه خوردن ساندویچ بعد از امتحان کردن بالیک اکمِک (ساندویچ ماهی کبابی) دیگر مثل سابق نخواهد بود. این غذا را حتماً باید در استانبول امتحان کنید و بهترین مکان برای آن بسفر است.
بالیک اِکمِک یکی از غذاهای خیابانی محبوب استانبول است. این غذا نوعی ساندویچ ماهی است که با ماهی کبابی تازه، گوجه، پیاز و سالاد پر میشود. این خوراکی خوشمزه توسط فروشندگان در نزدیکی ساحل و حتی روی کشتیهای مسافربری فروخته میشود. پیدا کردنش آسان است، بویژه روی کرجیهای لنگرانداخته در امینونو و کاراکوی، اما اگر میخواهید به بازار ماهیفروشان در کادیکوی در بخش آسیایی استانبول بروید، گزینههای زیادی در آنجا نیز وجود دارند. نه تنها تازهترین ماهی را برای ساندویچتان پیدا خواهید کرد، بلکه میتوانید غذاهای محلی دیگری را نیز مانند عسل ارگانیک و پنیر خوشمزه ترکیهای امتحان کنید.
