تجربهها
برای اینکه ماجراجویی غذایی شما را با کمی وسوسه و چیزی شیرین پایان دهیم. نیازی نیست خیلی دور بروید، چراکه یک پاستانه یا مغازه شیرینیفروشی در هر گوشه خیابان وجود دارد که باقلوا، بورِک، کاتمِر و کازاندیبی خود را به نمایش گذاشتهاند، که ما فقط بعضی از آنها را برای باز شدن اشتهایتان نام بردیم.
مشهورترین دسر استانبول بدون شک باقلواهای خوشمزه آن است. باقلوا خوراکی خشمزهای برای همه عاشقان دسر است. این دسر از لایههای بسیار نازک خمیر تشکیل شده است که روی یکدیگر گذاشته میشوند و سپس در شیره غوطهور میشوند. باقلوای خوب ظرافت دارد، کره آن بیرون میزند و شیره آن به دستانتان نمیچسبد. باقلوا شکلهای مختلفی دارد و داخل آن با آجیلهایی مانند مغز گردو یا پسته پر میشود.
بخواهیم ساده بگوییم، راحتالحلقوم یا لوکوم ترکیهای نوعی خوراکی شیرین است. انواع باکیفیت این خوراکی عمدتاً متشکل از خرمای خردشده، پسته، فندق یا مغز گردو است که با ژله به هم چسبیدهاند؛ انواع سنتی آن معمولاً دارای طعم گلاب، مصطکی، ترنج یا لیمو هستند.
دو چیز کنافه را به دسر مخصوص ترکیه تبدیل کرده است: گرم خورده میشود و داخلش پنیر ذوبشده میریزند. این پنیر مانند پنیر ریکوتا در دسر کانولی یا خامه چیزکیک نیست. این پنیر را لای دو کادایف میگذارند - برشهای کاتایفی، که از رشتههای ظریف خمیر درست میشود. کاتایفی دارای بافت فوقالعادهای است و شربت را هم خیلی خوب جذب میکند.
اگر دسری میخواهید که عجیبتر باشد، پیشمانیه نوعی خوراکی رویایی ترکی است، چیزی بین پشمک و حلوا. این خوراکی از رشتههای شکر و خمیر تستشده با کره درست میشود.
روی تابلوی خیلی از غذاخوریها، خواهید دید که لوکما نوشته شده است. لوکما نوعی دونات خوب برشتهشده است که در ترکی به معنی «لقمه» است. این پیراشکیهای کوچک را داخل شربت عسل غوطهور میکنند. آنها همزمان ترد، نرم و آبدار هستند - چیز دیگری هم هست که دوست داشته باشید؟ بهترین لوکماها را میتوان در پل گالاتا، نزدیک فروشندههای اکمِک بالیک و گاریهای شلغمفروشی پیدا کرد.
دوندورمای پُر و ابریشمی نوعی راحتالحلقوم است که شبیه هیچ کدام از بستنیهایی که تا به حال خوردهاید، نیستند. دوندورما که برای شهر مرعش است، با ثعلب - ریشه خردشده ارکیده وحشی - حجم داده میشود. این خوراکی آنقدر ضخیم است که فروشندگان سنتی «دوندورما» در مرعش حتی آن را از قلابها آویزان میکنند.
در استانبول، فروشندگان «دوندورما» با چرخاندن و پرتاب کردن قیف آن، با شما شوخی میکنند. بستنی کشسان دوندورما از قیفها بیرون نمیریزد برای همین صحنهای سرگرمکننده خلق میکند. بافت این بستنی آن را به یک بستنی منحصربهفرد تبدیل کرده است و خوراکی خوشمزهای هم هست، بویژه اگر دنبال بهترین خوراکی برای امتحان کردن در یک بعدالظهر گرم در استانبول هستید.
